Drei Köche sind jetzt geprüfte Fischsommeliers

Ein halbes Jahr Weiterbildung neben dem Küchenalltag und eine dreiteilige IHK-Prüfung: Kevin Müllerstein, Stefan Bertelwick und Oliver Probst haben sich zum Fischsommelier qualifiziert. Am 4. November 2026 wurden sie beim Fischwirtschafts-Gipfel für ihren Abschluss geehrt.

Kevin Müllerstein ist Küchenchef im Hotel-Restaurant „Zur Neroburg“ in Neroth, Stefan Bertelwick Küchenchef und Geschäftsführer des Gasthofs Berger in Feldhausen. Oliver Probst arbeitet als Küchenleiter und Berufsschullehrer in Bernkastel-Kues. Ermöglicht wurde die Weiterbildung durch Stipendien des Fischfeinkostherstellers Friesenkrone und des Verbands der Köche Deutschlands (VKD).

Sensorik als Schwerpunkt der Fortbildung

Die Fortbildung umfasste zwei Seminarwochen mit rund 55 Unterrichtsstunden an der Transgourmet Seafood Akademie in Bremerhaven sowie umfangreiches Selbststudium. Ein Schwerpunkt lag auf der Sensorik: In Geruchs- und Geschmacksübungen trainierten die Teilnehmer, Frische und Qualität von Fisch anhand anerkannter Prüfmethoden zu beurteilen. Weitere Inhalte waren die praktische Zubereitung und Rezepte.

Die abschließende IHK-Prüfung bestand aus einem schriftlichen, einem sensorischen und einem mündlich-praktischen Teil. Jeder Prüfungsteil musste einzeln bestanden werden.

Ergänzende Schulung zur Heringsverarbeitung

Zusätzlich zum Lehrgang nahmen die drei Köche im Juli an einer Masterclass beim Fischfeinkosthersteller Friesenkrone in Marne teil. Bei einem Herings-Workshop, einer Betriebsführung und Produktverkostungen erhielten sie Einblicke in die Verarbeitung und Veredelung von Fisch sowie Anregungen für den Einsatz in der Profiküche.

Friesenkrone hatte die Stipendien gemeinsam mit dem VKD exklusiv für dessen Mitglieder ausgeschrieben, um die Fischküche in der Gastronomie zu stärken.

Quelle: www.friesenkrone.com