KÜCHE: Fachmagazin für Profiköche

AKTUELLES

Nachruf: Ehemaliger VKD-Präsident Axel Rühmann verstorben

Er lebte die Kochkunst voller Leidenschaft und liebte es, seinen Gästen ein genussvolles Lächeln ins Gesicht zu zaubern. Am 1. Mai 2022 ist unerwartet der ehemalige VKD-Präsident Axel Rühmann in seiner niedersächsischen Heimat Peine verstorben. Rühmann wurde 71 Jahre alt.

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Flieten Franz gewinnt deutschen Gastro-Gründerpreis 2022  

Der deutsche Gastro-Gründerpreis 2022 geht nach Trier: Aus über 200 Bewerbungen setzte sich Gründer Maximilian Laux mit seinem Gastro-Konzept "Flieten Franz" beim Finale auf der Internorga durch. Nicht nur in Trier sind Flieten Kult – auch das Fachpublikum in Hamburg konnte der Küchenmeister...

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Die schönsten Restaurants & Bars 2022

Die schönsten Restaurants und Bars 2022 stehen fest: In Summe zeichnete die Jury 50 gastronomische Interior-Design-Konzepte in drei Kategorien aus, die im Jahrbuch "Die schönsten Restaurants & Bars 2022" präsentiert werden. Wir haben die drei Erstplatzierten im Überblick.

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Brillat-Savarin-Plakette vergeben

Die FBMA-Stiftung gibt Dr. Caroline von Kretschmann als Empfängerin der renommierten Brillat-Savarin-Plakette bekannt. Die geschäftsführende Gesellschafterin des Europäischen Hofs in Heidelberg wird die 66. Plakette zum Jahresbeginn 2023 erhalten.

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50.000 Euro für Kriegsflüchtlinge

Die von Unternehmer Josef Klüh ins Leben gerufene Spendeninitiative "Wir für Düsseldorf" unterstützt in diesem Jahr Düsseldorfer Vereine und Projekte, die sich für das Wohl von Migrant:innen einsetzen. Aufgrund des Krieges in der Ukraine wurden Initiativen ausgewählt, die sich um ukrainische...

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Magazin

MAGAZIN

Rezept von Anna-Lena Trabert: Taunussaibling mit Frankfurter Grie Soß’

Wissbegierig, strukturiert und aufgeschlossen geht Anna-Lena Trabert an ihre Kochausbildung im Falkenstein Grand sowie der Villa Rothschild in Königstein heran. Die Freude am Kochen zieht sich dabei wie ein roter Faden durch das Leben der ambitionierten Auszubildenden. Hier präsentiert sie uns ihr Signature Dish.

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Aufgedeckt: Nachhaltig heißt nachhalten

In seiner aktuellen Kolumne "Aufgedeckt" geht Küchencoach Björn Grimm der Frage nach, worum es bei Nachhaltigkeit in der Gastronomie und Hotellerie tatsächlich geht – jenseits gängiger Klischees.

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Kleine Warenkunde: Traubenkernöl

Eine Frucht, die alles gibt: die Traube. Aus den Beeren wird Saft gewonnen, bei Rotwein vergären auch die Schalen mit und aus den Kernen wird Traubenkernöl gepresst. Nach dem Keltern werden Rispen und Schalen gewaschen, die Kerne aufgefangen und an der Sonne oder im Ofen getrocknet. Das ist wichtig,...

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Rezept von Sarah Braun: Was Nuss, das muss

Geborgenheit, Zusammenhalt und das Gefühl, zu einer großen Familie zu gehören, machen Sarah Brauns Traumberuf für sie zu etwas Besonderem. Als Chef-Pâtissière und Mitglied der deutschen Köchenationalmannschaft liebt sie das filigrane Arbeiten. Hier präsentiert sie uns ihr Signature Dish.

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