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Matjes trifft Bergküche: Friesenkrone bringt mit Sternekoch Jürgen Kettner neue Raffinesse in die Matjessaison. Erdäpfelsalat, Kürbiskernöl und Almkräuter sorgen für überraschende Genussmomente.
Meeresbrise trifft Bergluft: Im Juli geht es für Hering und Co. hoch hinaus! Friesenkrone zeigt, dass Matjes nicht nur an Küsten, sondern auch in Bergregionen kulinarisch überzeugt. Für die alpenländisch inspirierte Matjesküche hat sich der Fischfeinkostspezialist mit dem steirischen Sternekoch Jürgen Kettner zusammengetan. Der Spitzenkoch kombiniert den frischen Matjes mit Zutaten wie Erdäpfelsalat, Speckbohnen oder Kürbiskernöl – herzhaft, kreativ und überraschend anders.
Die Rezeptideen lassen sich vielseitig einsetzen und sind Teil der Kampagne „Matjes around the World“. Für Gastronomie und Außer-Haus-Markt steht ein umfassendes Vermarktungspaket mit Foldern, Rezeptkarten, Postern und Tischaufstellern bereit, das unter promotion@friesenkrone.de kostenlos angefordert werden kann. Wer eigene Umsetzungen einsendet, hat die Chance, einen von drei original Strandkörben zu gewinnen.
REZEPTTIPP: Kräutermatjes auf Speckbohnensalat mit Radieserl
für 10 Personen
20 Friesenkrone Matjesfilets Gartenkräuter
Speckbohnensalat: 400 g Speckwürfel: 600 g Breite Bohnen, 600 g Keniabohnen, 600 g gekochte Käferbohnen, 2 Zwiebeln, 3 Tomaten, 50 ml Apfelessig, 300 ml Sonnenblumenöl, 80 g Petersilie, 60 g Senf, Salz, Pfeffer
Radieserl: 600 g Rettich, 200 g Radieschen, 400 ml Himbeeressig, 300 g Zucker, 100 ml Wasser, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Matjes zuschneiden und bereitstellen.
Speckbohnensalat: Speckwürfel in Butter knusprig braten. Von den breiten Bohnen und den Kenia-Bohnen die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Bohnen in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abschrecken und abtropfen. Käferbohnen abtropfen und klein hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Apfelessig, 1 Teelöffel Öl, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Alles vermengen und abschmecken. Die Salatmarinade eignet sich hervorragend, um diese noch um den Teller zu drapieren.
Radieserl: Rettich in dünne Scheiben hobeln und – nach Geschmack – mit einem Ausstecher ausstechen. Radieschen in Spalten schneiden. In einem Topf Himbeeressig, Wasser und Zucker zugeben und aufkochen. Rettich und Radieschen zugeben. Garnieren mit etwas Mayonnaise (80 % Fett), dünnen gehobelten Radieschenscheiben, Blüten und Kräutern.
