AKTUELLES

Alexander Gläsel und Dominik Holl im Finale zum Koch des Jahres 2019

Sechs Köche traten am 13. Mai beim 3. Vorfinale des Live-Wettbewerbs um den Titel Koch des Jahres 2019 in der Essener Grandhall Zollverein gegeneinander an. Zwei setzten sich durch: Alexander Gläsel vom Restaurant Brückenbaron/Baronesse aus Bolzhausen und Dominik Holl von Meier's ZweiSinn in...
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Grüne Soße Tag 2019 in Frankfurt: Interview mit Initiatorin Maja Wolff

Ein Frankfurter Original, initiiert und inszeniert von einem weiteren Frankfurter Original: Maja Wolff, ihres Zeichens u. a. Künstlerin, Schauspielerin, Kabarettistin und engagierte Frankfurterin, hat den „Grüne Soße Tag“ ins Leben gerufen. Wir haben da mal genauer nachgefragt.
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Alles neu macht der Mai: KÜCHE 5 ist am 6.5. erschienen

Das Maiheft der KÜCHE ist am Start. Die Vorschau auf den Inhalt gibt's hier...
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Rational erhält Axia Best Managed Companies Award

Freude bei Rational in Landsberg am Lech: Der Markt- und Technologieführer für die thermische Speisenzubereitung in Großküchen hat den „Axia Best Managed Companies Award“ erhalten.
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Scharf, schärfer, Radieschen

Radieschen sind leicht scharf im Geschmack und ihnen werden positive Eigenschaften für die Gesundheit nachgesagt. VKD-Ernährungsexperte und Gesundheitswissenschaftler Siegfried Wintgen macht den Fact-Check und räumt mit alten Mythen auf.
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Magazin

Kochkunst

Es spargelt wieder: 11 Rezepte von Koch zu Koch

Seit Mitte April wartet die Königin der Gemüsesorten darauf, aus ihrem Winterschlaf erweckt zu werden. Die Rede ist natürlich vom Spargel, der im vielfältigen Gewand gerade wieder die Fachwelt in Entzücken versetzt. Wir haben elf Köche gebeten, uns ihre jeweiligen Lieblings-Spargelkreationen zu präsentieren. Hier sind sie!
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Fermentierter Vorjahresspargel zum Offiziersbarsch von Stephan Haupt

Beim Hauptgang von Stephan Haupt (Scharffs Schlossweinstube) wird es edel, denn er legt den Spargel bereits im Vorjahr sauer ein, um ihn über zwölf Monate fermentieren zu lassen. Dazu serviert er marinierten Offiziersbarsch mit Teriyakilack, marinierten frischen Spargel...
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Ochsenbäckchen mit Spargelcreme von Alexander Massenkeil

Auf hoher See soll Spargel ja noch mal ganz anders schmecken, heißt es. Alexander Massenkeil, Executive Chef auf der AIDAnova, serviert das edle Gemüse daher nicht nur klassisch, sondern auch als Mousse in einer Goldkapsel aus Spargelwasser, Vanille und Kappa, die er mit Goldpulver einfärbt.
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Spargel-Dashi mit Spargel-Tofu von Tanja Wagner

Bei Tanja Wagner vom Blog House No. 15 treffen japanische Küche und Spargel aufeinander. Sie serviert Spargel-Dashi mit Garnelen und Spargeltofu aus weißem Spargel, Spargelfond, Sahne und Gelatine.
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Firmen

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MEIKO

Professionelles Spülen, Reinigen und Desinfizieren – das ist das Element von MEIKO. Vom kleinen Gläserspüler bis zu kompletten Spülanlagen mit Förder- und Automatisationstechnik, Speisereste-Anlagen oder...

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ERLENBACHER BACKWAREN

Erlenbacher Backwaren,  Hersteller und Vertreiber von tiefgekühlten Kuchen und Torten für den Ausser Haus Markt. 

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LINDEMANN

Die Westfälischen Lebensmittelwerke Lindemann sind ein Tochterunternehmen der BUNGE-Gruppe, einem der weltweit größten Handels- und Verarbeitungsunternehmen in der Agrar- und...

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MKN

Die Maschinenfabrik Kurt Neubauer ist Spezialist für die Entwicklung, Herstellung und den weltweiten Vertrieb thermischer Premium Profikochtechnik. MKN verfügt über die Kompetenz aus einer über 70-jährigen...

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Rieber

Rieber ist einer der führenden Anbieter von Küchentechnik für die professionelle Gastronomie und den privaten Haushalt. Qualität steht für uns an erster Stelle, weshalb wir alle unsere Produkte...

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Eloma

Eloma – eine Bauchentscheidung!
Wir entwickeln und produzieren hochwertige Kombidämpfer und Ladenbacköfen, die einfach zu bedienen sind, höchste Zuverlässigkeit durch maximale Qualität bieten und...

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Rational Logo

RATIONAL

RATIONAL ist der Weltmarktführer für innovative Lösungen zur thermischen Speisenzubereitung. Neben leistungsstarken und innovativen Produkten bietet RATIONAL seinen Kunden ein umfangreiches Serviceangebot...

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F. DICK

Friedr. Dick ist weltweit der einzige Hersteller mit einem Komplett-Programm an Messern, Wetzstählen und Werkzeugen für Köche und Fleischer sowie an Fleischerei- und Schleifmaschinen. Die lange Tradition...

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JOBS

© Hotel Heinz GmbH

Hotel Heinz GmbH

Jungkoch (m/w/d)

56203 Höhr-Grenzhausen, Deutschland

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© Hotel Heinz GmbH

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Chef de Partie (m/w/d)

56203 Höhr-Grenzhausen, Deutschland

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© DAS EDELWEISS Salzburg Mountain Resort

DAS EDELWEISS Salzburg Mountain Resort

Chef de Patisserie (m/w/d)

5611 Großarl, Österreich

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Chef de Rang (m/w/d)

5611 Großarl, Österreich

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© DAS EDELWEISS Salzburg Mountain Resort

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Rezeptionsleitung

5611 Großarl, Österreich

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© Peternhof

Wellnesshotel Peternhof****s

Commis de Cuisine m/w/d

6345 Kössen, Österreich

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© Peternhof

Wellnesshotel Peternhof****s

Chef de Partie m/w/d

6345 Kössen, Österreich

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