Im Land & Golf Hotel in Stromberg beweist Küchendirektor Michael Stortz, dass der Hering auch auf Spitzenniveau glänzen kann. Eine Spurensuche zwischen Cucamelons, Champagneressig und Seidenmatjes.

Wer im Land & Golf Hotel in Stromberg zu Gast ist, spürt sofort die exklusive Atmosphäre: Edles Interieur, Luxus-SPA und Gastronomie auf Gourmet-Niveau. Hier erwartet man auf den Tellern üblicherweise Trüffel, Kaviar oder Wagyu-Rind. Doch Küchendirektor Michael Stortz und sein 30-köpfiges Team rücken derzeit eine ganz andere Zutat ins Rampenlicht: den Matjes.

Matjes und die koreanische Küche sprechen dieselbe Sprache: das Reifen und Fermentieren. Während Kimchi durch milchsaure Gärung sein charakteristisches Aroma entwickelt, reift der Hering im traditionellen Verfahren zur zarten Friesenkrone-Spezialität. Diese Verwandtschaft macht den Matjes zum verlässlichen Partner für die würzig-fermentierten Komponenten der koreanischen Küche. Seine milde, leicht salzige Note hält den kräftigen Aromen von Sesam, Sojasauce und Chili stand, ohne sie zu überdecken – und fügt sich ebenso selbstverständlich in eine Reis-Bowl wie in eine Sommerrolle.

Dass Hering und Haute Cuisine kein Widerspruch sein müssen, beweist Stortz aktuell mit drei neuen Kreationen, die internationale Einflüsse mit nordischer Tradition verbinden. Als Inspiration dafür diente die Branchen-Kampagne „Matjes around the world“ des Marner Fischfeinkost-Herstellers Friesenkrone, dessen Premium-Produkte im Land & Golf Hotel Stromberg zum Einsatz kommen.

Für Spitzenköche ist der Matjes längst mehr als nur der rustikale Begleiter zu Bratkartoffeln und Hausfrauensoße. „Ein tolles Produkt verdient unsere volle Aufmerksamkeit und die perfekte Kombination mit unseren erstklassigen regionalen Zutaten“, erklärt Stortz seine Küchenphilosophie. Auf dem Teller übersetzt der prämierte Ausbilder – Stortz gewann 2025 die Chefs Trophy für hervorragende Ausbildungen im Kochberuf – diesen Anspruch in filigrane Präzisionsarbeit.

So serviert die Küche ein mexikanisch inspiriertes Matjestörtchen auf Toast. Ein fruchtiges Apfelkompott erhält dabei durch Cucamelons-Gurken und milden Champagneressig eine überraschende Säurestruktur. 

Wer französisches Handwerk schätzt, findet auf der Karte eine Mille Feuilles: Hier trifft zarter Seidenmatjes auf knackige Apfelperlen und feinen Heringskaviar. 

Den Brückenschlag nach Italien schafft Stortz schließlich mit einer Sauerteig-
Bruschetta, die er mit Matjesfilet, Crème fraîche, süß-säuerlichen Preiselbeeren, Apfelstreifen und Schnittlauch auf nordische Art interpretiert.