Praxis-Workshop: Fleischprodukte mit pflanzlichem Eiweiß

Am 11. September 2026 veranstaltet die FiBL Projekte GmbH in der TAGWERK Bio Metzgerei einen Praxis-Workshop zur Anreicherung von Fleischprodukten mit pflanzlichem Eiweiß. Die Veranstaltung richtet sich an Fachkräfte aus Metzgerei, Gastronomie und Catering.

Im Mittelpunkt des Workshops steht die Herstellung von Fleischprodukten, die mit Gemüse und pflanzlichen Eiweißquellen kombiniert werden. Laut Veranstalter werden unter anderem Grillwürste mit Karotten, Bratwürste mit Zwiebeln, Kombinationen mit Pilzen, Erbsen und Hartkäse, Streichleberwürste mit Kartoffeln, Äpfeln und Zwiebeln, Burger mit Gemüse sowie Produkte aus Fleisch und Dinkelreis hergestellt. Durch die Zugabe von Hülsenfrüchten werde der Eiweißanteil wesentlich gesteigert. Alle Teilnehmenden erhalten ein Skript mit Rezepten und Herstellungsabläufen.

Referent ist Hermann Jakob, ehemaliger Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach. Das Programm umfasst unter anderem Informationen zu Ausgangsmaterialien, Besonderheiten von Biofleisch, praktische Herstellung, Verkostungen, Nährwertberechnung sowie einen Rundgang durch die Biometzgerei TAGWERK.

Zielgruppe und Teilnahme

Die Veranstaltung richtet sich an junge und erfahrene Fleischerinnen und Fleischer, Metzgerinnen und Metzger aus konventionellen und ökologischen Betrieben, Auszubildende, direktvermarktende und hofverarbeitende Betriebe, Mitarbeitende aus Gastronomie und Catering sowie Zulieferunternehmen der Gastronomie. Anmeldeschluss ist der 4. September 2026. Teilnahmegebühren fallen nicht an; für Verpflegung und Material wird eine Pauschale von rund 30 Euro erhoben.