KÜCHE Ausgabe 7/2026: Verpflegung als Therapiebaustein im Fokus

Die KÜCHE-Ausgabe 7/2026 erscheint am 27. Juli und zeigt, was gute Küche heute leisten kann. Im Mittelpunkt stehen Verpflegung als Therapiebaustein, innovative Spitzenküche und praxistaugliche Lösungen für einen zukunftsfähigen Küchenalltag.

Im Titelthema beleuchten wir, warum Verpflegung in Krankenhäusern zunehmend als Teil der Therapie verstanden wird und welche Chancen sich daraus für die Gemeinschaftsverpflegung ergeben. Außerdem zeigen wir, wie Johannes Gehrich im Berliner Restaurant „Hugos“ mit „Great Hospitality“ die Spitzenküche weiterdenkt. Weitere Schwerpunkte sind erfolgreiche Mehrwegsysteme in der Praxis sowie der Guide Michelin Deutschland 2026, der eine neue Generation von Spitzenköchinnen und Spitzenköchen in den Fokus rückt. So unterschiedlich die Themen dieser Ausgabe sind – sie zeigen, welchen Beitrag professionelle Küchen heute für Gesundheit, Genuss und nachhaltigen Erfolg leisten können.

CARE IM FOKUS: VERPFLEGUNG ALS THERAPIEBAUSTEIN
Künftig müssen Krankenhäuser systematisch erfassen, ob Patientinnen und Patienten mangelernährt sind oder ein entsprechendes Risiko dafür aufweisen. Was zunächst wie eine neue Dokumentationspflicht erscheint, könnte die Rolle der Patientenverpflegung nachhaltig verändern. 

NEUE FREIHEIT IM HUGOS: JOHANNES GEHRICH SORGT FÜR FRISCHEN WIND
Zehn Jahre lang arbeitete Johannes Gehrich im Schatten einer Berliner Fine-Dining-Institution. Jetzt steht er selbst an der Spitze des „Hugos Restaurant & Private Dining“ und nutzt seine neue Freiheit für mehr Diversität, internationale Einflüsse und eine Handschrift, die Tradition respektiert, aber eigene Akzente setzt.

MEHRWEG IN DER PRAXIS: WIE ERFOLGREICHE SYSTEME FUNKTIONIEREN
Mehrweg bleibt ein zentrales Nachhaltigkeitsthema in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Doch viele Systeme scheitern nicht an der Verpackung selbst, sondern an Rückgabe, Reinigung und Logistik. Welche Lösungen bewähren sich und welche Anforderungen kommen auf die Betriebe zu?

GUIDE MICHELIN 2026: WAS DIE NEUE STERNEGENERATION AUSZEICHNET
Die Ausgabe 2026 des Guide Michelin Deutschland markiert gleich in mehrfacher
Hinsicht einen interessanten Jahrgang. Ausgezeichnet wurden zunehmend individuelle Konzepte und eine neue Generation international erfahrener Küchenchefs.

Wir wünschen viel Spaß beim Lesen der Ausgabe.

Die nächste KÜCHE-Ausgabe (8–9/2026) erscheint am 1. September 2026.