Casello d’Oro Awards kommen 2027 nach Berlin

Die Casello d’Oro Awards für prämierten Parmigiano Reggiano finden im Februar 2027 erstmals in Deutschland statt. In Hamburg gab das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano den neuen Austragungsort bekannt und stellte die 13 Gewinnerkäse vor. 

Im Hamburger Sternerestaurant ZEIK kündigte das Consorzio an, dass die nächste Ausgabe der Casello d’Oro Awards im Berliner Schloss Charlottenburg ausgerichtet wird. Im Mittelpunkt der Veranstaltung standen die 13 Gewinnerkäse der Casello d’Oro Awards 2026, die bei einer horizontalen Verkostung direkt miteinander verglichen wurden. Dabei ließen sich Unterschiede bei Reifeprofilen, Aromen und Texturen nachvollziehen.

Vier JRE-Köche zeigen Einsatzmöglichkeiten in der Profiküche

Welche Einsatzmöglichkeiten die ausgezeichneten Käse in der Gastronomie bieten, zeigte anschließend ein Menü von Köchen der Jeunes Restaurateurs (JRE). ZEIK-Küchenchef Maurizio Oster kombinierte Odefey-Huhn und Pilze mit 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano aus der Produktionsstätte Lesignana der Käserei Caseificio 4 Madonne. 

Bastian Ebert von der Schlossanger Alp setzte den Parmigiano Reggiano von Caseificio Colline di Canossa Cigarello als „Allgäuer Käsebrot 2.0“ ein. Alessandro Bellingeri von der Osteria Acquarol kombinierte Carnaroli-Reis mit 40 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano von Caseificio Bucamante sowie Heu, Blüten und Latschenkiefer. Stefan Fäth vom Jellyfish entwickelte mit dem 24 Monate gereiften Käse von Latteria Sociale La Mezzanese einen „Kräutergarten“ mit Kräutern, Honig und Olive. Das ZEIK-Team ergänzte das Menü um Pre-Dessert und Dessert. 

Palii bilden Grundlage der Casello d’Oro Awards

Grundlage der Casello d’Oro Awards sind die „Palii del Parmigiano Reggiano“, die seit 14 Jahren im Gebiet der geschützten Ursprungsbezeichnung stattfinden. Mitgliedskäsereien können dort eine Probe ihres 24 Monate gereiften Parmigiano Reggiano einreichen. Zertifizierte Verkoster der APR, der Vereinigung der Parmigiano-Reggiano-Verkoster, beurteilen die Käse. Eine internationale Jury zeichnet im Rahmen der Casello d’Oro Awards die 13 Gewinnerkäsereien der Palii del Parmigiano Reggiano 2025 aus. Zusätzlich vergibt sie zwei Sonderauszeichnungen: für den Parmigiano Reggiano mit der besten Struktur und für den Käse mit dem besten Aromaprofil.

Nach Stationen in Paris, London und Madrid finden die Casello d’Oro Awards im Februar 2027 erstmals in Berlin statt. Austragungsort ist das Schloss Charlottenburg.

Quelle: www.parmigianoreggiano.com