KÜCHE 11/2026: Zwischen hohem Anspruch und Küchenalltag

Was darf gutes Schulessen kosten, wie viel Inszenierung braucht Spitzenküche und wie gelingt das Festtagsgeschäft ohne Dauerstress? Die neue KÜCHE, die am 9. November 2026 erscheint, geht diesen Fragen nach und besucht den mit dem Young Chef Award ausgezeichneten Axel Boesen, der im Saarburger Sterne-Restaurant Dopamin das Produkt für sich sprechen lässt. Außerdem im Heft: Wissenswertes über Kühltransporter für den Gastro-Alltag und ein Gespräch darüber, wie Köchinnen und Köche unsere Ernährungsgewohnheiten beeinflussen können.

SCHULVERPFLEGUNG: MEHR GANZTAG, MEHR VERANTWORTUNG

Der Rechtsanspruch auf Ganztagsbetreuung bringt Bewegung in die 
Schulverpflegung. Mehr Kinder brauchen täglich ein gutes Mittagessen. 
Für Caterer eröffnet das Chancen, stellt sie aber zugleich vor neue Herausforderungen bei Kapazitäten, Kosten, Personal und Organisation.

PRODUKT STATT CHICHI: AXEL BOESENS KULINARISCHE HANDSCHRIFT IM DOPAMIN

Axel Boesen setzt im Saarburger Restaurant Dopamin auf klare Aromen, regionale Produkte und eine Küche, in der Technik dem Geschmack dient. Mit seinem Konzept machte er früh auf sich aufmerksam: Der Guide MICHELIN zeichnete das Restaurant 2026 mit einem Stern aus und den jungen Koch zusätzlich mit dem Young Chef Award.

FESTTAGSKÜCHE: KREATIV KOCHEN, CLEVER ENTLASTEN

An den Festtagen erwarten Gäste neu interpretierte Klassiker und Wohlfühlgerichte mit besonderem Pfiff. Gleichzeitig muss es in Profiküchen eng getaktet laufen. Hochwertige Convenience-Produkte können entlasten und lassen Spielraum für die eigene kulinarische Handschrift.

NUTZFAHTZEUGE: KÜHLTRANSPORTER FÜR DEN GASTRO-ALLTAG

Elektrische Antriebe, ergonomische Beladung und flexible Temperaturzonen: Hersteller entwickeln Kühlfahrzeuge für den Gastro-Alltag weiter. Unsere Beispiele zeigen, welche Lösungen dabei an Bedeutung gewinnen.

STARTER DES MONATS: CARLOS LEON JACOB VON DER KÖCHE -JUGENDNATIONALMANNSCHFAT

Carlos Leon Jacob ist Anfang 20, Küchenchef und Mitglied der Köche-Jugendnationalmannschaft. Zwischen Hochzeitscatering für Tausende, À-la-carte-Küche und internationalen Wettbewerben bleibt wenig Zeit zum Durchatmen. Doch genau das scheint ihm zu liegen.

Viel Spaß beim Lesen.

Die nächste KÜCHE-Ausgabe erscheint am 14. Dezember 2026.

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