Walter Rau gewinnt Hot Kitchen Challenge

Walter Rau hat die Premiere der Hot Kitchen Challenge des Food Innovation Camp gewonnen. Mit der pflanzlichen Butteralternative Eleplant überzeugte das Unternehmen bei der Praxisaufgabe der Schwarz & Hansen GmbH.

Bei der Premiere der Hot Kitchen Challenge am 2. Juni im Hamburger foodlab stellten sich sechs Lebensmittelhersteller den Praxisaufgaben von vier Gastronomiepartnern. Walter Rau entschied mit Eleplant die Challenge der Schwarz & Hansen GmbH für sich. Die Preisverleihung fand am 22. Juni im Rahmen des Food Innovation Camp in der Handelskammer Hamburg statt.

Fokus auf skalierbare Küchenprozesse

Im Mittelpunkt der Aufgabe stand die Weiterentwicklung des Streetfood-Gerichts „Batata Pü Törtchen“ der Kulinarik Butze. Ziel war es, das Gericht mit einer zusätzlichen Zutat zu ergänzen und für den professionellen Gastronomiebetrieb skalierbar zu machen. Walter Rau präsentierte dafür ein Konzept mit Rezept, detaillierter Mise en Place für Stoßzeiten, Regenerierungslogik für die A-la-minute-Ausgabe sowie standardisierten Portionierungsvorgaben. Das Konzept umfasst drei Varianten – flexitarisch, vegan und vegetarisch – sowie zwei Sonderversionen.

Nach Angaben des Food Innovation Camp erwies sich Walter Rau als „kongenialer Partner“ und habe die Erwartungen übertroffen.

„Eleplant hat in dieser Challenge bewiesen, was pflanzliche Alternativen heute leisten können. Dass Schwarz & Hansen das genauso sieht, freut uns sehr“, sagt Thomas Beer, Vertriebsleiter Foodservice, Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH.

Quelle: www.optima-foodservice.de