RAL Gütezeichen für nachhaltige Gastronomie

Mit dem RAL Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie will die Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz gastronomischen Betrieben einen Orientierungsrahmen für nachhaltiges Wirtschaften bieten.

Das RAL Gütezeichen definiert verbindliche Anforderungen für eine nachhaltige Betriebsführung in der Gastronomie. Die Güte- und Prüfbestimmungen umfassen elf Themenfelder – darunter Management, Personal, Lebensmittelsicherheit, Einkauf, Produktion, Abfallmanagement und Ressourcenschonung – und sollen Betrieben sowie Gästen und Auftraggebern Orientierung bieten.

Die Anforderungen orientieren sich an den 17 Nachhaltigkeitszielen der Vereinten Nationen (Sustainable Development Goals, SDGs) und werden regelmäßig überprüft sowie bei Bedarf angepasst. Nach Angaben der Gütegemeinschaft decken die Güte- und Prüfbestimmungen damit die wesentlichen Bereiche eines modernen Gastronomiebetriebs ab.

„Nachhaltigkeit in der Gastronomie heißt heute, ganzheitlich zu denken – nicht nur bei Zutaten oder Verpackung, sondern entlang der gesamten Prozesskette“, sagt Susanne Lange, Geschäftsführerin der Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz. 

Nach Angaben von RAL ist das Gütezeichen auf die Anforderungen der kommenden EmpCo-Richtlinie ausgerichtet. Grundlage sind öffentlich zugängliche Güte- und Prüfbestimmungen, unabhängige Prüfstrukturen sowie ein geregeltes Zulassungs- und Überwachungsverfahren.

Das RAL Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie ist das dritte Gütezeichen der Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz. Es richtet sich an Einrichtungen der Gemeinschaftsgastronomie – darunter Kantinen, Kliniken, Pflegeeinrichtungen und Catering-Unternehmen – sowie an Betriebe der Individual- und Systemgastronomie.

Mehr zum Thema: Welche Herausforderungen gastronomische Betriebe bei der Umsetzung nachhaltiger Konzepte meistern müssen, wie der Zertifizierungsprozess abläuft und welchen Mehrwert das RAL Gütezeichen bietet, lesen Sie im KÜCHE-Interview „Nachgefragt“ mit Susanne Lange, Geschäftsführerin der Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz.

Quelle: www.gek-ev.de