Newsletter
Stellenanzeige schalten
Vom Strandhotel Dagebüll an der Nordseeküste aus möchte Noch-Azubi Jackie Johannsen die Kochwelt erobern. Den ersten „Treffer“ konnte die begeisterte Kickboxerin dabei schon landen: Sie sicherte sich den dritten Platz beim Nationalwettbewerb Koch/Köchin der Worldskills Germany. Hier stellt sie uns ihr Signature-Dish vor.
Rezept für 2 Personen
LACHSFORELLE
200 g Lachsforellenfilet, 2 EL Rapsöl, grobes Salz, Pfeffer, 20 g Butter, 1 Zweig Rosmarin
Lachsforellenstücke auf der Hautseite im Öl scharf anbraten und würzen. Butter und den ganzen Rosmarinzweig dazugeben. Den Fisch kurz wenden. Beim Servieren geschmolzene Butter über die Lachsforelle geben.
ROTE BETE PÜREE
150 g Rote Bete, 15 g Zucker, 15 g Butter, 1 Lorbeerblatt, Salz, Muskat
Rote Bete mit Zucker und Lorbeerblatt gar kochen. Anschließend schälen, pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.
KARTOFFELSTAMPF
175 g Kartoffeln, 20 g Butter, 10 ml Milch, Salz, Muskat
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und kochen. Anschließend stampfen und Butter unterrühren. Mit heißer Milch verfeinern und abschmecken.
GURKENSALAT
75 g Gurke, 20 g Creme fraîche, 1 TL gehackten Dill, ½ TL Honig, ½ TL Weißweinessig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Grünkohl, Rapsöl
10 Scheiben von der Gurke abschneiden. Aus der restlichen Gurke mit einem Kugelausstecher sechs Kugeln ausstechen. Die restlichen Zutaten (außer Grünkohl und Öl) zu einem Dressing vermengen. Gurkenscheiben und -kugeln darin marinieren. Grünkohl in heißem Rapsöl frittieren und oben draufgeben.
QUELLER
10 g Queller, 5 g Paprika, 2 g Tomate, 2 g Zwiebel, 1/8 Knoblauchzehe, 5 g Butter, ¼ TL Honig
Paprika, Tomate, Zwiebel und Knoblauch würfeln und in heißer Butter anbraten. Queller dazugeben und kurz schwenken. Anschließend den Honig einrühren. Queller und Gemüse auf den Kartoffelstampf geben.
KARTOFFELBALL
1 Kartoffel, 2 EL Stärke, Frittieröl
Kartoffel längs schälen, Kartoffelstreifen in der Stärke wenden und in heißem Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ROTE-BETE-SCHAUM
100 ml Rote-Bete-Saft, 0,5 g Lecithin
Zusammen pürieren.
KORALLE
70 ml Wasser, 50 g Öl, 20 g Mehl, 30 ml Rote-Bete-Saft
Alle Zutaten miteinander verrühren und in eine heißenbeschichteten Pfanne geben. Anschließend den Herd ausstellen und auskühlen lassen.
Neugierig geworden auf Jackie Johannsen? Wir haben die talentierte Auszubildende aus dem Strandehotel Dagebüll in der KÜCHE 12/2020 porträtiert. Noch kein Heft? Dann hier entlang.
