Geeistes Spargelwasser von Claude F. Gysin-Spitz

Rezept und Foto: Claude F. Gysin-Spitz
Claude F. Gysin-Spitz03.05.2019Kochkunst

Der Spargelfond, der beim Kochen des weißen Spargels übrigbleibt, kann nicht nur zur cremigen Suppe verarbeitet werden. Claude Gysin serviert ihn seinen Gästen als Gruß aus der Küche.


Geeistes Spargelwasser
Spargelfond I Wildkräuter I Radieschen

Den Spargelfond durch ein Passiertuch abseihen und etwa die Hälfte in Eiswürfelformen einfrieren, der Rest kühlt auf 8 Grad im Kühlhaus herunter. Wildkräuter sehr fein hacken und damit den Rand des Glases, in dem das Spargelwasser serviert werden soll, verzieren und mit Radieschen dekorieren.