Foto: © FXQuadro/iStock/Getty Images
27.10.2026 | MAGAZIN  |  Konzepte | Petra Münster

Expertentipp: Mehrwert aus Fleisch nutzen

Was macht Fleisch wirklich zu einem Premiumprodukt – und warum rechnet sich der höhere Wareneinsatz? Rainer Laabs, Vorstandssprecher der GILDE eG,…
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Fenchel Foto: © Valeriy Pauk/iStock/Getty Images
26.10.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Redaktion

Kleine Warenkunde: Fenchel

Auch wenn sie häufig als Fenchelknolle bezeichnet wird, handelt es sich botanisch weder um eine Knolle noch um eine Zwiebel. Der essbare Teil entsteht…
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Zander mit Buttermilch, Trüffel und Sellerie: Eine raffinierte Kreation von Carlos Leon Jacob, Küchenchef im Gasthaus Höcherberg und Mitglied der Köche-Jugendnationalmannschaft. Foto: © Ingo Hilger
22.10.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Rezept: Carlos Leon Jacob, Gasthaus Höcherberg

Zander // Buttermilch // Trüffel // Vanille // Sellerie Rezept von Carlos Leon Jacob

Carlos Leon Jacob ist Anfang 20, Küchenchef und Mitglied der Köche-Jugendnationalmannschaft. Sein Arbeitsplatz liegt im saarländischen Lautenbach, im…
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Die Deutschen Jugendmeisterinnen 2026: Hotelfachfrau Pia-Emily Kittel (l.) vom Hotel Waldkrug, Delbrück (Nordrhein-Westfalen), Köchin Katharina Möhrle vom Wellness Hotel Tanne Tonbach, Baiersbronn (Baden-Württemberg), und Luca Kleinbauer, Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, vom La Maison Hotel, Saarlouis (Saarland). Foto: DEHOGA/Thomas Fedra
19.10.2026 | MAGAZIN  |  Karriere  |  AKTUELLES  |  News | Redaktion

Deutsche Jugendmeisterschaften 2026: Katharina Möhrle ist beste Nachwuchsköchin

Bei den 44. Deutschen Jugendmeisterschaften im Gastgewerbe traten 51 Nachwuchskräfte aus Küche, Service und Hotellerie gegeneinander an. Am 19.…
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Julia Orschiedt übernimmt im The Ritz-Carlton, Wolfsburg die Positionen der Sous-Chefin und des Pastry Head Chef. Foto: © Matthias Leitzke
19.10.2026 | MAGAZIN  |  Karriere  |  AKTUELLES  |  News | Redaktion

Julia Orschiedt übernimmt Doppelrolle im Ritz-Carlton Wolfsburg

Die „Patissière des Jahres 2026“ wird Sous-Chefin und Pastry Head Chef im neuen Restaurant des The Ritz-Carlton, Wolfsburg. Gemeinsam mit Küchenchef…
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Thomas Ellmer (links), Vorsitzender des Vereins der Köche Hameln-Bad Pyrmont e. V., mit Timo Reinhold, Vorsitzender des VKD-Landesverbands Niedersachsen, bei der Jubiläumsfeier zum 50-jährigen Bestehen des Vereins.
09.10.2026 | MAGAZIN  |  Karriere  |  AKTUELLES  |  News | Redaktion

Verein der Köche Hameln-Bad Pyrmont feiert 50-jähriges Jubiläum

Der Verein der Köche Hameln Bad Pyrmont e. V. hat Mitte September sein 50-jähriges Bestehen gefeiert. Zum Jubiläum kamen Mitglieder und Gäste im…
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08.10.2026 | Küchenmanagement  |  News | Redaktion

Spüler des Jahres 2026: Marco Tardt ausgezeichnet

Spültechnikhersteller Winterhalter hat zum zweiten Mal den „Spüler des Jahres“ ausgezeichnet. Der diesjährige Gewinner arbeitet seit 13 Jahren im…
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VAUX am Rhein auf der Burg Crass in Eltville ist täglich von 10 bis 19 Uhr geöffnet
05.10.2026 | MAGAZIN  |  Konzepte  |  AKTUELLES  |  News | Redaktion

VAUX eröffnet neuen Standort auf der Burg Crass

Mit einem Soft Opening am 3. und 4. Oktober hat das Sekthaus VAUX seinen neuen Standort „VAUX am Rhein“ in Eltville eröffnet. Auf der Burg Crass…
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Reis und Koji bilden die Basis für Paul Ivićs fermentierten Erdbeer-Amazake. Foto: © Ingo Petramer
29.09.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Rezept: Paul Ivić, Küchenchef, TIAN Restaurant.

Erdbeer-Amazake Rezept von Paul Ivić

Der Österreicher Paul Ivić ist Spitzenkoch, Kochbuchautor und Pionier der vegetarischen Gourmetküche. Seit 2011 ist er Küchenchef und Geschäftsführer…
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29.09.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Rezept: Boris Rommel, Küchendirektor, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe

Gebackene Grießschnitte, Apfel-Vanille-Kompott, Zwetschgen im Weckglas

Spitzenkoch Boris Rommel ist seit Februar 2016 als Küchendirektor im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen tätig. Unter seiner Leitung…
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