30.01.2020 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Hella Eggers

Herbstfrüchte im Honigmantel

Mit viel Kreativität zaubert die Patissière Hella Eggers im Vêndome in Bergisch-Gladbach wunderbare Desserts. Die Herbstfrüchte im Honigmantel…
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27.01.2020 | Kochkunst  |  News | Thomas Klaus

Körpernavigator: Interview mit Uwe Knop

In seiner aktuellen Buchveröffentlichung„Dein Körpernavigator“ geht der Diplom-Ernährungswissenschaftler Uwe Knop gängigen Vorurteilen zu gesunden und…
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09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Eric Bergmann

Rum / Mandel / Orange / Lebkuchen

Bevor es für die Gäste satt und glücklich nach Hause geht, gibt es noch einen Drink auf’s Haus von Eric Bergmann. Seine Interpretation von Weihnachten…
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09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Tobias Bätz

Schokolade / Zwetschgen

Den krönenden Abschluss liefert Tobias Bätz mit jeder Menge Schokolade und Zwetschgen in unterschiedlichsten Texturen. Er bereitet eine Ganach mit…
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09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Jessica Maggetti

Rinderherz / Lebkuchen / Topinambur

Als eine Art Vordessert mutet der Gang von Jessica Maggetti an. Die Schweizerin bereitet aus Rinderherzen und Johannisbeeren eine Praline zu, die sie…
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09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Stefan Fäth

Weißer Heilbutt / Haselnuss / Kürbis / Trüffel

Wieder mal Fisch und wieder von einem Hamburger Jung kommt im Hauptgang von Stefan Fäth, der gerade das Restaurant Jellyfish wiedereröffnet hat. Er…
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09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Pia-Engel Nixon

Kangaroo / Karamell / Dukkah / Kumara / Granny Smith

Exotisch wird es mit dem weihnachtlichen Gang von Pia-Engel Nixon. Ein Jahr lang hat sie in Australien gelebt und sich von der Küche dort inspirieren…
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09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Benedikt Faust

Rote Forelle / Heu / Holz

Eine fast vergessene Gartechnik setzt Benedikt Faust für seine Forelle ein: Er legt sie zusammen mit Heu, Räucherchips und Rotkohlblättern in den…
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09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Aaron Hasenbusch

Blumenkohl / Curry / Weintraube / Basilikum

Den ersten Zwischengang steuert Aaron Hasenpusch bei. Er serviert gerösteten Blumenkohl auf Mass man-Kokos-Curry, das er mit Erdnüssen und…
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09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Adrien Hurnungee

Kalbstafelspitz / Romanesco / Birne

Tafelspitz vom Kalb serviert Adrien Hurnungee. Er bäckt ihn mit Rosmarin und Thymian im Pergament bei niedriger Temperatur im Ofen. Dazu gibt es…
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