Nachgefragt: Fritz Kellermann über Trends im Dessertmarkt

08.05.2026 MAGAZIN  |  Konzepte

Fritz Kellermann von Erlenbacher spricht im Kurzinterview über aktuelle Desserttrends, die wachsende Bedeutung von Convenience-Produkten und den Crazy Cheesecake Club. Außerdem erklärt er, welche Rolle Social Media und moderne Präsentationskonzepte heute im Außer-Haus-Markt spielen.

Warum spielt die Optik bei Dessertkonzepten heute eine so große Rolle?
Fritz Kellermann:  Optik ist bei Kuchen sehr wichtig, sie setzt für den Gast den ersten Impuls zum Kauf. Mit dem Crazy Cheesecake Club wollen wir zudem Modernität transportieren und gezielt jüngere Zielgruppen ansprechen.

Wie entstand die Idee hinter dem Crazy Cheesecake Club?
Fritz Kellermann: Wir wollten unsere Kompetenz im Bereich Cheesecake bündeln und gleichzeitig Raum für kreative Rezepturen schaffen. Der Club-Gedanke passt dabei gut zu unseren verschiedenen Cheesecake-Varianten und neuen Ideen.

Fritz Kellermann, Chief Commercial Officer (CCO) der Erlenbacher Backwaren GmbH. Foto: © KÜCHE

Welche Trends beeinflussen aktuell den Außer-Haus-Markt besonders?
Fritz Kellermann: Ein zentrales Thema ist der Fachkräftemangel. Deshalb gewinnen Convenience-Produkte stark an Bedeutung – etwa fertig gebackene und vorgeschnittene Kuchen, die nur noch aufgetaut werden müssen.

Welche Rolle spielen Social Media und Foodtrends bei neuen Produkten?
Fritz Kellermann: Social Media liefert wichtige Impulse für Geschmacks- und Kuchentrends. Gleichzeitig beobachten wir genau, welche Entwicklungen nur kurzfristige Hypes sind und welche langfristiges Potenzial haben.

Welche Produktbereiche sind derzeit besonders gefragt?
Fritz Kellermann: Vor allem American Bakery ist weiterhin sehr gefragt. Cheesecakes und Brownies haben im Markt eine hohe Bedeutung und wachsen weiterhin.

Welche Trends beobachtet Erlenbacher aktuell besonders genau?
Fritz Kellermann: Themen wie Pistazie oder Matcha beobachten wir sehr aufmerksam. Wichtig ist für uns dabei immer die Balance zwischen bewährten Klassikern und neuen Trendimpulsen.

Foto: @ KÜCHE

Was dürfen Profiküchen künftig von Erlenbacher erwarten?
Fritz Kellermann: Wir entwickeln unsere Konzepte kontinuierlich weiter und greifen neue Trends auf. Gleichzeitig bleiben klassische Rezepturen ein wichtiger Bestandteil unseres Sortiments.

Vielen Dank für das Gespräch.

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