Herbstsuppe mit Bucheckern-Crunch

Bucheckern bringen feine Röstaromen und knackige Textur in die Herbstküche. Im Beitrag „Wilde Nüsse aus dem Wald“ in KÜCHE 10/2026 zeigen wir, welches kulinarische Potenzial in den heimischen Baumfrüchten steckt. Wie sie sich unkompliziert einsetzen lassen, zeigt dieses Rezept von WALDGOLD mit Pilzen, Maronen und würzigem Bucheckern-Nuss-Crunch.

Rezept Herbstsuppe 

SUPPE (für 4 Portionen)
ZUTATEN

200 g Pilze nach Wahl, 200 g vorgegarte Maronen, 60 g Butter, 20 g Mehl, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 l Gemüsebrühe, 180 g Crème fraîche, 2 TL WALDGOLD Steinpilz Würzsalz mit Bucheckern

ZUBEREITUNG

Pilze putzen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Pilze zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Nach einigen Minuten die Maronen zugeben. Mit Mehl bestäuben, Gemüsebrühe angießen und kochen lassen. Währenddessen den Crunch zubereiten. Einen Teil der Crème fraîche zugeben – etwas zum Anrichten zurückbehalten – und mit dem Steinpilz Würzsalz mit Bucheckern abschmecken. Suppe pürieren.

KNOBLAUCH-BUCHECKERN-NUSS-CRUNCH
ZUTATEN 

30 g WALDGOLD Bucheckern, geröstet, 100 g Nüsse nach Wahl, 1 Eiweiß, 1–2 TL WALDGOLD Kiefernnadel Würzsalz mit Bucheckern, 1 Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG

Bucheckern und Nüsse mit Eiweiß, Würzsalz und fein gehacktem Knoblauch vermischen.

Im Backofen oder Airfryer bei 160 °C etwa 12 Minuten backen. Anschließend nach Wunsch grob hacken.

ANRICHTEN

Suppe in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Mit der zurückbehaltenen Crème fraîche und dem Knoblauch-Bucheckern-Nuss-Crunch garnieren.

Nach Wunsch mit etwas WALDGOLD-Nuss Cuvée mit Bucheckernöl vollenden.