Küchenchef Vito Fusco seit 20 Jahren im Hotel Sinsheim

Küchenchef Vito Fusco feierte sein 20-jähriges Betriebsjubiläum im Hotel Sinsheim am Technik Museum. Bei der Führung seines Küchenteams setzt der 57-Jährige auf Vertrauen, verlässliche Dienstplanung und Zusammenhalt.

Zwölf Mitarbeitende und drei Auszubildende gehören zum Küchenteam von Vito Fusco im Hotel Sinsheim am Technik Museum. Einige seiner Kollegen sind bereits seit vielen Jahren im Betrieb tätig. Seit dem 16. Oktober 2006 leitet Fusco die Hotelküche, am 16. Oktober 2026 feierte er sein 20-jähriges Betriebsjubiläum. Um Mitarbeitende langfristig zu halten, legt der Küchenchef Wert auf eine gute Arbeitsorganisation und die Bedürfnisse seines Teams.

Dienstplanung soll Mitarbeiterbindung fördern

Das Küchenteam arbeitet in Früh- und Spätschichten. Geteilte Dienste mit längeren Unterbrechungen bleiben die Ausnahme. Bei der Dienstplanung achtet Fusco zudem auf freie Wochenendtage, insbesondere für Auszubildende. „Die Leute haben Familie. Die wollen auch leben“, sagt der Küchenchef.

Auch sein Führungsstil hat sich im Laufe der Jahre verändert. „Früher dachte ich, ich müsste alles selbst machen. Heute delegiere ich mehr“, erklärt Fusco. Eine bewusstere Organisation der Abläufe und das Vertrauen in die Fähigkeiten seiner Mitarbeitenden prägen heute seine Arbeit.

Gastronomisches Angebot weiterentwickelt

Der gebürtige Apulier sammelte seine ersten gastronomischen Erfahrungen im Restaurant seiner Verwandten in Italien. Nach seiner Kochausbildung und beruflichen Stationen in Italien und Deutschland übernahm er 2006 die Küchenleitung in Sinsheim.

Dort entwickelte er unter anderem eine Mittagskarte, um Gäste aus der Umgebung anzusprechen. Später kamen eine Außenküche für den Sommer und kulinarische Veranstaltungen hinzu. Das Küchenteam betreut außerdem Clubtreffen und Rallyes wie die ADAC Heidelberg Historic.

Nachwuchs auf den Küchenalltag vorbereiten

Auch die Ausbildung des gastronomischen Nachwuchses ist Fusco wichtig. Jungen Menschen möchte er ein realistisches Bild des Kochberufs vermitteln. Dazu gehört, dass in Hotels und Restaurants häufig auch an Wochenenden und Feiertagen gearbeitet wird. Deshalb hält er es für wichtig, dass junge Menschen frühzeitig ausprobieren können, ob ihnen die Arbeit in der Gastronomie liegt. Gleichzeitig möchte er ihnen die Begeisterung für das Kochhandwerk vermitteln, die ihn selbst seit seiner Jugend begleitet.

Quelle: www.technik-museum.de