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Die neue KÜCHE-Doppelausgabe 8–9/2026 erscheint am 1. September und stellt die Qualität der Kochausbildung in den Mittelpunkt. Außerdem präsentieren wir die Gewinner des KÜCHE BEST PRODUCT AWARD FOOD + TECHNIK 2026 und damit die besten Food- und Technikprodukte für die Profiküche. Niclas Nußbaumer im „the dune“ und Kevin Schlesiers „Culinary Apprentice Project“ setzen weitere starke Akzente.
KOCHAUSBILDUNG: WARUM DIE QUALITÄT ENTSCHEIDET
Die gute Nachricht zuerst: Die Ausbildungszahlen im Gastgewerbe entwickeln sich wieder positiv. 2025 befanden sich laut DEHOGA-Zahlenspiegel insgesamt 51.582 junge Menschen in einem der gastgewerblichen Ausbildungsberufe – 1,7 Prozent mehr als im Vorjahr. Bei den Köchinnen und Köchen stieg die Zahl um 1,5 Prozent auf 16.559.
NICLAS NUßBAUMER - KLARE LINIE IM 2-STERNERESTAURANT “THE DUNE”
Niclas Nußbaumer vertraut kompromisslos auf das Produkt, handwerkliche Präzision und seine eigene Überzeugung. Im Frankfurter „the dune“ verfolgt der 32-Jährige konsequent seinen Weg und wurde dafür 2026 auf Anhieb vom Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet.
KÜCHE BEST PRODUCT AWARD 2026
Gewinner Food: 42 mal Gold, Silber, Bronze
92 Gewinner Technik: 29 Produkte für die Küche der Zukunft
FÖDERN STATT VERHEIZEN - ZEITGEMÄßE AUSBILDUNGSKULTUR IM GASTGEWERBE
Fast jeder zweite Ausbildungsvertrag im Kochberuf wird vorzeitig gelöst. Küchenchef Kevin Schlesier will das nicht länger hinnehmen. Mit dem „Culinary Apprentice Project“ unterstützt er Betriebe dabei, Auszubildende besser zu begleiten und langfristig für den Beruf zu begeistern.
Wir wünschen viel Spaß beim Lesen der Ausgabe.
Die nächste Ausgabe erscheint am 05. Oktober 2026.
