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Beim Nachwuchswettbewerb „Die besten 10“ der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg (MVG) haben sich 24 Auszubildende aus Küche sowie Hotel- und Restaurantfach miteinander gemessen. Die Siegerehrung fand erstmals im Dehoga-Campus in Calw statt.
Maximilian Brausch von der Seezeitlodge Hotel gewann den Kochwettbewerb, Tabea Lampert vom Hotel Bareiss setzte sich im Service durch.
Die Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg (MVG) hat die Sieger ihres Nachwuchswettbewerbs „Die besten 10“ ausgezeichnet. Insgesamt nahmen 24 Auszubildende im zweiten und dritten Lehrjahr aus den Bereichen Küche sowie Hotel und Restaurant teil. Austragungsort war die Johann-Georg-Doertenbach-Schule in Calw, die Siegerehrung wurde erstmals im benachbarten Dehoga-Campus veranstaltet.
„Es ist beeindruckend zu sehen, mit welcher Begeisterung die jungen Leute dabei sind“, sagte Frank Widmann, mehrfach Jurypräsident der Olympiade der Köche.
Maximilian Brausch gewinnt den Kochwettbewerb
Im Kochwettbewerb mussten die Teilnehmer ein Drei-Gänge-Menü mit vorgegebenen Pflichtkomponenten sowie Fingerfood entwickeln. Den ersten Platz belegte Maximilian Brausch von der Seezeitlodge Hotel in Gonnesweiler.
Sein Wettbewerbsmenü bestand aus confierter Rotbarbe und einem Trio vom Kaisergranat als Vorspeise, sous-vide gegarter Kalbssemmerrolle mit Leberknödel, Blumenkohl polnischer Art, grünem Spargel und Kartoffelgratin als Hauptgang sowie einem Dessert aus Schokoladenküchlein, geschmortem Rhabarber und Buttermilch-Eis.
Den zweiten Platz erreichte Hannes Krauß vom Landgasthof Lamm in Aalen-Ebnat. Emil Backes von der Traube Tonbach in Baiersbronn belegte Rang drei.
Die Kochjury stand unter Vorsitz von Frank Widmann. Weitere Jurymitglieder waren Carmen Baur vom Löwen in Steinenbronn, Oliver Ruthardt, Küchendirektor im Hotel Bareiss in Baiersbronn, Hans Häge vom Gasthof zum Bad in Langenau, Alexander Dinter vom Gourmetrestaurant 5 in Stuttgart sowie Harald Hartmann von der Hartmann Gastronomie in Weilheim.
Service-Wettbewerb mit Fokus auf Gästekompetenz
Im Bereich Service mussten die Auszubildenden unter anderem Menükarten gestalten, Tische dekorieren, Cocktails mixen, Weinservice durchführen und Speisen servieren.
Die Fachjury unter Vorsitz von Restaurantmeisterin Marcelline Naumann zeichnete Tabea Lampert vom Hotel Bareiss mit dem ersten Platz aus. Marco Pelda von der Traube Tonbach belegte Rang zwei, Vianne Kremer von der Seezeitlodge erreichte den dritten Platz.
Zusätzlich wurden Teams aus Küche und Service prämiert. Den ersten Platz sicherten sich Laurin Karle und Tabea Lampert vom Hotel Bareiss.
MVG-Präsident Uwe Staiger hob den wachsenden Teamgeist sowie die persönliche Entwicklung der Teilnehmenden hervor.
Siegerehrung erstmals im Dehoga-Campus
Die Preisverleihung fand erstmals als Abendveranstaltung im Dehoga-Campus statt. Gastgeber Franz Berlin vom Hotel Kronelamm in Bad Teinach servierte den rund 130 Gästen Gerichte, die Pflichtkomponenten des Wettbewerbs aufgriffen.
Mit Maximilian Brausch gewann erstmals ein Teilnehmer aus einem neuen MVG-Mitgliedsbetrieb im Saarland. Auch ein Auszubildender eines Schweizer Partnerverbands nahm am Wettbewerb teil.
Schulleiter Michael Niedoba bezeichnete das neue Format der Siegerehrung als „ein Gewinn sowohl für die Teilnehmer als auch die Gäste“.
Quelle: www.mvg.meisterlich-geniessen.de
