Laurentius: Ausbildung, die Maßstäbe setzt

Fünf Ausbilder und Fachpraxislehrkräfte wurden am 8. November in Oberursel mit dem Laurentius 2026 ausgezeichnet. Der Award des Verbands der Köche Deutschlands (VKD) würdigt vorbildliche Nachwuchsarbeit – und macht sichtbar, worauf es bei guter Kochausbildung ankommt.

Was zeichnet gute Kochausbildung aus? Wie gelingt es, jungen Menschen nicht nur das Handwerk zu vermitteln, sondern sie auch für ihren Beruf zu begeistern? Antworten darauf geben die diesjährigen Preisträger des Laurentius. Der Verband der Köche Deutschlands (VKD) verlieh den Ausbilder-Award am 8. November vor mehr als 90 Gästen im Elaya Hotel in Oberursel zum vierten Mal – erstmals auch an Fachpraxislehrkräfte.

Dass gute Ausbildung keine Selbstverständlichkeit ist, zeigt der Ausbildungsreport 2025 der DGB-Jugend: Im Gesamtranking von 25 untersuchten Ausbildungsberufen landeten Köchinnen und Köche auf Platz 23. Gleichzeitig steigen die Ausbildungszahlen im Kochberuf wieder. Umso wichtiger sind Menschen, die zeigen, wie qualifizierte Nachwuchsarbeit im Alltag gelingen kann.

Menschen machen den Unterschied

Nicht Größe oder Bekanntheit eines Betriebs zählen beim Laurentius, sondern die Qualität der Ausbildung. Die Jury unter Vorsitz von VKD-Präsidiumsmitglied Joachim Elflein nimmt dafür auch die Ausbildungspraxis vor Ort in den Blick. Bewertet werden unter anderem Betreuung, Förderung und Entwicklungsmöglichkeiten der Auszubildenden.

In seiner Rede bei der Preisverleihung erinnerte Elflein daran, wie sehr Ausbilder die eigene berufliche Laufbahn prägen: „Wenn wir an unsere eigene Ausbildung zurückdenken, erinnern wir uns oft nicht nur an das, was wir gelernt haben, sondern vor allem an die Menschen, von denen wir es gelernt haben.“ Genau diese Menschen wolle der VKD mit dem Laurentius würdigen.

„Die Motivation ist das Fünkchen an der Gasflamme. Ohne dieses Fünkchen würde die Küche kalt bleiben. Und es ist die Aufgabe des Lehrers, diesen Funken beim Schüler zu entzünden.“

Matthias Fuchs, Laurentius-Preisträger 2026

Handwerk, Entwicklung, Begeisterung

Wie vielfältig gute Kochausbildung aussehen kann, zeigen exemplarisch drei der diesjährigen Preisträger. Raul Arndt, Betriebsleiter der Mensa der BHT beim studierendenWERK Berlin, setzt auf klassische, handwerklich aufwendige Rezepturen und will damit Gemeinschaftsverpflegung neu denken. Dass sich fundierte handwerkliche Ausbildung auch bei bis zu 10.500 Gästen täglich verwirklichen lässt, möchte er mit seinem Konzept deutlich machen.

Gute Ausbildung stärker sichtbar zu machen, war auch für Marco Wenzler ein wichtiger Grund, sich um den Laurentius zu bewerben. Der Küchenchef und Ausbilder bei Alois Dallmayr in München beschreibt die Ausbildung in seinem Unternehmen als entwicklungsorientiert, einzigartig und abwechslungsreich. Mit der Auszeichnung möchte er mehr Menschen für den Kochberuf begeistern. Zugleich sieht er sie als Bestätigung seiner bisherigen Arbeit und als Ansporn für seine noch junge Karriere.

Wie wichtig es ist, Begeisterung für den Beruf zu wecken, unterstreicht auch Matthias Fuchs. Der Küchenmeister und Lehrer an der Münchner Berufsschule für das Hotel-, Gaststätten- und Braugewerbe sieht darin eine zentrale Aufgabe der Lehrkräfte. Motivation, Handwerk und Individualität sind für ihn die drei Säulen seines Unterrichts. Die Motivation vergleicht er mit dem Fünkchen an einer Gasflamme: Ohne sie bleibe die Küche kalt. Lehrkräfte müssten diesen Funken bei jungen Menschen entzünden, ihnen ein solides handwerkliches Fundament vermitteln und dabei ihre unterschiedlichen Voraussetzungen berücksichtigen.

Drei unterschiedliche Perspektiven, die eines verbindet: Gute Ausbildung vermittelt nicht nur Fachwissen. Sie eröffnet jungen Menschen Möglichkeiten, sich beruflich und persönlich zu entwickeln.

Auszeichnung mit Wirkung

Dass der Laurentius über den Festabend hinaus etwas bewirken kann, zeigte bereits eine Umfrage von KÜCHE unter Preisträgern und Nominierten des Vorjahres. Maik Delling vom Schlosscafé Heimbach berichtete von mehr Sichtbarkeit und zusätzlichen Bewerbungen, Bernd Helm vom Strandhotel Hohenzollern auf Borkum von einem gewachsenen beruflichen Netzwerk.

So macht der Award vorbildliche Ausbildung sichtbar und gibt anderen Betrieben Anregungen für die eigene Nachwuchsarbeit. Denn ob Großküche, Gastronomiebetrieb oder Berufsschule: Entscheidend sind Menschen, die Wissen weitergeben und Begeisterung wecken.

Die Laurentius-Preisträger 2026

Betriebliche Ausbilder

• Raul Arndt – studierendenWERK Berlin, Mensa der BHT
• Andreas Schwarzer – die Fleckenbühler, Cölbe
• Marco Wenzler – Alois Dallmayr KG, München

Fachpraxislehrkräfte

• Matthias Fuchs – Städtische Berufsschule für das Hotel-, Gaststätten- und Braugewerbe, München
• Uwe Schüttler – Carl-Severing-Berufskolleg, Bielefeld