"Geschmack, der die Meere schützt", ist die Mission der Wunderfish GmbH. Dabei zeigt das Berliner Start-up, dass Algen nicht nur die Biodiversität der Meere erhöhen, sondern auch…
MehrEnrico Jensch, Chief Operating Officer (COO) bei Helios Health, über die Folgen der Corona-Pandemie und was eine zeitgemäße Krankenhausverpflegung ausmacht. Enrico Jensch, Chief…
MehrLupinen gehören zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler. Natürlicherweise enthalten sie bittere und giftige Alkaloide und die sind für den Menschen ungenießbar. Durch Züchtungen…
MehrZur Entspannung der aktuellen Lage an vielen deutschen Flughäfen plant die Bundesregierung, die Lücken mit Hilfskräften aus dem Ausland aufzufangen. Auch für das Gastgewerbe…
MehrWenn die Temperaturen nach oben klettern, setzen Gäste auf kalte und beliebte Kaffee-Spezialitäten wie Eiskaffee, Frappé, Iced Latte oder Frappuccino. Für mehr Abwechslung auf der…
MehrDer Termin steht: Das Finale von "Koch des Jahres" wird am 17. Oktober 2022 in Bonn stattfinden. Im Kampf um den Titel werden sich die sechs Finalisten im Kameha Grand Hotel neuen…
MehrDie "Bio kann jeder-Workshops" vermitteln, wie sich Bio-Lebensmittel erfolgreich in den Speiseplan integrieren lassen. Denn das Interesse an einer nachhaltigen Verpflegung in…
MehrDie Anmeldung für den Preis der Deutschen Systemgastronomie 2022 sind in vollem Gange und enden bald. Bis zum 8. Juli 2022 können sich potenzielle Preisträger:innen noch bewerben…
MehrDer Schweizer Schokoladenhersteller Barry Callebaut hat die Produktion in seinem Werk in Belgien wegen Salmonellen gestoppt. Die Bakterien sind am 27. Juni in einer Charge entdeckt…
MehrEgal ob in der Küche, im Service oder im Barbetrieb: Der Gastronomie fehlt es an Personal. Automatisierung und Robotik sind Ansätze, die als Lösung bereits diskutiert werden – nun…
MehrEin zentrales Problem bei der Seniorenverpflegung ist laut DGE eine mangelhafte Versorgung mit Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Als Lösung empfiehlt Hersteller Eipro…
MehrNordcap hat zum 1. Juni 2022 60 Prozent des italienischen Herstellers Nuovair SRL übernommen. Nuovair ist auf Hochleistungsschnellkühler und -Schockfroster im Großküchenbereich…
MehrDer Süßstoff-Verband e. V. hat in Zusammenarbeit mit dem Marktforschungsinstitut Innofact eine Umfrage zum süßen Genuss durchgeführt. Die Ergebnisse sind eindeutig: Die Deutschen…
MehrDer "Milram Cup" fand in diesem Jahr erneut als Hybrid-Wettbewerb statt: Der Sieg ging an Merle Erythropel – der zweite und dritte Platz an Henrik Dettmer und Luka Göttsche. Der…
MehrImmer häufiger werden in Senioreneinrichtungen spezielle Kenntnisse in Sachen Diätetik benötigt. Wie Köch:innen Senioren und schwer erkrankten Menschen eine entsprechend bedarfs-…
MehrInnovationskraft gilt als einer der zentralen Erfolgsfaktoren des Offenburger Spültechnikherstellers Hobart. In diesem Jahr feiert das Unternehmen sein 125-jähriges Bestehen.…
MehrDie Fachabteilung Gemeinschaftsgastronomie im Dehoga Bundesverband hat sich neu aufgestellt. Am 14. Juni 2022 wählte die Mitgliederversammlung Andreas W. Ehrich von der ZF…
MehrNach zwei Jahren Corona-Pandemie wird der Neustart des Gastgewerbes durch die steigenden Kosten und wachsenden Unsicherheiten in Folge des Ukraine-Krieges erschwert. Der Dehoga…
MehrLarissa Metz ist frischgebackene "Pâtissière des Jahres" – ausgezeichnet vom Restaurantguide Gault & Millau. Die Konditormeisterin unterstützt als Pâtissière im Sternerestaurant…
MehrMehr als 1.000 Empfehlungen auf über 800 Seiten: Im Rahmen einer Veranstaltung am 20. Juni in Berlin präsentierte der Restaurantguide Gault & Millau die besten Restaurants…
MehrDer Markt für pflanzliche Produkte boomt. Gerade junge Menschen ernähren sich bewusster und erwarten auch in der Gastronomie vegetarische oder vegane, aber zugleich wohlschmeckende…
MehrIm Schneider Bräuhaus in München werden Zubereitungsformen wie "from nose to tail" und Gerichte, die andernorts schon fast in Vergessenheit geraten sind, hochgehalten. Hier sind…
MehrDie Jury des PETA Vegan Food Awards zeichnet die Lindt "Haferdrink Schokolade Vegan Classic" in der Kategorie "Beste vegane Schokolade" aus. Zuvor hatte Lindt sein veganes…
MehrDie Catering-Sparte des Multiservice-Anbieters Klüh ist von der Fachzeitschrift "gvpraxis" zum neunten Mal in Folge zur Nummer 1 der Contract-Caterer im Bereich Kliniken und…
MehrEs findet ein Umdenken statt, das stellt Michael Scholz bei seiner Arbeit deutlich fest. Der erfolgreiche Personalberater und Headhunter für Hotellerie und Gastronomie kennt die…
MehrUm die Nachfrage nach Mehrweg in Gastronomien mit To-go-Geschäft proaktiv zu erhöhen, unterstützt das Münchner Start-up Relevo als Anbieter einer pfandlosen digitalen Mehrweglösung…
MehrZwölf Köche und vier Köchinnen haben am 30. und 31. Mai in der Scheck-In Kochfabrik in Achern ihr Können im Vorfinale von Koch des Jahres unter Beweis gestellt. Sechs Kochtalente…
MehrMit der neuen Ausgabe von KÜCHE – Das Fachmagazin für Profiköchinnen und -köche – kommen Sie garantiert gut durch den Juni. Unsere kleine Vorschau informiert, auf welche Themen…
MehrDie Versorgungssicherheit in der Lebensmittelbranche sei gefährdet, warnt Fabian Kretschmer, Geschäftsführer des deutschen Lebensmittel-Importeurs Paul M. Müller (PMM). Zu den…
MehrDie Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) und die Tarifvertragliche Arbeitsgemeinschaft der Landesverbände im Deutschen Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga) haben sich im…
MehrAb 1. Januar 2023 sind Gastronomien dazu verpflichtet, ihrer Kundschaft im To-go-Bereich eine Mehrwegverpackung anzubieten. Das Münchner Unternehmen Relevo hat die verschiedenen…
MehrAuslandaufenthalte, die durch Organisationen wie "Ausbildung Weltweit" finanziell gefördert werden, sind eine Möglichkeit, junge Menschen wieder für Ausbildungsberufe in der…
MehrDie kreativste Rezeptidee zum Thema "Vegan mit Plan – zeigen Sie uns den veganen Star Ihrer Karte" sucht Zustellgroßhändler Chefs Culinar beim Genuss-Contest 2022. Wie das Motto…
MehrWenn die "Azubine ihren Mann steht": Es mangelt nicht an stereotypen Erklärungsversuchen, warum so wenige Frauen den Kochberuf ergreifen oder Küchenchefin werden. Wir haben die…
MehrBeim Kochwettbewerb Young Chefs Battle von Chefs Culinar können junge Küchentalente beweisen, was in ihnen steckt. Unter dem Motto "Rock the Kitchen" traten Ende Mai in Ulm erneut…
MehrSeit 2003 ist es laut Gerichtsbeschluss amtlich: Fünf Kräuter gehören traditionell in die Kräutermischung "Herbes de Provence" bzw. Kräuter der Provence. Das sind Oregano,…
MehrZwölf Köche und vier Köchinnen konnten sich im schriftlichen Vorentscheid für den Titel "Koch des Jahres" qualifizieren. Am 30. und 31. Mai treten die Auserwählten nun im…
MehrNach zwei Jahren coronabedingter Zwangspause ist der Bundesjugendwettbewerb des Verbands der Köche Deutschlands e. V. (VKD) zurück: Am 14. und 15. Mai 2022 hat sich Anna-Lena…
MehrDen Ausbilderschein und die Weiterbildung zur Küchenmeisterin hat Melanie Schnadt bereits in der Tasche – und das mit Bravour. Die ambitionierte 25-Jährige hat nämlich feste Ziele…
MehrTransgourmet lädt am 21. und 22. Juni 2022 nach Düsseldorf zum Live-Kundenevent "#essenz" ein. Innovative Produkte, ein vielseitiges Bühnenprogramm sowie informative…
MehrMarkus Borchers ist neuer Director Foodservice Deutschland bei Danish Crown Foods in Hamburg. Borchers kommt von Mondelez Deutschland, wo er zuletzt als Verkaufsdirektor LEH und…
MehrDer Journalist, Buchautor und Verbraucheraktivist Martin Rücker diskutiert in seinem neuen Buch "Ihr macht uns krank" konkrete Vorstellungen für eine bessere…
MehrViel Neues bringt der Mai. Wir informieren, was Sie in der aktuellen Ausgabe 5 der KÜCHE – Fachmagazin für Profiköchinnen und Köche – an spannenden Themen erwartet. Viel Neues…
MehrNach dem Wegfall der Corona-Auflagen zieht die Nachfrage im Gastgewerbe wieder deutlich an. Das geht aus einer aktuellen Umfrage des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes…
MehrFünf Tage, rund 950 ausstellende Unternehmen aus 27 Nationen und jede Menge Innovationen, Trends und Lösungen von der Branche für die Branche – das war die Internorga 2022. Nach…
MehrEr lebte die Kochkunst voller Leidenschaft und liebte es, seinen Gästen ein genussvolles Lächeln ins Gesicht zu zaubern. Am 1. Mai 2022 ist unerwartet der ehemalige VKD-Präsident…
MehrWie lassen sich künftige Umsatzausfälle kompensieren, wenn rund 30 Prozent der Gäste weiterhin zu Hause bleiben, Stichworte hybrides Studium und Homeoffice? Klar ist, es braucht…
MehrIn seiner aktuellen Kolumne "Aufgedeckt" geht Küchencoach Björn Grimm der Frage nach, worum es bei Nachhaltigkeit in der Gastronomie und Hotellerie tatsächlich geht – jenseits…
MehrZur Eröffnung der Internorga 2022 wurden am 29. April in der Handelskammer Hamburg zum elften Mal besonders zukunftsweisende Konzepte für den Außer-Haus-Markt ausgezeichnet. Fünf…
MehrDer deutsche Gastro-Gründerpreis 2022 geht nach Trier: Aus über 200 Bewerbungen setzte sich Gründer Maximilian Laux mit seinem Gastro-Konzept "Flieten Franz" beim Finale auf der…
MehrEine Frucht, die alles gibt: die Traube. Aus den Beeren wird Saft gewonnen, bei Rotwein vergären auch die Schalen mit und aus den Kernen wird Traubenkernöl gepresst. Nach dem…
MehrLaut einer aktuellen Umfrage des Dehohga Bundesverbands verzeichnet das Gastgewerbe im Vergleich zum Vorkrisenniveau noch immer massive Umsatzeinbußen – und das bei stark…
MehrDer Caterer Eurest Deutschland der Compass Group setzt in seinen Betriebsgastronomien auf Regionalität, Gesundheit und Nachhaltigkeit. Dieses Engagement wurde vom Food & Health…
MehrDie FBMA-Stiftung gibt Dr. Caroline von Kretschmann als Empfängerin der renommierten Brillat-Savarin-Plakette bekannt. Die geschäftsführende Gesellschafterin des Europäischen Hofs…
MehrDie von Unternehmer Josef Klüh ins Leben gerufene Spendeninitiative "Wir für Düsseldorf" unterstützt in diesem Jahr Düsseldorfer Vereine und Projekte, die sich für das Wohl…
MehrDie schönsten Restaurants und Bars 2022 stehen fest: In Summe zeichnete die Jury 50 gastronomische Interior-Design-Konzepte in drei Kategorien aus, die im Jahrbuch "Die schönsten…
MehrEs ist wieder so weit: Nach zweijähriger pandemiebedingter Zwangspause haben sich der Verband der Köche Deutschlands (VKD) und die Achenbach-Delikatessen-Manufaktur 2022 im Rahmen…
MehrIn wenigen Tagen ist es so weit: Die HGX powered by Chef-Sache in Wien findet am 2. und 3. Mai 2022 statt. Das "Line-up" mit nationalen und internationalen Spitzenköchen steht und…
MehrSebastian Metzdorf ist gelernter Koch – und seit mehr als zehn Jahren persönlicher Assistent von Alexander Herrmann. Als Wingman des bekannten Fernsehkochs kann "Metze" seine…
MehrWissbegierig, strukturiert und aufgeschlossen geht Anna-Lena Trabert an ihre Kochausbildung im Falkenstein Grand sowie der Villa Rothschild in Königstein heran. Die Freude am…
MehrAm 7. Mai 2022 ist Deutscher Sekttag: Mit (Online-)Verkostungen, Kellereiführungen und Live-Degorgements machen deutsche Sektkellereien den Sekt erlebbar. Das Motto: It’s all…
MehrDie Jury hat entschieden: Im Finale des Deutschen Gastro-Gründerpreises am 30. April 2022 auf der Internorga (14.00 Uhr, Saal Chicago) kämpfen fünf Gründer:innen mit ihrem Konzept…
MehrWichtige Informationen und praktische Tipps: Der Dehoga-Bundesverband ruft eine Website zum Thema Ausbildung ins Leben, die Interessierten Wissenswertes zu neuen Inhalten,…
MehrRechtzeitig vor der neuen Bundesligasaison 2022/23 gibt es in der Red Bull Arena Leipzig einen Caterer-Wechsel. Ab 1. Juli 2022 ist die Cuisin Event GmbH mit Sitz in…
MehrDie 14 Finalist:innen für den Internorga Zukunftspreis stehen fest: Die Konzepte zeichnen sich durch eine besonders innovative Nachhaltigkeitsstrategie, hohe Effizienz sowie…
MehrDas Atrium Hotel in Mainz wurde mit dem Landespreis Rheinland-Pfalz für beispielhafte Beschäftigung schwerbehinderter Menschen in der Kategorie "Betrieb bis 100 Beschäftigte"…
MehrFreude am Kochen ist unabhängig davon, ob jemand eine Beeinträchtigung hat oder nicht. In der Großküche des "Hotel Franz" in Essen bereiten unter der Anleitung von Küchenleiter…
Mehr192 Gastronomen, 14 Städte, Stillstand: Mit Schwarz-Weiß-Fotos hat Fotografin Helena Heilig gemeinsam mit einem Journalistenteam die Situation von Gastronomen während des Lockdowns…
MehrDie Aprilausgabe von KÜCHE – Das Fachmagazin für Profiköchinnen und -köche – hält Sie garantiert auf dem Laufenden. Unsere kleine Vorschau informiert, auf welche Themen Sie sich im…
MehrEine neue Online-Plattform bringt Profiköche und kochbegeisterte Laien zusammen: "The Golden Circle" macht kulinarische Vielfalt über E-Learning zugänglich und möchte damit die…
MehrWo kommt der Begriff Frühstück eigentlich her? Entstanden ist er im 15. Jahrhundert. In Deutschland benannt nach dem Stück Brot, das man in der Frühe nach dem Aufwachen aß. Dazu…
MehrHospitality-Experte Martin Schmitz weiß, worauf es bei einer Unternehmensgründung – gerade in schwierigen Zeiten wie der Corona-Pandemie – besonders ankommt. Gelebte…
MehrDen Berufsabschluss nachholen und das berufsbegleitend: Gemeinsam bieten das Gastronomische Bildungszentrum Koblenz e. V. (GBZ) und die Academy des Institute of Culinary Art (ICA)…
MehrZero Foodprint Deutschland lädt die Gastro-Branche ein, an der Aktionswoche Earth Week 2022 vom 17. bis 23. April teilzunehmen. Unter dem Motto "#eat4earth" spenden Gastronom:innen…
MehrVerändertes Verbraucher- und Konsumverhalten hat zur Folge, dass der Außer-Haus-Markt mehr denn je im Wandel ist. Welche Trends aktuell und künftig für die Gastronomie relevant…
MehrIm Februar hat MKN, Hersteller für thermische Profikochtechnik in Wolfenbüttel, sein neues digitales Sendestudio mit integrierter Showküche eröffnet. Damit setzte das Unternehmen…
MehrFür die sieben gastgewerblichen Berufe, darunter auch der des Kochs/der Köchin, treten am 1. August 2022 neue Ausbildungsordnungen in Kraft. Ziel der seit Jahren diskutierten…
MehrGeborgenheit, Zusammenhalt und das Gefühl, zu einer großen Familie zu gehören, machen Sarah Brauns Traumberuf für sie zu etwas Besonderem. Als Chef-Pâtissière und Mitglied der…
MehrDie 1960 gegründete Hofmann Menü-Manufaktur, die für maßgeschneiderte Verpflegungskonzepte steht, tritt künftig in einem neuen Erscheinungsbild auf. Kernelemente der überarbeiteten…
MehrSeit dem 24. Februar herrscht Krieg in der Ukraine. VKD-Mitglieder und -Partner zeigen sich solidarisch mit Geflüchteten sowie den betroffenen Menschen vor Ort. Seit dem 24.…
MehrDer Krieg in der Ukraine trifft auf eine gigantische Welle der Hilfsbereitschaft im deutschen Gastgewerbe. Bundesweit helfen Köche und Gastronomen bei der Versorgung und…
MehrEin unverändert hohes Niveau trotz Corona-Pandemie attestierte der Guide Michelin der deutschen Gastronomie und vergab heute in Hamburg so viele Sterne wie nie zuvor. Insgesamt 327…
MehrIn wenigen Wochen öffnet die Internorga nach drei Jahren erstmals wieder ihre Tore für Aussteller:innen und Besucher:innen. Wir haben Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin…
MehrDas hessische Gastgewerbe erklärt sich solidarisch mit den Menschen in der Ukraine, die ihre Heimat aufgrund des Krieges verlassen müssen. Die ersten Betriebe aus Hotellerie und…
MehrDr. Oetker Professional möchte sich künftig auf das Kerngeschäft konzentrieren, heißt es in einer aktuellen Stellungnahme. Der Grund: ein zunehmender Bedarf in den Bereichen Pizza,…
MehrGarantiert auf dem Laufenden mit dem Märzheft der KÜCHE – Fachmagazin für Profiköchinnen und -köche. Unsere kleine Vorschau informiert, welche Themen Sie in der aktuellen Ausgabe…
MehrGerade nach einer Krise wie der Corona-Pandemie werden sich Märkte ändern, ist Pierre Nierhaus sicher. Wie das aussehen kann, wird der Gastro-Trendexperte bei seiner dreitägigen…
MehrDie Buntbarsch Rückenfilets von Regal Springs wurden beim diesjährigen Superior Taste Award des International Taste Institute Brüssel mit zwei Sternen geehrt. Besonders…
MehrDer Fachverband Gastronomie- und Großküchen-Ausstattung e. V. (GGKA) startet zusammen mit der Pittler ProRegion Berufsausbildung GmbH (pba) die Grundlagenqualifizierung…
MehrPraxisnah, authentisch und sympathisch: In insgesamt zehn fünfminütigen Filmen sollen im Rahmen der neuen Interviewreihe „Sternetalk“ der Deutschen Hotelklassifizierung die…
MehrDie Industrie- und Handelskammer (IHK) Koblenz erweitert ihre Unterstützung für Mitgliedsbetriebe um ein regionales, ausbildungsbegleitendes Konzept: „HogaNext“. Konkret wird die…
MehrDer Live-Wettbewerb „Koch des Jahres“ geht in die siebte Runde: Bis zum 25. April 2022 können sich Profi-Köchinnen und -Köche aus der gesamten DACH-Region für den Vorentscheid…
MehrIn seinem neuen Kochbuch „Weil’s einfach gesünder ist“ stellt Alexander Herrmann 70 Genuss-Rezepte von Frühstück bis Abendessen vor. Inspiriert dazu wurde der 2-Sterne-Koch von…
MehrWechsel an der Spitze der FBMA-Stiftung: Mit Konrad Pötzel als Vorsitzendem, Georg W. Broich als Stellvertreter und Ernst-Georg Hahn als Schatzmeister hat sich die Spitze des…
MehrDas F.A.Z.-Institut zeichnet jährlich Deutschlands besonders begehrte Produkte und Services aus. In der Kategorie „Begehrteste Catering und Lebensmittellieferung“ wurde Sander 2022…
MehrDie Mitte Februar veröffentlichen Umsatzzahlen des Statistischen Bundesamtes für 2021 belegen einmal mehr, wie stark das Gastgewerbe von der Corona-Pandemie betroffen ist. Mit…
MehrUngewöhnlich, aber wahr: Die beste Pizza der Welt kommt aus Rheinland-Pfalz. Francesco Ialazzo aus Ingelheim ist gelernter Koch und seit 2021 Pizza-Weltmeister in sieben…
MehrMützen, Kochlöffel, Diamanten und zwei Michelin-Sterne – VKD-Mitglied Boris Rommel hat sich in seiner Kochkarriere bereits einige Auszeichnungen erkocht. Nun ist ein weiterer Titel…
MehrAm 9. März um 12.00 Uhr gibt der Guide Michelin Deutschland seine Auszeichnungen für 2022 in der Handelskammer Hamburg bekannt. In der traditionsreichen Location erhalten…
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Seit mehr als 140 Jahren ist KÜCHE, hrsg. vom Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD), das zentrale Sprachrohr der Profiköche in Deutschland. Praxisnah, fundiert und nutzwertig informiert das monatliche Fachmagazin Köchinnen und Köche in der Individual-, Hotel-, Betriebs- sowie Sozialgastronomie über die wichtigen Themen ihres beruflichen Alltags. Mit dem Portal www.magazin-kueche.de und unserem Newsletter auch täglich aktuell im Web.
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