KI in der Profiküche: DZG legt 120 Vorschläge vor

Ein neues Impulspapier zeigt Einsatzfelder für KI, Robotik und Digitalisierung in Foodservice, Gemeinschaftsverpflegung und Hospitality. Die Denkfabrik Zukunft der Gastwelt schlägt unter anderem KI-basierte Produktionsplanung, Readiness-Checks und einen Chief AI Officer für größere Unternehmen vor.

Die Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) hat mehr als 120 Ideen und Vorschläge zur technologischen Transformation der Branche vorgelegt. Technologie soll demnach Routinen übernehmen, Beschäftigte entlasten und die Produktivität erhöhen. Eine Untersuchung des Fraunhofer IAO im Auftrag der Denkfabrik kommt laut DZG zu dem Ergebnis, dass 69 Prozent aller Prozesse in Hotelbetrieben ein hohes Digitalisierungs- und Automatisierungspotenzial aufweisen – etwa bei Personal- und Warenplanung, Gästekommunikation und Energieeinsatz.

Chief AI Officer für größere Betriebe

Für größere Unternehmen schlägt die DZG einen Chief AI Officer (CAIO) auf Vorstands- beziehungsweise Geschäftsführungsebene vor. Flächendeckende KI-Readiness-Checks sollen Betrieben zudem zeigen, welche Anwendungen wirtschaftlich sinnvoll sind und wie ein realistischer Umsetzungsfahrplan aussehen kann.

„Digitalisierung, KI und Robotik sind längst keine simplen IT-Projekte mehr, sondern strategische Führungsaufgabe. Wer diese wirklich effizient nutzen will, muss das Thema ganz oben auf der Vorstands- oder Geschäftsführungsebene verankern, Verantwortlichkeiten klar zuordnen und den Wandel aktiv mitgestalten“, sagt Alexandra Wolframm, die das Expertengremium gemeinsam mit Salim Sahi leitet.

KI für Produktions- und Personalplanung

Für Foodservice und Gemeinschaftsverpflegung nennt das Papier insbesondere eine KI-basierte Produktionsplanung, die Lebensmittelverluste reduzieren soll. Zu den weiteren Vorschlägen zählen automatisierte Personalplanung, digitales Nachhaltigkeits- und Energiemanagement sowie gemeinsame Datenstandards und offene Schnittstellen zwischen zentralen Betriebssystemen.

Damit die Anwendungen im Betriebsalltag eingesetzt werden können, setzt die Taskforce auch auf Qualifizierung. Vorgeschlagen werden KI-Werkstätten, mehrsprachige Onboarding-Prozesse, Train-the-Trainer-Konzepte und sogenannte AI-Ambassador-Programme. Hinzu kommen Leitlinien zu Datenschutz und Transparenz sowie geschützte Experimentierräume für neue Anwendungen.

Das Impulspapier wurde von einer Experten-Taskforce aus Vertretern verschiedener Bereiche der Gastwelt erarbeitet und steht kostenfrei zum Download bereit.

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