Newsletter
Stellenanzeige schalten
Wurzelgemüse, Hülsenfrüchte und Kohl sind längst mehr als Beilage oder Eintopfklassiker. Wintergemüse wird spannend, wenn Texturen, Temperaturen und Aromen zusammenspielen. Maria Groß, „Köchin des Jahres 2026“ (Falstaff), zeigt, wie aus bodenständigen, saisonalen Produkten aromatische Hauptdarsteller entstehen.
Für Maria Groß beginnt kreative Winterküche mit einem Perspektivwechsel. „Man muss sich fragen, welches Produkt man einmal anders als üblich zubereiten kann (s. Sellerie Oma-Style). Klassisches Wintergemüse wie Grünkohl lässt sich beispielsweise auch in einen Salat mischen“, so die Küchenchefin des Restaurants „Bachstelze“.
Auch Wurzelgemüse aus dem Ofen könne mit nur wenigen Zutaten große Wirkung entfalten: „Möhren und Petersilienwurzeln abschrubben, ein Schuss Olivenöl, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit Zucker oder Ahornsirup abrunden und im Ofen backen. Dazu ein Löffel Schmand und als Fresh-up gehackte Haselnüsse, Granatapfelkerne und Thymian“.
