AKTUELLES

Doris Lam gewinnt 50 Best Restaurants Scholarship

Die Köchin Doris Lam aus Hongkong wurde am 4. November 2026 in Lima als Gewinnerin des „50 Best Restaurants Scholarship“ ausgezeichnet. Das vom Parmigiano-Reggiano-Konsortium unterstützte Nachwuchsprogramm ermöglicht ihr Ausbildungsstationen in zwei international renommierten Spitzenrestaurants.
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Westbalkanregelung: Kabinett beschließt Halbierung des Kontingents

Das Bundeskabinett hat am 4. November 2026 beschlossen, das jährliche Kontingent der Westbalkanregelung von 50.000 auf 25.000 Zustimmungen zu halbieren. Die Tourismusverbände BTW und DEHOGA kritisieren die Entscheidung und warnen vor zusätzlichen Hürden bei der Personalgewinnung im Gastgewerbe.
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Tommaso Grollero gewinnt World Chocolate Masters 2026

Der italienische Chocolatier Tommaso Grollero hat sich am 27. Oktober 2026 beim Weltfinale der World Chocolate Masters in Antwerpen gegen 14 internationale Konkurrenten durchgesetzt. Die Plätze zwei und drei gingen an China und Japan.
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Drei Köche sind jetzt geprüfte Fischsommeliers

Ein halbes Jahr Weiterbildung neben dem Küchenalltag und eine dreiteilige IHK-Prüfung: Kevin Müllerstein, Stefan Bertelwick und Oliver Probst haben sich zum Fischsommelier qualifiziert. Am 4. November 2026 wurden sie beim Fischwirtschafts-Gipfel für ihren Abschluss geehrt.
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Generation Balance: Wie sich die Ernährung der Gen Z verändert

Schweden gilt international als Vorreiter bei ausgewogenen Ernährungskonzepten. Maria Dundeberg, Commercial VP bei Scan Sverige, Rikard Höög, Brand Manager bei Polarbröd und Maria Kärnerud, Business Sweden, erklären, wie sich der Wandel in der dortigen Lebensmittelbranche widerspiegelt.
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Mehr Bio in Kita- und Schulküchen durch praxisnahe Workshops

Die bundesweite Initiative „Bio kann jeder“ setzt ihre Praxisworkshops zur nachhaltigen Kita- und Schulverpflegung auch 2027 fort. Bereits im November 2026 stehen weitere Veranstaltungen auf dem Programm.
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Pfalzgraf erweitert Angebot für Kuchentheke und Dessertkarte

Zitronen-Baiser-Tarte, Himbeer Cheesecake und Mango-Passionsfrucht-Sahnetorte kommen Anfang 2027 ins Sortiment. Die vorgeschnittenen Tiefkühlprodukte richten sich an Gastronomie, Hotellerie und Coffeeshops.
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EDEKA und Johann Lafer bringen gemeinsame Produktlinie auf den Markt

EDEKA erweitert seine Premium-Eigenmarke Herzstücke um eine Produktlinie mit Sternekoch Johann Lafer. Zum Weihnachtsgeschäft 2026 kommen zunächst elf Produkte auf den Markt, weitere sollen 2027 folgen.
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Magazin

AKTUELLES

KÜCHE 11/2026: Zwischen hohem Anspruch und Küchenalltag

Was darf gutes Schulessen kosten, wie viel Inszenierung braucht Spitzenküche und wie gelingt das Festtagsgeschäft ohne Dauerstress? Die neue KÜCHE, die am 9. November 2026 erscheint, geht diesen Fragen nach und besucht den mit dem Young Chef Award ausgezeichneten Axel Boesen, der im Saarburger Sterne-Restaurant Dopamin das…
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Erdbeer-Amazake Rezept von Paul Ivić

Der Österreicher Paul Ivić ist Spitzenkoch, Kochbuchautor und Pionier der vegetarischen Gourmetküche. Seit 2011 ist er Küchenchef und Geschäftsführer des TIAN Restaurant in Wien. Hinter Amazake verbirgt sich ein traditionelles japanisches Reisgetränk. Es entsteht durch die Fermentation von Reis mit…
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Kleine Warenkunde: Fenchel

Auch wenn sie häufig als Fenchelknolle bezeichnet wird, handelt es sich botanisch weder um eine Knolle noch um eine Zwiebel. Der essbare Teil entsteht aus mehreren verdickten, fleischigen Blattstielen, die dicht übereinander wachsen und eine weiße, zwiebelähnliche Form bilden.
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Eicheldrink mit Beeren

Eicheln lassen sich auch als Basis für eine alkoholfreie Getränkebegleitung einsetzen. Im Beitrag „Wilde Nüsse aus dem Wald“ in KÜCHE 10/2026 zeigt Drei-Sterne-Koch Thomas Schanz, wie er die heimische Baumfrucht in seiner Küche nutzt. Für seinen Eicheldrink kombiniert er kalt gezogenen Eichelkaffee…
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Firmen

EDNA

EDNA produziert und vertreibt Tiefkühlbackwaren, Fine- sowie Non-Food für alle Branchen aus den Bereichen HoReCa und Bake-Off. Mit mehr als 10.000 verschiedenen Artikeln bietet EDNA eines der größten…

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sea chefs

sea chefs ist ein international erfahrener Dienstleister in den Bereichen Hotel-, Gastronomie- und Crew-Management an Bord von Kreuzfahrtschiffen und einer der weltweit führenden Partner von Reedereien und…

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Bartscher

Bartscher – Das Vollsortiment.
Mehr als 2.000 Produkte für Ihren Küchenalltag.

Seit 1876 steht die Traditionsmarke für Qualität, ein attraktives Preis-/Leistungsverhältnis und einen…

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NordCap GmbH & Co. KG

„Aus Technik wird Gastfreundschaft" – diese Maxime verfolgt die 
NordCap GmbH & Co KG als Spezialist für gewerbliche Kühl-, Koch- und Spültechnik. Neben dem Kataloggeschäft fußt unser…

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BRITA

Der Name BRITA steht seit über 50 Jahren für Qualität, Vertrauen und Kompetenz bei der Filtration, Optimierung und Individualisierung von Trinkwasser. Um sicherzustellen, dass Sie das bestmögliche Wasser…

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EIPRO

EIPRO ist der Qualitätsgarant seit 30 Jahren. Das Hühnerei ist ein ebenso hochsensibles wie wertvolles Lebensmittel. EIPRO kreiert aus diesem Naturprodukt immer wieder leicht zu verarbeitende,…

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MEIKO

Professionelles Spülen, Reinigen und Desinfizieren – das ist das Element von MEIKO. Vom kleinen Gläserspüler bis zu kompletten Spülanlagen mit Förder- und Automatisationstechnik, Speisereste-Anlagen oder…

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MKN

Die Maschinenfabrik Kurt Neubauer ist Spezialist für die Entwicklung, Herstellung und den weltweiten Vertrieb thermischer Premium Profikochtechnik. MKN verfügt über die Kompetenz aus einer über 70-jährigen…

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HOBART

Seit mehreren Jahrzehnten ist HOBART einer der weltweit führenden Hersteller gewerblicher Spültechnik. Zum Kundenkreis gehören Gastronomie und Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und…

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F. DICK

Friedr. Dick ist weltweit der einzige Hersteller mit einem Komplett-Programm an Messern, Wetzstählen und Werkzeugen für Köche und Fleischer sowie an Fleischerei- und Schleifmaschinen. Die lange Tradition…

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