Eicheldrink mit Beeren

Eicheln lassen sich auch als Basis für eine alkoholfreie Getränkebegleitung einsetzen. Im Beitrag „Wilde Nüsse aus dem Wald“ in KÜCHE 10/2026 zeigt Drei-Sterne-Koch Thomas Schanz, wie er die heimische Baumfrucht in seiner Küche nutzt. Für seinen Eicheldrink kombiniert er kalt gezogenen Eichelkaffee mit Blaubeere und schwarzer Johannisbeere – fruchtig, herb und mit den charakteristischen Gerbstoffen der Eichel.

Eicheldrink

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 TL Pulver von Eicheln, 150 ml Wasser, 100 g Blaubeerpüree, 100 g Püree von schwarzen Johannisbeeren, 50 ml Blaubeersaft, etwas Salz, etwas Eichelhonig

ZUBEREITUNG

Eichelkaffee-Pulver mit 150 ml kochendem Wasser aufgießen. Abkühlen lassen und anschließend in einem geschlossenen Gefäß 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Eichelkaffee durch einen Kaffeefilter abgießen und gut abtropfen lassen. Blaubeerpüree, Johannisbeerpüree und Blaubeersaft zugeben und alles mit einem Stabmixer mixen.

Mit Salz und Eichelhonig abschmecken.