09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Stefan Fäth

Weißer Heilbutt / Haselnuss / Kürbis / Trüffel

Wieder mal Fisch und wieder von einem Hamburger Jung kommt im Hauptgang von Stefan Fäth, der gerade das Restaurant Jellyfish wiedereröffnet hat. Er…
Mehr
09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Pia-Engel Nixon

Kangaroo / Karamell / Dukkah / Kumara / Granny Smith

Exotisch wird es mit dem weihnachtlichen Gang von Pia-Engel Nixon. Ein Jahr lang hat sie in Australien gelebt und sich von der Küche dort inspirieren…
Mehr
09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Benedikt Faust

Rote Forelle / Heu / Holz

Eine fast vergessene Gartechnik setzt Benedikt Faust für seine Forelle ein: Er legt sie zusammen mit Heu, Räucherchips und Rotkohlblättern in den…
Mehr
09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Aaron Hasenbusch

Blumenkohl / Curry / Weintraube / Basilikum

Den ersten Zwischengang steuert Aaron Hasenpusch bei. Er serviert gerösteten Blumenkohl auf Mass man-Kokos-Curry, das er mit Erdnüssen und…
Mehr
09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Adrien Hurnungee

Kalbstafelspitz / Romanesco / Birne

Tafelspitz vom Kalb serviert Adrien Hurnungee. Er bäckt ihn mit Rosmarin und Thymian im Pergament bei niedriger Temperatur im Ofen. Dazu gibt es…
Mehr
09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Malte Cuhlmann

Steinbutt / Lardo / Wirsing

Mit Fisch geht es weiter, schließlich gehört der bei vielen an Weihnachten traditionell auf den Tisch. Malte Cuhlmann kredenzt confierten Steinbutt im…
Mehr
09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Oliver Jacoby

Geräucherte Entenbrust / Topinambur / Röstkartoffelsud / schwarze Walnuss

Oliver Jacoby serviert geräucherte Entenbrust, die er zu Topinamburstampf und Röstkartoffelsud reicht. Garniert wird mit schwarzen Walnüssen.
Mehr
09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Carl Grünwald

Saibling / Ringelbeete / Fenchelblüten

Das ganz spezielle KÜCHE-Weihnachtsmenü eröffnet Carl Friedrich Grünewald mit lauwarmem Saibling an Ringelbeete-Salat und Fenchelblüten. Dafür…
Mehr
14.11.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst

Englischer Zitronenpudding mit Limoncello und Brombeeren

Weihnachten ist die perfekte Jahreszeit, um ihre Gäste mit köstlichen Desserts zu verwöhnen. Das außergewöhnliche Dessert von debic rundet ein…
Mehr
12.11.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst  |  Konzepte | Redaktion

From Leaf to Root – Zehn Tipps von Slow Food

Was in der nachhaltigeren Fleischverarbeitung "from nose to tail", ist beim Gemüse "from leaf to root".
Mehr

Newsletter