Magazin

Interview: Wie sich die Ernährung der Gen Z verändert

Mehr Protein, weniger Verbote, mehr Flexibilität: Die Generation Z entwickelt ein neues Verständnis von ausgewogener Ernährung. Soziale Medien…

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Drei neue Desserts für 2027: Pfalzgraf erweitert sein Sortiment um Himbeer Cheesecake, Mango-Passionsfrucht-Sahnetorte und Zitronen-Baiser-Tarte. Foto: © Pfalzgraf Konditorei GmbH Foto: © Pfalzgraf Konditorei GmbH

Pfalzgraf erweitert Angebot für Kuchentheke und Dessertkarte

Zitronen-Baiser-Tarte, Himbeer Cheesecake und Mango-Passionsfrucht-Sahnetorte kommen Anfang 2027 ins Sortiment. Die vorgeschnittenen Tiefkühlprodukte…

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20 Jahre Küchenchef Vito Fusco im Hotel Sinsheim. Foto: Technik Museen Sinsheim Speyer

Küchenchef Vito Fusco seit 20 Jahren im Hotel Sinsheim

Küchenchef Vito Fusco feierte sein 20-jähriges Betriebsjubiläum im Hotel Sinsheim am Technik Museum. Bei der Führung seines Küchenteams setzt der…

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27.10.2026 | MAGAZIN | Konzepte | Petra Münster

Expertentipp: Mehrwert aus Fleisch nutzen

Was macht Fleisch wirklich zu einem Premiumprodukt – und warum rechnet sich der höhere Wareneinsatz? Rainer Laabs, Vorstandssprecher der GILDE eG,…

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Fenchel Foto: © Valeriy Pauk/iStock/Getty Images

26.10.2026 | MAGAZIN | Kochkunst | Redaktion

Kleine Warenkunde: Fenchel

Auch wenn sie häufig als Fenchelknolle bezeichnet wird, handelt es sich botanisch weder um eine Knolle noch um eine Zwiebel. Der essbare Teil entsteht…

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Zander mit Buttermilch, Trüffel und Sellerie: Eine raffinierte Kreation von Carlos Leon Jacob, Küchenchef im Gasthaus Höcherberg und Mitglied der Köche-Jugendnationalmannschaft. Foto: © Ingo Hilger

22.10.2026 | MAGAZIN | Kochkunst | Rezept: Carlos Leon Jacob, Gasthaus Höcherberg

Zander // Buttermilch // Trüffel // Vanille // Sellerie Rezept von Carlos Leon Jacob

Carlos Leon Jacob ist Anfang 20, Küchenchef und Mitglied der Köche-Jugendnationalmannschaft. Sein Arbeitsplatz liegt im saarländischen Lautenbach, im…

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Die Deutschen Jugendmeisterinnen 2026: Hotelfachfrau Pia-Emily Kittel (l.) vom Hotel Waldkrug, Delbrück (Nordrhein-Westfalen), Köchin Katharina Möhrle vom Wellness Hotel Tanne Tonbach, Baiersbronn (Baden-Württemberg), und Luca Kleinbauer, Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, vom La Maison Hotel, Saarlouis (Saarland). Foto: DEHOGA/Thomas Fedra

Deutsche Jugendmeisterschaften 2026: Katharina Möhrle ist beste Nachwuchsköchin

Bei den 44. Deutschen Jugendmeisterschaften im Gastgewerbe traten 51 Nachwuchskräfte aus Küche, Service und Hotellerie gegeneinander an. Am 19.…

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Julia Orschiedt übernimmt im The Ritz-Carlton, Wolfsburg die Positionen der Sous-Chefin und des Pastry Head Chef. Foto: © Matthias Leitzke

Julia Orschiedt übernimmt Doppelrolle im Ritz-Carlton Wolfsburg

Die „Patissière des Jahres 2026“ wird Sous-Chefin und Pastry Head Chef im neuen Restaurant des The Ritz-Carlton, Wolfsburg. Gemeinsam mit Küchenchef…

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Thomas Ellmer (links), Vorsitzender des Vereins der Köche Hameln-Bad Pyrmont e. V., mit Timo Reinhold, Vorsitzender des VKD-Landesverbands Niedersachsen, bei der Jubiläumsfeier zum 50-jährigen Bestehen des Vereins.

Verein der Köche Hameln-Bad Pyrmont feiert 50-jähriges Jubiläum

Der Verein der Köche Hameln Bad Pyrmont e. V. hat Mitte September sein 50-jähriges Bestehen gefeiert. Zum Jubiläum kamen Mitglieder und Gäste im…

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08.10.2026 | Küchenmanagement | News | Redaktion

Spüler des Jahres 2026: Marco Tardt ausgezeichnet

Spültechnikhersteller Winterhalter hat zum zweiten Mal den „Spüler des Jahres“ ausgezeichnet. Der diesjährige Gewinner arbeitet seit 13 Jahren im…

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