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Aus fermentiertem Ahornsirup entsteht ein Essig, der sechs Monate in acht Fässern unter freiem Himmel reift. Die Herstellung folgt dabei einem klar definierten Prozess.
Am Anfang steht Ahornsirup: Für den Ahorn-Essig von Antoniewicz wird er fermentiert und anschließend zu Essig weiterverarbeitet. Für die Produktion kommen insgesamt acht Fässer zum Einsatz.
Reifung unter freiem Himmel
Diese Fässer bleiben während der rund sechsmonatigen Reifezeit draußen. Wind, Temperatur und Witterung begleiten den Prozess, bevor der Essig abgefüllt wird.
In der Küche lässt sich der Ahorn-Essig vielseitig einsetzen, etwa für Dressings oder Marinaden - und erweitert damit das Spektrum klassischer Essige um eine eigenständige Variante.
Quelle: www.antoniewicz.org
