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Die neue Ausgabe der KÜCHE 4/26 erscheint am 13. April 2026 und widmet sich im Titelthema der personalisierten Ernährung als einem der zentralen Trends der Branche. Im Fokus stehen zudem die wichtigsten Food- und Techniktrends der INTERNORGA, der kreative Einsatz pflanzlicher Proteine in der Profiküche sowie mit Spitzenkoch Christoph Rüffer die Bedeutung klassischen Handwerks.
PERSONALISIERTE ERÄHRUNG: CHANCE FÜR FÜR DIE PROFIKÜCHE ODER HYPE?
Personalisierte Ernährung gehört derzeit zu den meistdiskutierten Themen in Ernährungswissenschaft, Gesundheitswirtschaft und Food-Tech. Statt allgemeiner Ernährungsempfehlungen rückt der einzelne Mensch stärker in den Mittelpunkt: Seine Lebensweise, sein Stoffwechsel, seine Gesundheitsziele oder auch seine persönlichen Vorlieben sollen darüber entscheiden, was er idealerweise isst.
CHRISTOPH RÜFFER: DIE SCHÖNHEIT DER NATUR ZEIGEN
Christoph Rüffer prägt seit 24 Jahren die Küche des „Restaurant Haerlin“ im exklusiven Hamburger „Hotel Vier Jahreszeiten“. 2025 wurde das Gourmetrestaurant unter seiner Leitung erstmals mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Ein Porträt über einen Ausnahmekoch, für den die wahre Kunst die perfekte Beherrschung des Handwerks ist.
PFLANZLICHE PROTEINE: WIE KOCHPROFIS SIE KREATIV EINSETZEN
Pflanzliche Proteine sind längst viel mehr als ein Trend. Die Kochprofis Sophia Hoffmann und Andreas Krolik zeigen, wie sich pflanzliche Proteine kreativ in moderne Küchenkonzepte und anspruchsvolle Menüs integrieren lassen.
INTERNORGA 2026: FOODTRENDS DER ZUKUNFT
Auf der INTERNORGA 2026 wurde deutlich, in welche Richtung sich der AußerHaus-Markt derzeit entwickelt. „Plantarismus”, „gesundes Snacking” und „genussvolle Länderküche” heißen die Foodtrends der Zukunft. Im Fokus stehen dabei pflanzenbasierte, gesunde und nachhaltige Produkte aus regionaler Herkunft, die mit Aromen aus fernen Ländern kombiniert werden.
NEXT CHEF AWARD 2026: GROßE BÜHNE FÜR JUNGE KOCHTALENTE
Hochspannung auf der INTERNORGA: Beim Finale von Johann Lafers „Next Chef Award“ stellten sechs junge Kochtalente ihr Können vor einer Spitzenjury auf großer Bühne unter Beweis. Am Ende konnte sich Katharina Aichhorn aus dem Brenners Park Hotel & Spa mit handwerklicher Präzision, Geschmack und gutem Timing durchsetzen.
Wir wünschen viel Spaß beim Lesen der Ausgabe.
Die nächste Ausgabe erscheint am 18. Mai 2026.
