Fenchel Foto: © Valeriy Pauk/iStock/Getty Images
26.10.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Redaktion

Kleine Warenkunde: Fenchel

Auch wenn sie häufig als Fenchelknolle bezeichnet wird, handelt es sich botanisch weder um eine Knolle noch um eine Zwiebel. Der essbare Teil entsteht…
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Zander mit Buttermilch, Trüffel und Sellerie: Eine raffinierte Kreation von Carlos Leon Jacob, Küchenchef im Gasthaus Höcherberg und Mitglied der Köche-Jugendnationalmannschaft. Foto: © Ingo Hilger
22.10.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Rezept: Carlos Leon Jacob, Gasthaus Höcherberg

Zander // Buttermilch // Trüffel // Vanille // Sellerie Rezept von Carlos Leon Jacob

Carlos Leon Jacob ist Anfang 20, Küchenchef und Mitglied der Köche-Jugendnationalmannschaft. Sein Arbeitsplatz liegt im saarländischen Lautenbach, im…
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Reis und Koji bilden die Basis für Paul Ivićs fermentierten Erdbeer-Amazake. Foto: © Ingo Petramer
29.09.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Rezept: Paul Ivić, Küchenchef, TIAN Restaurant.

Erdbeer-Amazake Rezept von Paul Ivić

Der Österreicher Paul Ivić ist Spitzenkoch, Kochbuchautor und Pionier der vegetarischen Gourmetküche. Seit 2011 ist er Küchenchef und Geschäftsführer…
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29.09.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Rezept: Boris Rommel, Küchendirektor, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe

Gebackene Grießschnitte, Apfel-Vanille-Kompott, Zwetschgen im Weckglas

Spitzenkoch Boris Rommel ist seit Februar 2016 als Küchendirektor im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen tätig. Unter seiner Leitung…
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24.09.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst

Advertorial: Trendalarm Matcha: Neue Trendprodukte von PFALZGRAF

Matcha erobert derzeit Cafés, Dessertkarten und Social Media. Die Trendzutat begeistert dabei nicht nur durch ihr unverwechselbares Aroma, sondern…
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24.09.2026 | Kochkunst | Rezept Thomas Schanz

Eicheldrink mit Beeren

Eicheln lassen sich auch als Basis für eine alkoholfreie Getränkebegleitung einsetzen. Im Beitrag „Wilde Nüsse aus dem Wald“ in KÜCHE 10/2026 zeigt…
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24.09.2026 | Kochkunst | Rezept: WALDGOLD

Herbstsuppe mit Bucheckern-Crunch

Bucheckern bringen feine Röstaromen und knackige Textur in die Herbstküche. Im Beitrag „Wilde Nüsse aus dem Wald“ in KÜCHE 10/2026 zeigen wir, welches…
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10.09.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Rezept: Vincent Schöner Commis im Sternerestaurant Marie, Hannover

Himbeere, Estragon und Holunderblüte: Dessert von Vincent Schöner

Große Bühne fest im Blick: Der 23-jährige Vincent Schöner arbeitet als Commis im Sternerestaurant „Marie“ in Hannover und ist als Mitglied der…
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Karotten - Foto:/iStock /Getty Images
17.08.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Redaktion

Kleine Warenkunde: Karotte

Im deutschsprachigen Raum besitzt die Karotte mehrere Namen: Während der Süden Deutschlands und Österreich meist von Karotte sprechen, heißt sie im…
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Sanddorn / Parmesan / Kohlrabi-Rezept
11.08.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Rezept: Svea Kropp v. Zeik, Hamburg

Sanddorn / Parmesan / Kohlrabi Rezept von Svea Kropp

Vom Politikstudium in die Profiküche: Svea Marie Kropp entschied sich bewusst für einen Neuanfang – und gewann nur wenige Jahre später den Rudolf…
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