KÜCHE: Fachmagazin für Profiköche

AKTUELLES

Die neue KÜCHE kommt

Die neue Ausgabe von KÜCHE – Das Fachmagazin für Profiköchinnen und -köche – erscheint am 6. Februar. Wir informieren, welche spannenden Themen Sie in der aktuellen Ausgabe erwarten und wünschen viel Freude beim Lesen.

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Deutscher Gastro-Gründerpreis 2023: Die Top 10

Jury und Social-Media-Fans haben entschieden: Die Top 10 des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2023 stehen fest. Koreanisches Streetfood, Kebab brutal lokal, naturnahe Systemgastronomie oder Empowerment sozial benachteiligter Menschen: Die Bewerber:innen punkten mit spannenden Ideen für die Zukunft...

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Koch des Jahres 2023 gesucht

Der Live-Wettbewerb "Koch des Jahres" geht auch dieses Jahr wieder auf die Suche nach dem besten Kochtalent. Bis zum 31. März 2023 können sich Köch:innen aus Deutschland, der Schweiz, Österreich und Südtirol schriftlich für einen Platz im Vorentscheid bewerben, der vom 22. bis 23. Mai 2023 in der...

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Internorga Food Zoom 2023: Trends für den Außer-Haus-Markt

Schnelllebigkeit und Kreativität zeichnen den Außer-Haus-Markt aus. Um den Überblick über die Entwicklungen zu behalten, präsentiert Food-Trendforscherin Karin Tischer ihren neuen Branchenreport "FoodZoom 2023". Die Highlights können Besuchende der Internoga vom 10. bis 14. März 2023 im Rahmen von...

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Jetzt für Rudolf Achenbach Preis 2023 bewerben

Der Rudolf Achenbach Preis des Verbands der Köche Deutschlands e. V. (VKD) und der Achenbach Delikatessen-Manufaktur geht in eine neue Runde. Interessierte Kochazubis im dritten Lehrjahr können sich bis zum 23. Januar über ihre Landesverbände beim Wettbewerb anmelden.

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KÜCHE-Leser:innen aufgepasst: Exklusiver Rabatt für Gastro-Trendtour in Hamburg

Nach zweijähriger pandemiebedingter Pause finden im Rahmen der diesjährigen Internorga am 12. und 13. März erstmals wieder die gastronomischen Trendtouren von Grimm-Consulting statt. KÜCHE-Leser:innen, die teilnehmen möchten, erhalten einen exklusiven Rabatt in Höhe von 30 Euro.

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Gastgewerbe aktiv beim Ausbau von Ladestationen

Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband e. V. (Dehoga Bundesverband) hat 1.500 Mitgliedsbetriebe zum Thema "Ladeinfrastruktur im Gastgewerbe" befragt. Das Ergebnis: Die Hälfte der befragten Unternehmen hat bereits Ladeinfrastruktur für Elektromobilität installiert oder plant deren Aufbau.

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Fortbildung: Erfolgreich mit pflanzenbasierter Küche

Die Kochprofis Antje de Vries und Uwe Plappert vermitteln in zwei interaktiven Workshops, wie die Transformation zu einer pflanzenbasierten Küche gelingen kann. Außerdem gibt es Tipps für mehr Effizienz, Struktur und Planbarkeit in der Profiküche.

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Magazin

MAGAZIN

Rezept von Niklas Oberhofer: Matjes | Gänseleber | Kombu | Pastinake

Jüngster Sternekoch der Schweiz, 17 Gault-Millau-Punkte, Entdeckung des Jahres 2022 und Drittplatzierter beim Wettbewerb Koch des Jahres 2022: Niklas Oberhofer, Küchenchef im Epoca by Tristan Brandt, ist auf Erfolgskurs. Hier präsentiert er uns seine Vorpseise aus dem Wettbewerbsmenü.

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FÜR KÖCHE, DIE VIEL BEWEGEN. GROSSKÜCHENTECHNIK MADE IN GERMANY.

Die modulare Profikochtechnik von PHOENIKS ist die persönliche Handschrift für Ihre Küche. Die leistungsstarken Geräte der PHOENIKS K-Line sind für jede Raumsituation konfigurierbar und optional verfügbar mit klassischer Knebelsteuerung oder internetfähiger Touchbedienung.
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Mehrweg mit System: Easy starten mit Relevo

Smart, pfandfrei und ohne Prozesseingriffe: Relevo ermöglicht Gastronomen einen schnellen und einfachen Einstieg ins nachhaltige Außer-Haus-Geschäft - 100% gesetzeskonform zur nahenden Mehrweg-Pflicht ab 01.01.23.

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Nachgefragt: Claudia Johannsen im Interview

Vom 10. bis 14. März 2023 trifft sich die Branche auf der Internorga in Hamburg. Ein Programmhighlight ist auch in diesem Jahr wieder der Deutsche Gastro-Gründerpreis. Wir haben bei Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin bei der Hamburg Messe und Congress, nachgefragt, was die Start-ups in...

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Richtig spülen der Umwelt zuliebe

Wer gewerbliche Spülmaschinen einsetzt, will zumeist nicht nur sauberes Geschirr, sondern möchte auch Kosten sparen und die Umwelt schützen. Doch das setzt den richtigen Umgang mit der Technik voraus.

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Kleine Warenkunde: Safran

Safran gehört zur Familie der Krokusse, ist also ein Zwiebelgewächs. Schon seit 1.500 vor Christus als Würz- und Färbemittel bekannt, kamen die Zwiebelknollen im 8. Jahrhundert nach Spanien und Frankreich. Von dort brachten die Kreuzfahrer die kostbaren Zwiebeln nach ganz Europa. Entstanden ist die...

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