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Der italienische Eishersteller Cresco Italia ist jedes Jahr auf einer kulinarischen Entdeckungsreise rund um die Welt, um neue Trends und Rohstoffe für authentische Eis-Kreationen zu entdecken. Das Ergebnis: 16 Eisrezepte, die das Unternehmen in einem Eis-Folder präsentiert, zusammen mit Tipps und Tricks für das perfekte Eis.
Der Eis-Folder „La passione per il gelato“ bietet Gastronom:innen 16 Rezepte, welche die Leidenschaft für italienisches Gelato unter Beweis stellen. Die Rezepte sind nach Angaben des zur Martin-Braun-Gruppe gehörenden Unternehmens einfach in der Umsetzung sowie durch die Verwendung von Dekorprodukten, Früchten und Saucen komplett individualisierbar.
Außerdem soll der Folder hilfreiche Tipps und Tricks rund um die Herstellung von handwerklichem Eis, technische Details und Wissenswertes über die optimale Komposition von Zutaten vermitteln. Als kleinen Vorgeschmack präsentieren die Eisfachleute von Cresco Italia drei Tipps für das „perfekte Eis“:
- Eis schmilzt zu schnell
Ist der Zuckergehalt zu hoch und der Anteil an Trockenmasse zu gering, kann das Eis zu schnell schmelzen. Hierfür wird empfohlen, den Feststoffanteil zu überprüfen und diesen gegebenenfalls zu erhöhen, beispielsweise durch Inulin oder Magermilchpulver. Der optimale Anteil an Trockenstoffen liegt bei 35 Prozent. - Auf der Oberfläche entsteht Feuchtigkeit
Zu viel Zucker sowie zu wenig Stabilisatoren und Trockenmasse können zu Feuchtigkeit an der Oberfläche führen. Um dies zu verhindern, ist es ratsam, den Anteil an Zucker zu verringern oder den Anteil an Stabilisatoren oder Trockenmasse zu erhöhen. Der optimale Anteil an Trockenstoffen beträgt auch hier 35 Prozent. - Das Eis ist zu fest
Aufgrund eines zu niedrigen Zuckergehalts oder eines zu hohen Anteils an Trockenmasse, Fett und Wasser kann das Eis zu fest geraten. Empfohlen wird hierfür, den Zuckergehalt auf 21 Prozent zu erhöhen, den Anteil an Trockenmasse und Fett zu verringern und gegebenenfalls Dextrose hinzuzufügen sowie den Wasseranteil zu reduzieren.
Den neuen Eisfolder und weitere Informationen gibt es bei Ihrem Braun-Fachberater oder direkt bei Martin Braun in Hannover.
