Seminar: Leaf to Root - Vom Blatt bis zur Wurzel

Karottenkraut, Lauchtrieb, Melonenschale: Gemüse bietet so viel mehr, als üblicherweise auf den Teller kommt. Doch: Welche Teile sind essbar? Was wurde aus Blatt, Strunk, Wurzel historisch gekocht? Wie bereitet man die sogenannten „Second Cuts“ von Gemüse und Früchten schmackhaft zu? Sternekoch Andree Köthe vom Essigbrätlein in Nürnberg und Esther Kern, Kulinarik-Autorin aus Zürich, geben interessante Einblicke:

• Leaf to Root: Was ist das? Worauf gilt es zu achten?
• Historische Fakten: Welche Gemüseteile wurden früher in unseren Breitengraden verarbeitet?
• Kulturelle Unterschiede: Esther Kern erforscht, wo auf der Welt welche Gemüseteile traditionellerweise aufgetischt werden.
• Sensorische/botanische Zusammenhänge
• Einblicke in den Alltag des Profikochs: Wie geht Andree Köthe die Verarbeitung neuen Gemüseteile an? Wo sieht er Grenzen?
• Second Cuts: Welche Teile haben Potenzial und wie setzt man dieses ein?
• Kochwerkstatt: Entdecke wie unter fachkundiger Anleitung kleine Gerichte zubereitet werden, stets mit einem oder mehreren aussergewöhnlichen Gemüseteilen im Fokus.

Termin: 18.03.2019, 11 bis 17 Uhr, Gebühr: 349 Euro, weitere Details und Anmeldung unter

www.genussakademie.bayern/genusswerkstatt