KÜCHE Ausgabe 10/2026: Profiküche der Zukunft neu denken und flexibel planen

Wie sieht eine Profiküche aus, die auch morgen noch funktioniert? Die neue KÜCHE Ausgabe 10/2026 erscheint am 5. Oktober und zeigt, warum flexible Küchenplanung, durchdachte Prozesse und der gezielte Einsatz moderner Technik entscheidend sind. Außerdem im Heft: Konservierungstechniken von vier Spitzenköchen, kreative Herbstküche mit Bucheckern und Eicheln sowie Strategien für den Fall, dass der Küchenchef plötzlich ausfällt.

PROFIKÜCHE DER ZUKUNFT: NEU DENKEN, FLEXIBEL PLANEN

Die Außer-Haus-Verpflegung verändert sich und mit ihr die Anforderungen an Profiküchen. Fachkräftemangel, Kostendruck, neue gastronomische Konzepte und technische Entwicklungen stellen Küchenplaner vor vielfältige neue Aufgaben. Wir haben nachgefragt, was die Profiküche der Zukunft leisten muss.

GESCHMACK, DER BLEIBT: VIER SPITZENKÖCHE KONSERVIERUNG EINSETZEN

Fermentieren, Einlegen, Trocknen, Einwecken: Paul Ivić, Ricky Saward, Boris Rommel und Maria Groß zeigen, wie aus saisonalen Produkten neue Aromen, Texturen und kulinarische Möglichkeiten entstehen und warum das Konservieren in der Profiküche weitaus mehr kann, als Vorräte zu schaffen.

WILDE NÜSSE AUS DEM WALD: BUCHECKERN UND EICHELN FÜR DIE KREATIVE HERBSTKÜCHE

Bucheckern und Eicheln bringen ungewöhnliche Aromen in die Küche. Kochprofis nutzen sie unter anderem geröstet, fermentiert, als Mehl oder Kaffee. Was die heimischen Waldfrüchte können und wie sie einer herbstlichen Speisekarte Profil geben.

Wenn der Chef ausfällt: So bleibt die Küche handlungsfähig

Fällt der Küchenchef unerwartet aus, zeigt sich schnell, wie krisenfest ein Betrieb organisiert ist. Klare Vertretungen, zugängliches Wissen und beherrschbare Abläufe helfen, handlungsfähig zu bleiben und den Küchenbetrieb auch ohne Schlüsselperson sicher weiterzuführen.

Starter Vincent Schöner: Süße Kreationen, große Ziele

Vom Brauereigasthof ins Sternerestaurant, von der Arbeits- in die Trainingsküche: Vincent Schöner hat mit 23 Jahren schon einiges ausprobiert. Als Patissier im „Marie“ und Mitglied der Köche-Jugendnationalmannschaft will der gebürtige Bayer weiter lernen, im Fine Dining bleiben und die Welt entdecken.

Viel Spaß beim Lesen.

Die nächste KÜCHE-Ausgabe erscheint am 09. November 2026.