15.05.2020 | Kochkunst  |  Karriere | Oliver Jacoby

Duett von Wachtel und Kartoffel von Oliver Jacoby

Mit gerade einmal 25 Jahren ist Oliver Jacoby bereits Küchenchef im Parkhotel Surenburg. Ohne Übertreibung kann man sagen, dass seine Karriere bislang…
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03.04.2020 | Kochkunst  |  Konzepte | Sylvia Winnewisser

Sommereis: Schmelzende Vielfalt

Der nächste Sommer kommt bestimmt und mit ihm die neuen Eiskollektionen, mit denen Gastronomen verlockende Desserts kreieren können. Welche das sind,…
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03.03.2020 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Thomas Klaus

Interview mit Ralf Flinkenflügel: "Ich liebe diesen Job"

Ralf Flinkenflügel ist gelernter Koch und Chefredakteur des Guide Michelin Deutschland und Schweiz. Er leitet die anonyme Riege der Restaurant-Tester…
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03.03.2020 | Kochkunst  |  Konzepte  |  AKTUELLES  |  News | Petra Münster

Guide Michelin 2020: Neue Sterne für Deutschland!

Das Restaurant Rutz in Berlin unter der Leitung von Küchenchef Marco Müller erhält von den Testern des Guide Michelin erstmals die höchste…
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11.02.2020 | Kochkunst | Redaktion

Zuckerkonsum einschränken anstatt Zucker-Ersatz

Die Ernährungsfachgesellschaft Society of Nutrition and Food Science (SNFS) mit Sitz an der Uni Hohenheim erklärt, warum Zucker nur im Übermaß…
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30.01.2020 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Hella Eggers

Herbstfrüchte im Honigmantel

Mit viel Kreativität zaubert die Patissière Hella Eggers im Vêndome in Bergisch-Gladbach wunderbare Desserts. Die Herbstfrüchte im Honigmantel…
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27.01.2020 | Kochkunst  |  News | Thomas Klaus

Körpernavigator: Interview mit Uwe Knop

In seiner aktuellen Buchveröffentlichung„Dein Körpernavigator“ geht der Diplom-Ernährungswissenschaftler Uwe Knop gängigen Vorurteilen zu gesunden und…
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09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Eric Bergmann

Rum / Mandel / Orange / Lebkuchen

Bevor es für die Gäste satt und glücklich nach Hause geht, gibt es noch einen Drink auf’s Haus von Eric Bergmann. Seine Interpretation von Weihnachten…
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09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Tobias Bätz

Schokolade / Zwetschgen

Den krönenden Abschluss liefert Tobias Bätz mit jeder Menge Schokolade und Zwetschgen in unterschiedlichsten Texturen. Er bereitet eine Ganach mit…
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09.12.2019 | MAGAZIN  |  Kochkunst | Jessica Maggetti

Rinderherz / Lebkuchen / Topinambur

Als eine Art Vordessert mutet der Gang von Jessica Maggetti an. Die Schweizerin bereitet aus Rinderherzen und Johannisbeeren eine Praline zu, die sie…
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