Reis und Koji bilden die Basis für Paul Ivićs fermentierten Erdbeer-Amazake. Foto: © Ingo Petramer
29.09.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Rezept: Paul Ivić, Küchenchef, TIAN Restaurant.

Erdbeer-Amazake Rezept von Paul Ivić

Der Österreicher Paul Ivić ist Spitzenkoch, Kochbuchautor und Pionier der vegetarischen Gourmetküche. Seit 2011 ist er Küchenchef und Geschäftsführer…
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29.09.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Rezept: Boris Rommel, Küchendirektor, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe

Gebackene Grießschnitte, Apfel-Vanille-Kompott, Zwetschgen im Weckglas

Spitzenkoch Boris Rommel ist seit Februar 2016 als Küchendirektor im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen tätig. Unter seiner Leitung…
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29.09.2026 | MAGAZIN  |  Küchenmanagement | Sabine Rumrich

Lebensmittelsicherheit: Verantwortung für jeden Gast

Volle Bonleiste, wenig Zeit, mehrere Arbeitsgänge parallel. Gerade wenn es in der Küche hektisch wird, zeigt sich, ob Hygiene im Arbeitsablauf…
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Marc-Pierre Jung ist Sales Manager Digital Solutions DACH bei BRITA Professional Filter.
25.09.2026 | MAGAZIN  |  Konzepte | Redaktion

NACHGEFRAGT: Digitales Filtermanagement in der Praxis

Digitale Lösungen sollen das Management professioneller Wasserfilter transparenter und Serviceeinsätze besser planbar machen. Marc-Pierre Jung, Sales…
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24.09.2026 | MAGAZIN  |  Kochkunst

Advertorial: Trendalarm Matcha: Neue Trendprodukte von PFALZGRAF

Matcha erobert derzeit Cafés, Dessertkarten und Social Media. Die Trendzutat begeistert dabei nicht nur durch ihr unverwechselbares Aroma, sondern…
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24.09.2026 | Kochkunst | Rezept Thomas Schanz

Eicheldrink mit Beeren

Eicheln lassen sich auch als Basis für eine alkoholfreie Getränkebegleitung einsetzen. Im Beitrag „Wilde Nüsse aus dem Wald“ in KÜCHE 10/2026 zeigt…
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24.09.2026 | Kochkunst | Rezept: WALDGOLD

Herbstsuppe mit Bucheckern-Crunch

Bucheckern bringen feine Röstaromen und knackige Textur in die Herbstküche. Im Beitrag „Wilde Nüsse aus dem Wald“ in KÜCHE 10/2026 zeigen wir, welches…
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24.09.2026 | Konzepte  |  Küchenmanagement | Martina Emmerich

Milliardenbedarf für moderne Mensen

Wie müssen Mensen und Hochschulküchen geplant werden, wenn Gästezahlen schwanken, Angebote vielfältiger werden und Personal fehlt? Die…
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Marc-Pierre Jung, Sales Manager Digital Solutions DACH bei BRITA Professional Filter zeigt einem Kunden, wie die vom intelligenten Filterkopf PURITY C iQ gesammelten Daten im BRITA iQ Portal eingesehen werden können.
23.09.2026 | MAGAZIN  |  Küchenmanagement  |  AKTUELLES  |  News | Redaktion

BRITA digitalisiert das Filtermanagement

Filterwechsel nach tatsächlichem Bedarf statt nach starren Intervallen: Mit der iQ Technologie will BRITA das Management professioneller Wasserfilter…
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Andreas Ostermann von Roth ist seit Anfang 2026 Geschäftsführer der B.PRO GmbH. Im Fokus stehen für ihn unter anderem Automatisierung und Robotik in der Speisenlogistik.
11.09.2026 | MAGAZIN  |  Küchenmanagement | Redaktion

B.PRO-Geschäftsführer über die Zukunft der Speisenlogistik

Seit Anfang 2026 ist Andreas Ostermann von Roth Geschäftsführer der B.PRO GmbH in Oberderdingen. Im Interview spricht der frühere KUKA-Manager über…
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