KÜCHE Ausgabe 6/2026: Zukunft braucht Engagement

Die KÜCHE-Ausgabe 6/2026, die am 22. Juni erscheint, widmet sich den zentralen Zukunftsthemen der Gastronomie. Im Fokus stehen Nachhaltigkeit, Nachwuchsförderung und innovative Konzepte für eine erfolgreiche Branchenentwicklung.

Im Titelthema zeigen wir, warum Nachhaltigkeit zunehmend zum Erfolgsfaktor im Küchenmanagement wird. Außerdem berichten wir über das Finale des Rudolf Achenbach Preis 2026, bei dem Deutschlands beste Nachwuchsköchin gekürt wurde. Weitere Beiträge beleuchten Umsatzpotenziale durch Matchday-Menüs zur Fußball-WM sowie das moderne Fine-Dining-Konzept von Spitzenkoch Silvio Pfeufer, der im Berliner Restaurant „Matthias“ neue Wege der Gastlichkeit beschreitet.

NACHHALTIGKEIT: ERFOLGSFAKTOR KÜCHENMANAGEMENT
Kriege, wirtschaftliche Unsicherheit und steigende Lebenshaltungskosten rücken Themen wie Klimaschutz und Nachhaltigkeit zwar in den Hintergrund, an ihrer Bedeutung hat sich jedoch nichts geändert. Gerade die aktuellen Krisen zeigen, wie abhängig Wirtschaft und Gesellschaft von stabilen Lieferketten, bezahlbarer Energie und verfügbaren Ressourcen sind. Auch die Gastronomie steht unter Druck und muss Nachhaltigkeit zunehmend als betriebliche Managementaufgabe verstehen.

SPITZENKÜCHE VOM PIRATENSCHIFF: WIE SILVIO PFEUFER FINE DINING NEU DENKT
Im „Matthias“ in Berlin verbindet Silvio Pfeufer klassische französische Küche mit japanischen Einflüssen, hoher Präzision und entspannter Gastlichkeit. Statt steifer Fine-Dining-Rituale setzt der Sternekoch auf Atmosphäre, Zugänglichkeit und Gerichte, die zugleich vertraut und überraschend wirken.

VOLLES HAUS ZU FUßBALL-WM: MEHR UMSATZ MIT MATCHDAY-MENÜS
Volle Plätze, kurze Bestellfenster, hoher Druck: Während der Fußball-WM stoßen klassische À-la-carte-Konzepte schnell an ihre Grenzen. Wie reduzierte Matchday-Menüs Abläufe stabilisieren, die Küche entlasten und gleichzeitig den Umsatz steigern können.

RUDOLF ACHENBACH PREIS: GEBALLTE FRAUENPOWER BEIM FINALE
Foodtrucks, Finalfieber und fantasievolle Menüs: Beim Rudolf Achenbach Preis 2026 kochte sich Svea Kropp aus dem Hamburger The Fontenay mit Sanddorn, Matcha und viel Präzision zum Titel „Deutschlands beste Nachwuchsköchin“. Wir blicken zurück auf ein Finale voller Emotionen, rollender Küchen und beeindruckender Nachwuchstalente.

Wir wünschen viel Spaß beim Lesen der Ausgabe.

Die nächste Ausgabe erscheint am 27. Juli 2026.