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Die neue KÜCHE 8–9/25 erscheint am 5. September – mit einer fundierten Zwischenbilanz zur „Fachkraft Küche“, Titelgesicht Jonas Zörner, dem neuen Küchenchef im Lorenz Adlon Esszimmer, und den Gewinnern des KÜCHE BEST PRODUCT AWARD FOOD 2025. Die Ausgabe liefert Impulse für Ausbildung, Karriere und praxisnahe Innovationen in der Profiküche – von Kassensystemen bis Nachwuchsförderung.
AUSBILDUNG: HALBZEIT FÜR DIE FACHKRAFT KÜCHE
Mit der im August 2022 in Kraft getretenen Reform der gastgewerblichen Ausbildungsberufe wurde die zweijährige Ausbildung zur „Fachkraft Küche“ eingeführt. Ziel dieser theoriereduzierten und stark praxisorientierten Berufsausbildung ist es, neue Zielgruppen für die Arbeit in der Profiküche zu erschließen und somit dem Fachkräftemangel entgegenzuwirken.
TEAMPLAYER MIT AMBITIONEN: JONAS ZÖRNER IM LORENZ ADLON ESSZIMMER
Die Neubesetzung des Küchenchefs im renommierten „Lorenz Adlon Esszimmer“ kam einer kleinen Sensation gleich: Die Wahl fiel nicht wie erwartet auf einen großen Namen, sondern auf den jungen Berliner Sternekoch Jonas Zörner. Warum es sich dabei um ein perfektes Match handelt, erfuhren wir beim Besuch im Gourmetrestaurant des „Hotel Adlon Kempinski“.
KÜCHE BEST PRODUCT AWARD: DIE GEWINNER 2025
In der Profiküche zählen nicht nur kreative Köpfe, sondern auch durchdachte Produkte. Die Gewinner des diesjährigen KÜCHE BEST PRODUCT AWARD FOOD überzeugen mit herausragender Qualität und praxisnaher Innovation – Lösungen, die sich im Arbeitsalltag von Köchinnen und Köchen bewährt haben.
MITMACHEN. MITWÄHLEN: MITENTSCHEIDEN
Im September steht für den VKD vieles im Zeichen der Veränderung: Die Mitglieder wählen ein neues Präsidium, der aktuelle Vorstand wird verabschiedet, und es wird über eine mögliche neue Satzung abgestimmt. Ob digital oder vor Ort – wer mitentscheiden möchte, sollte die wichtigsten Termine und Fristen im Blick behalten.
AWARD LAURENTIUS: GUT AUSBILDEN UND KOLLEGEN INSPIRIEREN
In wenigen Wochen vergibt der VKD wieder den Laurentius. Von Borkum bis Bayern hoffen aktuell neun Ausbilder auf die besondere Auszeichnung, die das Engagement für den Köchenachwuchs würdigt.
MODERNE KASSENSYSTEME: FÜR MEHR EFFIZIENZ UND BESSEREN SERVICE
Moderne Kassensysteme für die Gastronomie können weitaus mehr als nur
Zahlungen abwickeln. Sie erfüllen nicht nur die steigenden Service-Erwartungen
der Gäste, sondern unterstützen auch effiziente Abläufe im Betrieb. Worauf es
bei der Auswahl von Kassensystemen ankommt.
STARTER DENNIS STRAUBMÜLLER: WER WAGT GEWINNT
Dennis Straubmüller startete nach einer verletzungsbedingten Pause neu durch und wurde 2025 mit dem Rudolf Achenbach Preis als bester deutscher Nachwuchskoch ausgezeichnet. Ein Porträt über Beharrlichkeit, Talent und eine unbeirrbare Leidenschaft fürs Kochen.
Wir wünschen viel Spaß beim Lesen der Ausgabe.
Unsere nächste Ausgabe der KÜCHE erscheint am 16. Oktober 2025.
