Der aromatische Sirup ist eine universelle Zutat mit der besonderen Eigenschaft, fast allen Speisen eine unverwechselbare Note zu verleihen. „Ahornsirup ist ein hervorragender Teamplayer, kann unterschiedliche Geschmackskomponenten in Verbindung bringen und sorgt dabei für einen vollmundigen Geschmack“, erklärt Heiko Antoniewicz. 

Der vielfach ausgezeichnete Koch und Autor zahlreicher prämierter Kochbücher gilt seit Jahren als einer der wichtigsten Impulsgeber der Gastronomie. In seiner Küche verwendet er regelmäßig Ahornprodukte aus Kanada. „Gerade im Zusammenspiel mit Komponenten, die wir bisher nicht mit Ahornsirup gedacht haben, kommt sein kulinarisches Potential zum Vorschein: Hummer, Makrele, Rindertartar oder Hirschrücken erfahren durch die dezente Zugabe von Ahornsirup eine geschmackliche Veredelung.“

Wie vielfältig die Einsatzmöglichkeiten sind, zeigen die Flavour Pairing Wheels, die Antoniewicz für kanadischen Ahornsirup entwickelt hat. Denn der Sirup ist in vier verschiedenen Graden erhältlich, die sich in Farbe und Geschmack unterscheiden. Dabei gilt, je dunkler der Sirup, desto intensiver und ausgeprägter das Ahorn-Aroma.

Außer dem Sirup eignen sich Ahornflakes und Ahornzucker hervorragend für den kreativen Einsatz in der Küche. Für die körnigen Varianten wird der Sirup kristallisiert, indem er zunächst gekocht und dann auf bestimmte Temperaturen abgekühlt wird. Mit ihrer besonderen Aromatik und Textur setzen diese Ahornprodukte spannende Akzente und sorgen für Aha-Effekte.