1519 Suchergebnisse

ARTIKEL

04.04.2024 | MAGAZIN

"Nicht reden, sondern machen"

Rainer Roehl ist Vordenker, Ideengeber und Wegbereiter für einen nachhaltigen Außer-Haus-Markt. Der Ernährungswissenschaftler berät seit gut 40 Jahren Gastronomie und…

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04.04.2024 | AKTUELLES

Jetzt für den Gastro Vision Förderpreis bewerben

Der Gastro Vision Förderpreis geht in die nächste Runde und ruft Gründer, Start-ups und Visionäre auf, sich zu bewerben. Bereits zum 17. Mal zeichnet der Preis herausragende Ideen…

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03.04.2024 | AKTUELLES

Moritz Feichtinger ist neuer Küchenchef der Schwabenstube

Die Schwabenstube, das Ein-Sterne-Restaurant des Hotels Adler in Asperg, hat seit Kurzem einen neuen Küchenchef: Moritz Feichtinger. Der 26-jährige Küchenmeister und Gastronom löst…

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03.04.2024 | AKTUELLES

8. Gourmetfestival im Bülow Palais mit Sebastian Obendorfer

Das Fünf-Sterne-Hotel Bülow Palais in Dresden feiert am Freitag, den 12. April 2024, bereits zum achten Mal sein Gourmetfestival. Als Gastkoch hat Küchenchef Sven Vogel in diesem…

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03.04.2024 | MAGAZIN

Erstes Schlager Café: Concept Family startet mit neuem Konzept

Die Concept Family Franchise AG präsentiert gemeinsam mit dem Schlager-Experten Franz Leibinger den Start des neuen Gastronomiekonzeptes "Schlager Café". Ziel ist es, Schlager- und…

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03.04.2024 | MAGAZIN

Nachgefragt bei Mitja Fehring

Mitja Fehring, ehemaliges Mitglied der Koch-Nationalmannschaft der Bundeswehr, hat sich mit seiner Destillerie „Strandwetter“ in Lauenförde an der Weser einen Traum erfüllt.…

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03.04.2024 | AKTUELLES

Neue Referenzwerte für Eisen, Phosphor & Fluorid

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) hat gemeinsam mit der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung (ÖGE) die Referenzwerte für die Zufuhr von Eisen, Phosphor und…

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03.04.2024 | AKTUELLES

Die neue Ausgabe von KÜCHE kommt

Die neue Ausgabe der KÜCHE erscheint am 10. April. Wir verraten Ihnen, welche spannenden Themen Sie erwarten – von nachhaltiger Außer-Haus-Verpflegung über Manuel Ulrich im Ösch…

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02.04.2024 | AKTUELLES

Erfolgreicher Abschluss des Eventmanagement-Lehrgangs am GBZ

Das Gastronomische Bildungszentrum (GBZ) der Industrie- und Handelskammer (IHK) Koblenz feiert den erfolgreichen Abschluss der Teilnehmenden des berufsbegleitenden Lehrgangs zum…

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28.03.2024 | AKTUELLES

Convotherm erweitert sein Sortiment für Profiküchen

Intelligente Küchengeräte, die einfach zu bedienen, multifunktional und zudem ressourcenschonend sind: Mit dem neuen flexx pro bringt die Welbilt-Marke Convotherm ein…

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27.03.2024 | News

Milram Food-Service erweitert Plant-based Sortiment

Wie eine aktuelle Umfrage der Ernährungsorganisation ProVeg zeigt, wünschen sich Küchenchefs unter anderem eine größere Auswahl an Plant-based Produkten. Milram Food-Service…

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27.03.2024 | MAGAZIN

Kleine Warenkunde: Bärlauch

Allium ursinum ist der botanische Name des Lauchgewächses, das mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt ist. "Allium" bedeutet Lauch, "ursinum" ist das lateinische Wort für…

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27.03.2024 | MAGAZIN

Nachgefragt bei Marketa Schellenberg

Marketa Schellenberg ist gelernte Köchin, Gourmetköchin für Vollwertkost (UGB) und bei Transgourmet für die Eigenmarke "Plant Based" zuständig. Als Vizepräsidentin Ost betreut sie…

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27.03.2024 | MAGAZIN

Kolumne von Jürgen Gärtner: Mutmacher

Die Branche braucht mehr Mutmacher, die jeden Tag hör- und sichtbar genau das vorleben, was man sich von passionierten Gastgeber:innen wünscht, meint KÜCHE-Kolumnist Jürgen…

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27.03.2024 | AKTUELLES

Sterneköche kochen für den guten Zweck

Am 30. April 2024 findet das zwölfte Gala-Dinner der Deutschen Kinderkrebsnachsorge – Stiftung für das chronisch kranke Kind – in Zusammenarbeit mit der Nachsorgeklinik Tannheim…

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27.03.2024 | MAGAZIN

Neuer Rekord: 340 Sternerestaurants in Deutschland

Der Restaurantführer Guide Michelin stellte bei seiner diesjährigen Sterne-Verleihung am 26. März in Hamburg einen weiteren Rekord auf. Mit insgesamt 340 gibt es jetzt so viele…

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27.03.2024 | AKTUELLES

Transgourmet lädt ein zur #Essenz 2024

Der Lebensmittelgroßhändler Transgourmet öffnet auch in diesem Jahr wieder seine Tore für die Hausmesse #Essenz in Hannover. Am 09. April 2024 ab 9 Uhr können sich Besuchende auf…

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27.03.2024 | AKTUELLES

80 Jahre Hermann Bareiss

Hermann Bareiss, Seniorchef des Ferienresorts Bareiss in Baiersbronn im Schwarzwald, feierte am 27. März 2024 seinen 80. Geburtstag. Bareiss gilt bei Kollegen und Gästen als Doyen…

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26.03.2024 | AKTUELLES

Kostenfreier Workshop zur Algenküche

Welche Algen sind essbar, was ist dabei zu beachten und wie können sie verarbeitet werden? Antworten auf diese und weitere Fragen erhalten Teilnehmende des kostenlosen Workshops…

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25.03.2024 | AKTUELLES

KochCup: Auszubildende für nachhaltige EM-Rezepte ausgezeichnet

Am 11. März fand das Finale des Azubi-Kochwettbewerbs "KochCup – Dein nachhaltiges Rezept zur Europameisterschaft" in Teltow bei Berlin statt. Den ersten Platz machte VKD-Mitglied…

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22.03.2024 | AKTUELLES

Enchilada führend im Ranking von ProVeg

Das pflanzenbasierte Angebot der Restaurantketten in Deutschland wächst und überzeugt mittlerweile vom Mexikaner bis zum Steakhaus, so das Ergebnis des diesjährigen ProVeg…

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21.03.2024 | AKTUELLES

Rama feiert 100. Geburtstag

Die Traditionsmarke Rama feiert ihr 100-jähriges Bestehen. Ebenso lange dabei ist die "Jule" als Markenzeichen, die bis heute das Logo der Traditionsmarke prägt. Mit der Kampagne…

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13.03.2024 | AKTUELLES

Internorga begeisterte trotz Streik rund 80.000 Besuchende

Ob spannende Wettbewerbe, informative Kongresse oder die rund 1.200 Aussteller aus fast 30 Ländern: Die Internorga lockte auch in diesem Jahr vom 08. bis 12. März rund 80.000…

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12.03.2024 | AKTUELLES

Niklas Herrmann gewinnt Next Chef Award 2024

18 Nachwuchsköchinnen und -köche lieferten sich beim diesjährigen Next Chef Award im Rahmen der Internorga an zwei Tagen ein spannendes Rennen und verblüfften mit ihren Kreationen…

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11.03.2024 | AKTUELLES

Buchtipp: Hybrides Werk zweier Spitzenköche

Die beiden Spitzenköche David Geisser und Tristan Brandt haben sich zusammengetan und präsentieren gemeinsam "Das Kochbuch" – ein hybrides Buch, das sich durch seine multimedialen…

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11.03.2024 | AKTUELLES

Knext FutureCafé: Deutschlands erstes Roboter-Café in München

In der BMW Welt in München, steht das erste Roboter-Café Deutschlands, eine Innovation "Made in Germany". Das Knext FutureCafé, wie es seine Erfinder nennen, wird von drei…

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11.03.2024 | AKTUELLES

Kostenlose Online-Schulung der DHA

Digital und praxisnah: Am 18. März 2024 bietet die Deutsche Hotelakademie (DHA) im Rahmen ihrer WebAcademy eine kostenlose Online-Schulung zum Thema "People & Culture: Nachhaltige…

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11.03.2024 | AKTUELLES

Die Gewinner des 14. Teamcups der Systemgastronomie

Am 2. März fand der 14. Teamcup der Systemgastronomie statt. Knapp 100 Nachwuchskräfte aus ganz Deutschland und Österreich trafen sich in der Käthe-Kollwitz-Schule in Aachen und…

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11.03.2024 | MAGAZIN

Dustin Dankelmann eröffnet das "Raro im Mühlenhof"

Unter dem Motto "Eine Reise durch unseren Garten" eröffnet Dustin Dankelmann, "Entdeckung des Jahres 2020" im Restaurantführer Gault-Millau gemeinsam mit seinem Investor Manfred…

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11.03.2024 | MAGAZIN

Food Trucks United gewinnt den Deutschen Gastro-Gründerpreis 2024

Starke Präsentationen, zitternde Hände – und am Ende Jubel samt Freudentränen: Das war das Finale des Deutschen Gastro-Gründerpreises im Rahmen der Internorga am 8. März 2024. Das…

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06.03.2024 | News

Pierre Nierhaus präsentiert seinen neuen Trendreport 2024/2025

Die Welt des Essens und Trinkens ist stetig im Wandel. Sie wird beeinflusst von globalen Trends, Nachhaltigkeitsbewegungen und einem wachsenden Bewusstsein für gesunde Ernährung.…

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05.03.2024 | MAGAZIN

Der Weg zum fünftbesten Team der Welt

Acht Teammitglieder, ein Ziel: Die deutsche Köche-Jugendnationalmannschaft hat mit ihrem Doppelgold-Erfolg in Stuttgart den Platz fünf im Gesamtklassement erkocht. Den guten…

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04.03.2024 | MAGAZIN

In der IKA-Welt zu Hause

Mit zwei Silbermedaillen und einem guten neunten Gesamtplatz – von insgesamt 24 Teams – kehrte die deutsche Köchenationalmannschaft von der 26. IKA/Olympiade der Köche zurück. Mit…

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01.03.2024 | AKTUELLES

Philadelphia Professionals trifft auf Sophie Mussotter

Gemeinsam mit Sophie Mussotter, Patissière des Jahres 2023, startet Philadelphia Professionals ab sofort eine Dessert-Offensive mit Mousse-Kreationen. Entstanden ist eine exklusive…

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29.02.2024 | AKTUELLES

KÜCHE BEST PRODUCT GREEN AWARD 2024: Friland Bio Burger von Danish Crown Foods mit Bronzemedaille ausgezeichnet

Mit den Friland Bio Burgern von Tulip Professional bietet Danish Crown nun nachhaltig produzierte Burgerpattys. Das Fleisch der neuen Bio Burger stammt vom führenden dänischen…

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29.02.2024 | AKTUELLES

KÜCHE BEST PRODUCT GREEN AWARD 2024: Frische Garnelen von HanseGarnelen mit Bronzemedaille ausgezeichnet

Seit März 2023 bietet HanseGarnelen fangfrische Garnelen aus eigener, CO2-neutraler Zucht an. Die Schalentiere wachsen in Fließwasser-Becken in Glückstadt auf, die außer…

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29.02.2024 | AKTUELLES

KÜCHE BEST PRODUCT GREEN AWARD 2024: Bio Demi Glace von Hügli mit Silbermedaille ausgezeichnet

Die braune Grundsauce Demi Glace von Hügli zeichnet sich gleich durch zwei große Vorteile aus. Zum einen ist sie vegan und besteht aus bio-zertifizierten Zutaten. Sie enthält keine…

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29.02.2024 | AKTUELLES

KÜCHE BEST PRODUCT GREEN AWARD 2024: FVZ Bio Wiener Schnitzel von Salomon FoodWorld® mit Goldmedaille ausgezeichnet

Fleisch aus Bio-Erzeugung steigert nicht nur das Tierwohl und fördert den Klimaschutz, sondern hat auch – aufgrund artgerechter Haltung und Fütterung – einen besonders guten…

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29.02.2024 | News

KÜCHE BEST PRODUCT GREEN AWARD: DIE GEWINNER 2024

2024 haben wir zum zweiten Mal den KÜCHE BEST PRODUCT GREEN AWARD ausgeschrieben. Ausgezeichnet wurden diesmal ausschließlich Produkte aus dem Foodbereich, die besonders nachhaltig…

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28.02.2024 | AKTUELLES

Die neue KÜCHE mit umfangreichem IKA-Nachbericht kommt

Am 6. März erscheint die neue Ausgabe von KÜCHE mit einer umfangreichen Nachberichterstattung zur 26. IKA/Olympiade der Köche in Stuttgart. Wir verraten Ihnen, welche spannenden…

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27.02.2024 | AKTUELLES

Restaurant Ronja erhält Metro Preis für nachhaltige Gastronomie

Das Restaurant Ronja im Ringlokschuppen in Mülheim an der Ruhr hat den Metro Preis für nachhaltige Gastronomie 2023 gewonnen. Das fleischlose Restaurant überzeugte mit seinem…

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27.02.2024 | AKTUELLES

Kleine Köche ganz groß

Zu ihrem 35. Jubiläum waren neben den Nationalmannschaften aus aller Welt bei der 26. IKA/Olympiade der Köche in Stuttgart auch 150 Miniköche im Alter von 10 bis 12 Jahren dabei.…

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27.02.2024 | MAGAZIN

Koch des Jahres 2024 gesucht

Der renommierte Live-Wettbewerb "Koch des Jahres" geht in eine neue Runde und sucht wieder Kochtalente. Noch bis zum 18. März 2024 haben Profi-Köch:innen aus Deutschland,…

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27.02.2024 | AKTUELLES

Internorga lockt die Fachwelt nach Hamburg

Vom 8. bis 12. März wird Hamburg wieder für fünf Tage zum Hotspot des Außer-Haus-Marktes. Neben den zahlreichen Produktinnovationen der über 1.000 Aussteller aus dem In- und…

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26.02.2024 | AKTUELLES

"Das Feedback zur IKA ist durchweg positiv"

VKD-Präsident Daniel Schade im Interview zum Erfolg der 26. IKA/Olympiade der Köche, seinen ganz persönlichen IKA-Highlights und der Zukunft der deutschen Nationalmannschaften.…

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23.02.2024 | MAGAZIN

Kolumne von Björn Grimm: Auf dem Teller der Zeit

Trends kommen und gehen, doch manche sind mehr als eine Modeerscheinung und als langfristige Entwicklung zu verstehen, meint KÜCHE-Kolumnist Björn Grimm. In seiner aktuellen…

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23.02.2024 | AKTUELLES

KÜCHE BEST PRODUCT GREEN AWARD 2024: Nachgefragt bei Goldgewinner Salomon FoodWorld

Die Bio Wiener Schnitzel von Salomon FoodWorld® – ausgezeichnet mit einer Goldmedaille des KÜCHE BEST PRODUCT GREEN AWARDs in der Kategorie Food – werden mit Fleisch aus…

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22.02.2024 | MAGAZIN

Die Finalisten des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2024

Mit Traditionsbewusstsein, Liebe zum Handwerk, Kreativität und Leidenschaft für die Branche haben es fünf Gründer:innen in die letzte Runde im Kampf um den Hauptgewinn beim…

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22.02.2024 | MAGAZIN

NEXT CHEF AWARD: BESTER KOCHNACHWUCHS 2024 GESUCHT

Der Next Chef Award gehört zu den etablierten Programmhighlights der Internorga. Die besondere Herausforderung für Nachwuchsköch:innen: Ein Gericht von Starkoch Johann Lafer…

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21.02.2024 | MAGAZIN

"Zu oft fehlt das Gefahrenbewusstsein"

Der Koch Michael Stranak ist HACCP-Experte. Er sagt: Die Branche nimmt das Thema immer noch nicht ernst genug. Im Interview klärt er auf. Der Koch Michael Stranak ist…

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09.02.2024 | MAGAZIN

Die deutsche Köche-Jugendnationalmannschaft ist unter den Top 5

Jung, talentiert und hoch motiviert: 19 Jugendnationalmannschaften aus aller Welt gaben bei der IKA/Olympiade der Köche ihr Bestes. Mit zwei Goldmedaillen in den Wettbewerben…

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09.02.2024 | MAGAZIN

Die deutsche Köche-Nationalmannschaft landet auf Platz neun

24 Nationalmannschaften aus aller Welt waren zur 26. IKA/Olympiade der Köche angetreten, um ihr Land kulinarisch bestmöglich zu vertreten. Darunter auch die deutsche…

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08.02.2024 | MAGAZIN

Die Koch-Nationalmannschaft der Bundeswehr auf Platz zehn

Die Koch-Nationalmannschaft der Bundeswehr ist öffentliche Einsätze gewohnt. So auch bei der IKA/Olympiade der Köche 2024, bei der die Truppe in der Kategorie Community Catering…

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08.02.2024 | MAGAZIN

Hügli präsentiert neue Premium Flüssigsaucen

Auf der Intergastra, die vom 2. bis 7. Februar 2024 in Stuttgart stattfand, präsentierte Hügli am Gemeinschaftsstand der Bell Food Group in Halle 1 Neuheiten und Highlights, wie…

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08.02.2024 | AKTUELLES

Freitags Hering: Friesenkrone-Aktion mit Julia Komp

Freitags Fisch zu essen, ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch eine schöne Tradition, betont Friesenkrone. Deshalb lässt das Fischfeinkostunternehmen aus Marne gemeinsam…

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08.02.2024 | MAGAZIN

Jetzt für den IHA Start-up Award 2024 bewerben

Der Hotelverband Deutschland (IHA) ruft Start-up-Unternehmen auf, sich für den IHA Start-up Award 2024 zu bewerben. Ziel ist es, praxisnahe und innovative Produktentwicklungen für…

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08.02.2024 | AKTUELLES

Intergastra 2024: Erfolgreicher Re-Start nach vierjähriger Pause

Nach vierjähriger Pause versammelte die Intergastra – Leitmesse für Gastronomie und Hotellerie – vom 3. bis 7. Februar wieder die Welt der Gastlichkeit in den Stuttgarter…

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08.02.2024 | MAGAZIN

Die Sieger der 26. IKA/Olympiade der Köche stehen fest

Vier Tage lang verwandelten 1.200 internationale Köch:innen vom 3. bis 6. Februar das Stuttgarter Messegelände in ein großes Kochspektakel. Nun stehen die Olympiasieger der 26.…

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06.02.2024 | AKTUELLES

"Next of Market"-Award geht an Hobart

Am 3. Februar wurde Hobart für sein Feature "Besteck Premium" auf der Intergastra – Leitmesse für Hotellerie & Gastronomie – in Stuttgart, von der B&L Medien Gesellschaft mit dem…

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01.02.2024 | AKTUELLES

Die Kaffeewelt trifft sich auf der Gastro Ivent Bremen

Vom 25. bis 27. Februar 2024 findet in der Messe Bremen zum sechsten Mal die Gastro Ivent statt. Neben einem breiten Angebot an Produkten und Dienstleistungen für Gastronomie,…

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31.01.2024 | MAGAZIN

"365 Days Switzerland": Cercle des Chefs de Cuisine Lucern kurz vor der IKA 2024

Kochprofis wissen: Die kalte Küche ist ein anspruchsvolles Metier. Auf der IKA/Olympiade der Köche müssen nicht nur alle Gartechniken sitzen, für Fingerfood, Petits Fours & Co.…

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31.01.2024 | MAGAZIN

Plant Based Revolution: Culinary Team Griechenland setzt auf gesunde Ernährung

Am Puls der Zeit präsentiert sich der Wettbewerb für die Teams aus dem Community Catering, bei dem pflanzliche Komponenten für das Mittagsmenü und ein gesundes Tagungscatering im…

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31.01.2024 | MAGAZIN

Die dänische Jugendnationalmannschaft hat ein klares Ziel vor Augen: Gold

Jung, begabt und hoch motiviert: 19 Jugendnationalmannschaften aus aller Welt stehen in den Startlöchern, um sich bei der IKA/Olympiade der Köche 2024 zu beweisen. Wir haben bei…

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24.01.2024 | AKTUELLES

DIE NEUE KÜCHE MIT GROSSEM IKA-SONDERTEIL KOMMT

Die neue Ausgabe der KÜCHE mit einem umfangreichen IKA-Sonderteil erscheint am 1. Februar. Wir verraten Ihnen, welche spannenden Themen Sie erwarten – von den…

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24.01.2024 | MAGAZIN

IKA 2024: Neues Team für Norwegen

24 Nationalmannschaften aus aller Welt treten bei der IKA/Olympiade der Köche 2024 an, um ihr Land kulinarisch bestmöglich zu repräsentieren und den Olympiasieg in der…

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24.01.2024 | MAGAZIN

"Dieser Branchentreff hat wirklich gefehlt"

Wegen der Corona-Pandemie musste die Intergastra 2022 aussetzen. Nach vier Jahren Zwangspause geht die "Leitmesse für Hotellerie und Gastronomie" am 3. Februar erstmals wieder als…

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24.01.2024 | MAGAZIN

Kleine Warenkunde: Chicorée

Chicorée, wie wir ihn kennen, ist eine Zuchtform der gemeinen Wegwarte. Sie diente bereits im Altertum als magenstärkender Salat, ihr Saft gegen Augenleiden und Vergiftungen. Auch…

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24.01.2024 | AKTUELLES

7. Genuss-Contest von Chefs Culinar

Die Siegerin des siebten Genuss-Contests von Chefs Culinar steht fest: Jennifer Plag aus dem Emser Thermenhotel in Bad Ems konnte das Online-Voting mit ihrem kreativen Rezept…

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24.01.2024 | AKTUELLES

Umfrage: "Bio-kann-jeder-Workshops" zeigen Wirkung

Eine bundesweite Umfrage im Auftrag des Bundesverbandes Ökologischer Landbau (BÖL) und initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) zeigt, wie die…

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24.01.2024 | AKTUELLES

Nachruf: Dehoga nimmt Abschied von Herbert Rütten

Am 16. Januar 2024 ist Herbert Rütten im Alter von 92 Jahren verstorben. Der Diplom-Kaufmann und zweifache Familienvater war dem Dehoga Bundesverband bis zuletzt als Ehrenmitglied…

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23.01.2024 | AKTUELLES

Dehoga-Umfrage: Trübe Aussichten durch Umsatzrückgang

Die wirtschaftliche Lage der Gastronomen und Hoteliers bleibt zu Beginn des neuen Jahres angespannt. Insbesondere die Erhöhung der Mehrwertsteuer von 7 auf 19 Prozent für Speisen…

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23.01.2024 | MAGAZIN

Faschingsbrötchen von Friesenkrone

Fasching feiern mit Matjes, Rollmops & Co.: Friesenkrone präsentiert pfiffige Heringsideen für die fünfte Jahreszeit. Mit närrischen Rezepten, die im Handumdrehen für hungrige…

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23.01.2024 | AKTUELLES

Save the Date: Neue Runde für den Next Chef Award

Nicht verpassen: Kochtalente bis 26 Jahre treten vom 9. bis 11. März live gegeneinander an, wenn die Internorga – Internationale Fachmesse für den Außer-Haus-Markt – gemeinsam mit…

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23.01.2024 | AKTUELLES

NordCap erhält doppelte Auszeichnung für Exzellenz

Zum Jahresbeginn freut sich die NordCap GmbH & Co. KG gleich über zwei Auszeichnungen: das Bonitätszertifikat "CrefoZert" der Creditreform Bremen Dahlke sowie das "Top Company…

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23.01.2024 | AKTUELLES

Gastro-Trendtour mit Grimm Consulting: Jetzt exklusiven Rabatt sichern

Im Rahmen der diesjährigen Internorga, die vom 8. bis 12. März in Hamburg stattfindet, bietet Grimm Consulting am 10. und 11. März bereits zum 15. Mal seine gastronomischen…

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23.01.2024 | MAGAZIN

Neues DGE-Fortbildungszertifikat: Hygienebeauftragte:r in der GV

Die Ernennung eines Hygienebeauftragten in der Gemeinschaftsverpflegung ist Pflicht. Ab sofort bietet die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) die Möglichkeit, die…

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22.01.2024 | AKTUELLES

Bioland lädt ein zum Branchentreff auf der Biofach in Nürnberg

Vom 13. bis 16. Februar 2024 veranstaltet Bioland auf der Biofach – Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel – in Nürnberg zum zehnten Mal den Branchentreff "cook + talk". Das Format…

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22.01.2024 | AKTUELLES

Verlosung: 2 x 2 Menütickets für die IKA 2024

Aufgepasst: Vom 3. bis 6. Februar kämpfen insgesamt 21 Community Catering-Teams aus 19 Ländern bei der IKA/Olympiade der Köche um den Olympiasieg. Für alle, die die kreativen…

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22.01.2024 | MAGAZIN

Rezept: Geröstete Kichererbsen-Blumenkohl Suppe mit Philadelphia

Mit einer gerösteten Kichererbsen-Blumenkohl-Suppe ein Statement auf dem Teller setzen, das verspricht Philadelphia Professionell in seiner aktuellen Rezept-Offensive "Köstliche…

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15.12.2023 | AKTUELLES

Die Dezemberausgabe der KÜCHE kommt

Die neue Ausgabe der KÜCHE erscheint am 18. Dezember. Wir verraten Ihnen, welche spannenden Themen Sie erwarten – von Douce Steiners Geschmacksgeschichten über Strategien gegen…

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15.12.2023 | MAGAZIN

Kleine Warenkunde: Walnuss

Walnussbäume werden bis zu 300 Jahre alt und je nach Sorte bis zu 35 Meter hoch. Die ersten Nüsse können jedoch erst nach etwa 10 Jahren geerntet werden. Ursprünglich stammen die…

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15.12.2023 | MAGAZIN

Buchtipp: Sous-vide-Genuss von Heiko Antoniewicz

Bereits zum zweiten Mal entführt Spitzenkoch Heiko Antoniewicz seine Leser in die Welt des Sous-vide-Garens. Dabei stehen diesmal Saftigkeit und punktgenaues Garen ebenso im…

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15.12.2023 | IKAOLYMPIADEDERKCHE

Nachgefragt: Dean Jeffrey Kropp über sein Buch zur Geschichte der IKA/Olympiade der Köche

Der amerikanische Patissier Dean Jeffrey Kropp hat mit "The Cooking Olympics – World‘s Best Kept Secret" ein Buch über die Geschichte der IKA/Olympiade der Köche geschrieben, das…

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15.12.2023 | AKTUELLES

Letzte Chance: Jetzt für die Internorga-Awards bewerben

Der Countdown für die Bewerbungsphase der Internorga-Wettbewerbe 2024 läuft: Noch bis zum 31. Dezember 2023 können Bewerbungen für den Deutschen Gastro-Gründerpreis und den Next…

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15.12.2023 | AKTUELLES

Anmeldung für Veganuary 2024 ab sofort möglich

Seit mehr als zehn Jahren nehmen Menschen auf der ganzen Welt am Veganuary teil und ernähren sich einen Monat lang rein pflanzlich. Auch die Gastronomie macht aktiv mit.…

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14.12.2023 | AKTUELLES

Tim Raue engagiert sich für Jugendliche aus Berlin und die Zukunft der Branche

Tim Raue engagiert sich zusammen mit seinem Verein "Kiez Perspektiven & Chancen e. V." und Berliner Gastronom:innen für Jugendliche aus Kreuzberg und die Zukunft der Branche. Durch…

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14.12.2023 | AKTUELLES

Comeback: Christian Jürgens will eigenes Restaurant eröffnen

Spitzenkoch Christian Jürgens, ehemaliger Küchenchef des Restaurants Überfahrt am Tegernsee, plant Medienberichten zufolge die Eröffnung eines eigenen Restaurants. Der 55-Jährige…

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14.12.2023 | AKTUELLES

Umfrage: Caterer für Schulen und Kitas erwarten weitere Preisanstiege

Wie eine aktuelle Umfrage des Verbandes deutscher Schul- und Kitacaterer (VDSKC) unter seinen Mitgliedsbetrieben ergab, mussten 87 Prozent der Schul- und Kitacaterer ihre Preise…

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13.12.2023 | AKTUELLES

The Lonely Broccoli: Tobias Milke startet als Küchenchef & Mirko Frustaci als Patissier

Tobias Mielke hat am 1. November 2023 die Position des neuen Küchenchefs im modernen Fleischrestaurant "The Lonely Broccoli" in München übernommen. Er tritt die Nachfolge von…

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12.12.2023 | MAGAZIN

Rezept: Flammlachs-Wrap mit karamellisiertem Fenchel

Friesenkrone präsentiert seinen neuen Flammlachs nach skandinavischer Art – eine traditionelle skandinavische Fischspezialität aus norwegischem Lachs mit dem Geschmack des Nordens.…

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06.12.2023 | AKTUELLES

Smeg Professional wird Lieferant der Jeunes Restaurateurs

Smeg Professional arbeitet ab 2024 enger mit der Spitzengastronomie in Deutschland und Österreich zusammen. Wie der italienische Hersteller professioneller Küchentechnik jetzt…

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01.12.2023 | AKTUELLES

"Nicht nur Reiche gehen essen"

Die Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie soll zum 1. Januar 2024 wieder auf 19 Prozent angehoben werden. Laut Dehoga Bayern legen aktuelle Studien nahe, dass die…

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01.12.2023 | MAGAZIN

Buchtipp: Fine Dining auf Schloss Elmau

All das schätzen, wofür es sich zu leben lohnt – so will es die japanische Ikigai-Philosophie. Für Sternekoch Christoph Rainer gehört dazu eine besondere Küche, die er seinen…

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01.12.2023 | MAGAZIN

Mission Portwein

Der Portwein-Experte Axel Probst über viel zu warme Ports, falsche Begrifflichkeiten und warum die Raritäten aus dem portugiesischen Douro-Tal das ideale Finish eines Menüs sind.…

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01.12.2023 | MAGAZIN

Kolumne von Björn Grimm: Übergriffigkeit geht gar nicht

Das Thema #Metoo muss aus der Tabuzone geholt werden, meint KÜCHE-Kolumnist Björn Grimm, denn noch immer reagieren Betroffene mit Scham, Angst vor weiteren Repressalien und der…

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01.12.2023 | AKTUELLES

Generation 60+ hat die Nase vorn

Neun von zehn Befragten der Altersgruppe 60+ bevorzugen beim Einkauf nachhaltige Produkte, so das Ergebnis der Umfrage "Weltenretter-Index 2023" im Auftrag der…

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01.12.2023 | AKTUELLES

Verfahren gegen Christian Jürgens wird eingestellt

Jahrelang soll Christian Jürgens Mitarbeitende belästigt, schikaniert und gedemütigt haben. Nach schweren Vorwürfen gegen den Sternekoch hat die Staatsanwaltschaft München…

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30.11.2023 | AKTUELLES

Stefan Schostak ist neuer Küchenchef im Casse-Croûte

Stefan Schostak übernimmt als neuer Küchenchef das Zepter im Restaurant Casse-Croûte in der Hamburger Innenstadt. Schostak ist kein Unbekannter – er war bereits 2018 Teil des Teams…

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17.11.2023 | AKTUELLES

Mehrwertsteuer soll wieder erhöht werden

Wie Quellen aus dem Umfeld des Haushaltsausschusses berichten, soll die Mehrwertsteuer im kommenden Jahr wieder auf 19 Prozent steigen. Darauf habe sich die Ampel-Regierung am 16.…

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