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Seit dem 1. Juli 2026 bewertet GESOCA die pflanzlichen Alternativprodukte von endori im Gastronomischen Ampelsystem (GAS). Das soll Großküchen die Bewertung kompletter Gerichte erleichtern.
Mit der Einbindung seiner pflanzlichen Alternativprodukte in das Gastronomische Ampelsystem (GAS) von GESOCA will endori Küchen in Mensen, Betriebsrestaurants und Pflegeeinrichtungen eine fundierte Grundlage für die Bewertung kompletter Gerichte bieten. Das wissenschaftlich fundierte Verfahren bewertet die ernährungsphysiologische Qualität vollständiger Speisen anhand der Produktspezifikationen aller eingesetzten Zutaten und zeigt auf, wie sich der Austausch einzelner Komponenten auf den Gesamtscore auswirken kann.
Praxisbeispiel aus der Gemeinschaftsverpflegung
Wie sich der Austausch einzelner Zutaten auswirken kann, zeigt das von endori genannte Beispiel einer Spaghetti Bolognese. Das pflanzliche Hack des Unternehmens weist laut Presseinformation einen Fettgehalt von 9,1 Prozent auf, während klassisches gemischtes Hackfleisch rund 15 bis 18 Prozent Fett enthält. Zudem enthält die pflanzliche Alternative mehr Ballaststoffe und eine günstigere Fettqualität. Nach Angaben des Unternehmens kann sich dadurch die Bewertung des Gerichts im Gastronomischen Ampelsystem von Rot auf Gelb verbessern, ohne dass weitere Änderungen an der Rezeptur erforderlich sind.
Entscheidungshilfe für Großküchen
Nach Angaben von GESOCA besitzt die Gemeinschaftsverpflegung aufgrund der hohen Zahl an Gästen in Betriebsrestaurants, Mensen und Pflegeeinrichtungen einen erheblichen Einfluss auf die Ernährungsqualität großer Bevölkerungsgruppen. Bereits kleine Anpassungen von Rezepturen könnten dort eine große Wirkung entfalten.
Christian Feist, Geschäftsführer von GESOCA, sagt: „Unser Anliegen ist, dass in Kantinen das Essen so ausgewogen wie möglich gekocht wird und Gäste am liebsten zu dem greifen, was besonders gesund ist. Pflanzliche Produkte können dabei ein wirksamer Hebel sein – vorausgesetzt, sie überzeugen sowohl ernährungsphysiologisch als auch geschmacklich. Da pflanzliche Lebensmittel im Gastronomischen Ampelsystem besser bewertet werden, können auch Ersatzprodukte zu eine besseren Bewertung führen.“
Die Bewertung der endori-Produkte im Gastronomischen Ampelsystem ist seit dem 1. Juli 2026 verfügbar und soll Küchenleitungen eine zusätzliche Orientierung bei der Rezepturgestaltung bieten.
Quelle: www.endori-professional.com
