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Die Dezember-Ausgabe 12/2025 erscheint am 18. Dezember und rückt die Betriebsgastronomie in den Fokus – als strategischen Faktor für Unternehmen zwischen Fachkräftemangel, Digitalisierung und neuen Ernährungskonzepten. Das Titelthema zeigt, worauf es jetzt ankommt: flexible Konzepte, effiziente Abläufe und die unverzichtbare Rolle von Kochprofis. Weitere Themen im Heft: das „Duo Culinaire“ im Ulmer Seestern, Saucen-Know-how, kreative Weihnachtsküche, Zero Waste in der Praxis, digitale Zahloptionen und der „Starter des Monats“ Moritz Stritter.
BETRIEBSGASTRONOMIE: FLEXIBEL. GESUND. RELEVANT
Mit einem Umsatz von rund 11,4 Milliarden Euro ist die Betriebsgastronomie das Schwergewicht der deutschen Gemeinschaftsverpflegung, die 2024 in den vier Bereichen Business, Education, Care und Welfare einen Gesamtumsatz von 16,8 Milliarden Euro verbuchte.
DUO CULINAIRE: KLAUS BUDERATH UND BENEDIKT WITTEK IM SEESTERN
Zwei Köpfe, eine Handschrift: Im Gourmetrestaurant Seestern des 4-Sterne-Hotels „LAGO“ kochen Klaus Buderath und Benedikt Wittek Spitzenküche ohne Hierarchien, dafür mit viel Kreativität und handwerklicher Präzision. Ein Besuch in Ulm.
SAUCEN: BASIS FÜR GROßE GESCHMACKSMOMENTE
Saucen, Suppen und Fonds sind das Fundament jeder Küche. Die Küchenchefs Egor Hopp und Uwe Horlitz zeigen, wie sie trotz knapper Ressourcen auf Selbstgemachtes setzen – und warum sich der Aufwand für echten Geschmack immer lohnt.
LOTI PANTÓN: MACARON-REVOLUTION AUS BERLIN
Handgemacht statt Tiefkühlware, Mini-Dessert statt Mandelkeks: In Berlin erfindet Loti Pantón das Macaron neu. Mit komplexen Füllungen, hochwertigen Zutaten und überraschenden Aromen werden die zarten Küchlein zur geschmacklichen Bühne – jeden Tag frisch inszeniert.
ZERO WASTE: ABFALLVERMEIDUNG IN DER PRAXIS
Immer mehr Profiküchen arbeiten daran, Ressourcen zu schonen, Speisereste kreativ zu verwerten und Müll zu reduzieren. Was möglich ist, zeigen zwei Vorreiter: „Meyers Kantiner“ in Dänemark setzen Zero Waste in der Großverpflegung konsequent um, während Tanja Goldstein in Stuttgart mit „Heaven’s Kitchen“ erfolgreich ein veganes Zero-Waste-Konzept betreibt.
STARTER DER MONATS MORITZ STRITTER: MIT PASSION UND PRÄZISION
Mit 22 Jahren schon ein aufstrebender Stern in der Spitzengastronomie: Moritz Stritter kombiniert präzises handwerkliches Können mit jeder Menge Kreativität. Erst im Sternerestaurant „Steins Traube“ in Mainz, jetzt im Zwei-Sternerestaurant „Auberge de l‘Ill“ im Elsass, zeigt der Jungkoch, mit wie viel Hingabe er seinen Beruf lebt – ausgezeichnet mit Gold beim „Trophée Mille International“ und motiviert von ehrgeizigen Zukunftsvisionen.
Wir wünschen viel Spaß beim Lesen der Ausgabe.
Unsere nächste Ausgabe der KÜCHE erscheint am 2. Februar 2026
