Die neue KÜCHE kommt

Am 7. November 2022 erscheint die neue KÜCHE. Unsere kleine Vorschau informiert, auf welche Themen Sie sich im November im Fachmagazin für Profiköchinnen und –köche freuen können.

ENERGIEKRISE: BRANCHE UNTER DRUCK
Zwei Drittel der Betriebe im deutschen Gastgewerbe fürchten um ihre Existenz, wie aus einer aktuellen Umfrage des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes (Dehoga Bundesverband) hervorgeht. Schuld daran sind neben den steigenden Kosten für Lebensmittel und Personal vor allem die explodierenden Energiepreise – sie treffen die von der Coronakrise stark geschwächte Gastrobranche besonders hart. Und es kommt noch dicker: Experten zufolge ist ein zeitnahes Ende der Preisentwicklung nicht in Sicht – trotz der angekündigten Maßnahmen der Bundesregierung.

Was aber können Sie jetzt tun, um zu verhindern, dass Ihre Küche nicht einfach kalt bleibt? Dieser Frage gehen wir im aktuellen Titelthema nach, in dem unter anderem der Energieexperte Carsten Popp, der Wirtschaftswissenschaftler Dr. Harald Schönfeld und Branchenkenner Prof. Dr. Torsten Olderog vom Institute of Culinary Art (ICA) zu Wort kommen.

KOCHEN IM MEISENHEIMER JUWEL: ZU GAST BEI MARKUS PAPE
Markus Pape hat mit dem Meisenheimer Hof und den dazugehörigen Betrieben ein gastronomisches Ensemble mit Restaurant, Café, Weingut, Kochschule und Hotel aufgebaut, das allen Stürmen trotzt. Wir haben das VKD-Mitglied in Meisenheim bei Bad Kreuznach besucht.

VEGANE DESSERTS: GESCHMACK VOR OPTIK
Vegane Desserts sind so alltagsküchentauglich wie normale Desserts, findet die gelernte Köchin Gina Schäflein. Die Inhaberin des Würzburger Restaurants „Vrhohstoff“ verrät, welche veganen Nachtische aktuell im Trend sind – und worauf es bei der Zubereitung ankommt.

LES DEUX DIENSTBACH: EIN STÜCK FRANKREICH IM RHEINGAU
Jennifer und Nathalie Dienstbach haben sich in der ehemaligen Kantine des Weinguts
Künstler in Hochheim am Main ihren Traum erfüllt und ein Restaurant eröffnet.
In stilvollem Ambiente servieren sie feine französische Küche. Und das heißt:
Genuss in entspannter Atmosphäre.

FLEISCHLOS GUT
Fleischersatzprodukte sind sowohl in der Spitzengastronomie als auch in der
Gemeinschaftsverpflegung auf dem Vormarsch. Die Gäste reagieren offen –
sofern sie auch emotional mitgenommen werden.

"EINE KÜCHE IST KEIN BÜRO"
Trotz einer insgesamt positiven Entwicklung werden immer noch viele vermeidbare
Fehler bei der Planung von Profiküchen gemacht, weiß Jürgen Gärtner. Wir haben mit
dem Experten von der Edgar Fuchs GmbH über zeitgemäße Küchenplanung
gesprochen.

ENERGIESPAREN IN DER PROFIKÜCHE
Der langjährige Sternekoch und heutige Gastroberater Jens Bomke schöpft aus
einem reichen Erfahrungsschatz. Im Interview verrät er unter anderem seine
besten Tipps zum Energiesparen beim Garen.

IMMER IN BEWEGUNG
Kombucha, Fermente und Alkohol aus eigener Produktion: Marius Mück, unser Durchstarter des Monats, ist umtriebig und wissbegierig. Nicht nur beruflich kocht er leidenschaftlich gerne, auch die Küche daheim steht bei dem 24-Jährigen nicht still.

"DU BIST, WAS DU VERDAUST"
Wer sich als Koch oder Köchin in der ayurvedischen Küche auskennt, weiß viel über die Heilkraft von Lebensmitteln und Gewürzen. Ayurveda als jahrtausendealte Heilkunst ist weder ein Trend noch esoterisch oder antiquiert, sondern aktueller denn je. Wir informieren über die Ausbildung zum Ayurveda-Koch, zur Ayurveda-Köchin.

Wir wünschen viel Freude mit unserer neuen Ausgabe.