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Mit einem neuen Rezeptfolder geben Kikkoman und Sternekoch Tohru Nakamura Impulse für Großküchen und Betriebsgastronomie. Die Rezepte übertragen Fine-Dining-Ansätze auf den Küchenalltag im Foodservice.
Kikkoman und der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Spitzenkoch Tohru Nakamura haben eine gemeinsame Rezeptinitiative für die Groß- und Betriebsgastronomie gestartet. Exklusiv für Kikkoman entwickelte der Münchner Koch mehrere Gerichte, die Fine-Dining-Ideen in alltagstaugliche Konzepte für Großküchen, Betriebsrestaurants und gastronomische Betriebe übertragen. Die Rezepte sind in einem speziell konzipierten Rezeptfolder zusammengefasst und richten sich an Küchenprofis im Foodservice.
Rezeptideen für Großküchen und Betriebsgastronomie
Der Rezeptfolder richtet sich an Küchen, die täglich viele Gäste versorgen und gleichzeitig Abwechslung sowie Qualität gewährleisten müssen. Neben Rezepten enthält der Folder auch praktische Tipps und Küchenkniffe für den Arbeitsalltag in Großküchen. „Unser Ziel ist es, Küchenprofis neue Wege zu zeigen, wie sie mit vertrauten Zutaten und dem Kikkoman Portfolio unkompliziert kreative Gerichte entwickeln können“, erklärt Kristina Honrath, Head of Marketing Germany bei Develey Senf & Feinkost, dem deutschen Kikkoman-Vertriebspartner. „Tohru Nakamuras Qualitätsanspruch, sein außergewöhnliches Talent und die besondere Expertise in der asiatisch-europäischen Küche bieten innovative Ideen für die unterschiedlichen Bedürfnisse unserer Partner.“
Der Rezeptfolder überträgt dabei Nakamuras kulinarische Handschrift gezielt auf die Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung. Die Gerichte verbinden bekannte Zutaten mit asiatischen Aromen und sollen so neue Impulse für Küchen in Gastronomie, Betriebsrestaurants und Großverpflegung liefern.
Asiatisch inspirierte Interpretationen klassischer Gerichte
Zu den Rezepten gehören unter anderem ein japanisch interpretiertes Grilled-Cheese-Sandwich, ein neu interpretierter Salat Nicoise sowie eine Bolognese-Variante mit asiatischen Geschmacksakzenten. Ziel ist es, klassische Comfort-Food-Gerichte mit neuen aromatischen Elementen zu kombinieren.
„Alle Köche kochen mit Wasser, ich noch lieber mit Sojasauce“, sagt Tohru Nakamura. „Für mich ist Kikkoman Teil meiner deutschen Kindheit. Wir hatten immer eine Flasche Kikkoman Sojasauce im Kühlschrank und haben von Maultaschen über Kartoffelsuppe alles damit abgeschmeckt. Zu Hause koche ich noch heute unglaublich gern mit Kikkoman und schätze den vollmundigen Umami-Geschmack und die besondere Qualität – egal ob bei Süßem oder Herzhaftem. Dass ich nun exklusiv für das Foodservice-Team Rezepte entwickeln darf, die im Alltag vieler Küchen funktionieren, macht mir große Freude.“
Neben Rezepten enthält der Folder auch Hinweise zu Zubereitungstechniken und Würzmethoden, die laut Unternehmen in professionellen Küchen schnell umsetzbar sein sollen. Dazu gehören beispielsweise kleine Veredelungen oder zusätzliche Textur-Elemente.
Rezeptfolder Teil einer größeren Foodservice-Kampagne
Die Kooperation zwischen Kikkoman und Nakamura richtet sich nicht nur an professionelle Küchen. Laut Unternehmen sollen auch Handel und Endverbraucher von der Zusammenarbeit profitieren. Geplant sind unter anderem POS-Aktionen mit Rezepttipps sowie Social-Media-Formate, in denen der Koch weitere Rezeptideen präsentiert.
Der Rezeptfolder ist seit Februar 2026 über den Key-Account des Develey Food Service sowie über die Foodservice-Seite von Kikkoman erhältlich. Weitere Informationen finden Sie hier.
Quelle: www.kikkoman.de
