Von 26. bis 28. Februar 2023 finden der Gastro Summit und die Gastro Fachmesse Bodensee-Oberschwaben gemeinsam in der Messe Friedrichshafen statt. Beide Veranstaltungen bringen…
MehrZu ihrem 60. Kongressjubiläum vom 15.–17. März 2023 stellt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) das Thema "Pflanzenbasierte Ernährung im Fokus – vielseitig und…
MehrUnter dem Motto "Mehr als eine Messe" lädt der Lebensmittelgroßhändler Transgourmet am 08. März 2023 zu seiner jährlichen Fachmesse #Essenz ein. Die Besucher:innen erwarten ein Mix…
MehrMit dem Ziel, den Außer-Haus-Markt mit pflanzlichen Fleisch- und Fischalternativen zu beliefern, arbeiten der Lebensmittelhersteller Endori und der Lebensmittelgroßhändler…
MehrTrotz Herausforderungen verbessert sich die Stimmung im Gastgewerbe leicht, so das Ergebnis einer aktuellen Umfrage des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes (Dehoga…
MehrVielfalt, Inspiration, Netzwerkmöglichkeiten: Vom 10. bis 14. März 2023 trifft sich die Branche auf der Internorga – Internationale Leitmesse für den gesamten Außer-Haus-Markt ¬–…
MehrPetersilie, Schnittlauch, Dill und feine rote Zwiebeln treffen auf Matjesfilets mit Wildkräutern. Friesenkrone präsentiert ein frisches und leichtes Rezept für den bevorstehenden…
MehrPommes sind ein Must-have für jede Küche – am besten knusprig und goldgelb – vor Ort und im Lieferservice, ist sich McCain sicher. Die How-To-Digitalkampagne gibt in einer…
MehrDie Deutsche Hotelakademie (DHA) lädt Mitarbeiter:innen aus Hotellerie und Gastronomie zu kostenfreien Online-Schulungen ein. Die dreiteilige Reihe "Nachhaltige Konzepte für die…
MehrWer sie findet oder wem es gelingt, sie zu züchten, kann sich glücklich schätzen: Trüffeln. Unterirdisch wachsende Schlauchpilze, in Symbiose mit bestimmten Baum- und Straucharten,…
MehrJury und Social-Media-Fans haben entschieden: Die Top 10 des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2023 stehen fest. Koreanisches Streetfood, Kebab brutal lokal, naturnahe…
MehrSchnelllebigkeit und Kreativität zeichnen den Außer-Haus-Markt aus. Um den Überblick über die Entwicklungen zu behalten, präsentiert Food-Trendforscherin Karin Tischer ihren neuen…
MehrDie Kochprofis Antje de Vries und Uwe Plappert vermitteln in zwei interaktiven Workshops, wie die Transformation zu einer pflanzenbasierten Küche gelingen kann. Außerdem gibt…
MehrDer Deutsche Hotel- und Gaststättenverband e. V. (Dehoga Bundesverband) hat 1.500 Mitgliedsbetriebe zum Thema "Ladeinfrastruktur im Gastgewerbe" befragt. Das Ergebnis: Die Hälfte…
MehrDer Live-Wettbewerb "Koch des Jahres" geht auch dieses Jahr wieder auf die Suche nach dem besten Kochtalent. Bis zum 31. März 2023 können sich Köch:innen aus Deutschland, der…
MehrDie neue Ausgabe von KÜCHE – Das Fachmagazin für Profiköchinnen und -köche – erscheint am 6. Februar. Wir informieren, welche spannenden Themen Sie in der aktuellen Ausgabe…
MehrVKD-Mitglied Andreas Widmann ist der gastronomische Aufsteiger auf der Schwäbischen Alb. Mit Engagement und Esprit leitet er ein Sternerestaurant, einen Gasthof und ein Hotel im…
MehrVom 10. bis 14. März 2023 trifft sich die Branche auf der Internorga in Hamburg. Ein Programmhighlight ist auch in diesem Jahr wieder der Deutsche Gastro-Gründerpreis. Wir haben…
MehrWer gewerbliche Spülmaschinen einsetzt, will zumeist nicht nur sauberes Geschirr, sondern möchte auch Kosten sparen und die Umwelt schützen. Doch das setzt den richtigen Umgang mit…
MehrVom 15. bis 17. Januar 2023 trifft sich die Gastrobranche auf der Hoga in Nürnberg. Rund 470 Aussteller präsentieren auf der Messe Angebote, Lösungen, Inspiration sowie Produkte…
MehrZum zehnten Geburtstag des Aktionsmonats „Veganuary“ organisieren teilnehmende Unternehmen Challenges für ihre Mitarbeitenden, Catering-Marktführer engagieren sich als…
MehrSeit dem 1. Januar 2023 besteht in Deutschland die Mehrweg-Angebotspflicht. Gastronomen können sich ein eigenes Mehrwegsystem aufbauen oder auf Poolsysteme zugreifen. Transgourmet…
MehrDie Stimmung im Gastgewerbe zu Beginn des neuen Jahres ist aufgrund der derzeitigen Herausforderungen durchwachsen. Das geht aus einer Umfrage des Deutschen Hotel- und…
MehrDer Rudolf Achenbach Preis des Verbands der Köche Deutschlands e. V. (VKD) und der Achenbach Delikatessen-Manufaktur geht in eine neue Runde. Interessierte Kochazubis im dritten…
MehrNach zweijähriger pandemiebedingter Pause finden im Rahmen der diesjährigen Internorga am 12. und 13. März erstmals wieder die gastronomischen Trendtouren von Grimm-Consulting…
MehrIn seinem neuen Trendreport 2023/24 blickt Pierre Nierhaus auf die wichtigsten Entwicklungen in der nationalen und internationalen Hospitality Branche. In 15 Kategorien analysiert…
MehrZahlreichen Einrichtungen und Kommunen ist es gelungen, den Anteil an Bio-Lebensmitteln in ihren öffentlichen Küchen zu erhöhen. Die Initiative BioBitte präsentiert Beispiele der…
MehrJüngster Sternekoch der Schweiz, 17 Gault-Millau-Punkte, Entdeckung des Jahres 2022 und Drittplatzierter beim Wettbewerb Koch des Jahres 2022: Niklas Oberhofer, Küchenchef im Epoca…
MehrDefekte oder veraltete Kühlschrankdichtungen treiben den Energieverbrauch in die Höhe und gefährden die Lebensmittelhygiene. Experte Jos van Aalst erklärt, wann…
MehrSafran gehört zur Familie der Krokusse, ist also ein Zwiebelgewächs. Schon seit 1.500 vor Christus als Würz- und Färbemittel bekannt, kamen die Zwiebelknollen im 8. Jahrhundert…
MehrDer Next Chef Award sucht den nächsten Küchenstar: Mitmachen können Herdheld:innen bis 26 Jahre mit abgeschlossener Kochausbildung. Ausgetragen wird der Live-Wettbewerb auf der…
MehrDélifrance Deutschland hat zum 1. Dezember 2022 die Tochtergesellschaft Heinz Bakery integriert. Damit ist die Verschmelzung beider Unternehmen abgeschlossen, die mit Gründung der…
MehrAn kalten und kurzen Wintertagen sehnen sich Restaurantbesuchende nach wärmend-pikanten Gerichten, ist sich Friesenkrone sicher. Passend dazu präsentiert das Unternehmen aus Marne…
MehrZukünftige Teilnehmer der Qualifizierung zum Gewürz-Sommelier haben Grund zur Freude: Die Adalbert-Raps-Stiftung vergibt drei Stipendien für den Kurs B der Qualifikationsrunde 2023…
MehrDas für Gastronomen und Hoteliers wichtige Weihnachts- und Silvestergeschäft läuft auch in diesem Jahr schlechter als im Vorkrisenjahr 2019. Das gaben 60,1 Prozent der Unternehmer…
MehrModernist Pizza ist das Nachschlagewerk für Profis und Hobby-Pizzabäcker. Nathan Myhrvold, der Gründer von Cooking Lab und Modernist Cuisine, und Francisco Migoya, Küchenchef von…
MehrImmer weniger Köchinnen und Köche machen ihren Küchenmeister – daran lassen die aktuellen Zahlen des DIHK keinen Zweifel. Wir haben Daniel Schade, Präsident des Verbands der Köche…
MehrMitarbeiter:innen von Vandemoortele spenden gemeinsam mit dem Unternehmen insgesamt 1.500 Euro an den Karlsson e. V., um Kinder aus sozialschwachen Familien in Herford und…
MehrOb auf dem Weihnachtsmarkt, im Restaurant oder Café: Glühwein gilt als der Klassiker unter den alkoholischen Heißgetränken im Winter. Wir haben Manfred Troike, Autor des…
MehrOb auf Pizza oder in der Pasta-Sauce: Von Dezember bis Februar gibt es BettaF!sh TU-NAH – eine pflanzlichen Thunfisch-Alternative auf Basis von Meeresalgen – in allen 157…
MehrBeim Villeroy & Boch Culinary World Cup, der vom 26. bis 30. November 2022 in Luxemburg stattfand, sicherten sich die Köche des National Culinary Team Schweiz den Weltmeistertitel.…
MehrSpitzenkoch Tristan Brandt eröffnet am 2. Dezember in Miami das "Tambourine Room by Tristan Brandt", ein Fine Dining-Restaurant mit 18 Plätzen, in dem eine moderne…
MehrDie neue Ausgabe von KÜCHE – Das Fachmagazin für Profiköchinnen und -köche – erscheint am 12. Dezember und bringt Sie gut informiert durch den Monat. Wir informieren, welche…
MehrZimt ist seit über 2.000 Jahren bekannt und damit eines der ältesten Gewürze. In Rom brannten Zimtfeuer zu Ehren unvergessener Toter. In Deutschland verbrannte ein Fugger die…
MehrZielstrebigkeit und eine gesunde Portion Perfektionismus zeichnen Marvin Böhm aus. Dass Fleiß belohnt wird, zeigt der Sous-Chef vom Drei-Sterne-Restaurant Aqua in Wolfsburg mit…
MehrMcCain präsentiert ein neues Produkt im Pickers-Sortiment: Die neue Generation der Käse-Snacks – Extra Crispy Emmental Sticks. Die Sticks bestehen aus dem traditionellen Emmentaler…
MehrDas Ahead Burghotel mit dem Restaurant "place to V" gewinnt den "Metro Preis für nachhaltige Gastronomie 2022". Das nachhaltige und rein pflanzlich ausgerichtete Restaurant ist…
MehrMehr als die Hälfte der deutschen Bevölkerung bezeichnet sich als „Teilzeitvegetarier", wie eine Forsa-Umfrage feststellte. Das zeigt: Vegetarische und vegane Gerichte sind mehr…
MehrMehr als die Hälfte der deutschen Bevölkerung bezeichnet sich als „Teilzeitvegetarier", wie eine Forsa-Umfrage feststellte. Das zeigt: Vegetarische und vegane Gerichte sind mehr…
MehrMehr als die Hälfte der deutschen Bevölkerung bezeichnet sich als "Teilzeitvegetarier" bzw. "Flexitarier", wie eine Forsa-Umfrage feststellte. Das zeigt: Vegetarische und vegane…
MehrDie deutsche Köchenationalmannschaft steht für den Culinary World Cup, einer der größten Kochwettbewerbe der Welt, bereits in den Startlöchern. Auf der diesjährigen Expogast vom…
MehrPreise können auch in Krisenzeiten selbstbewusst angepasst werden. Das meint der Branchenkenner Prof. Dr. Torsten Olderog, Direktor der Akademie des Institute of Culinary Art…
MehrAbnutzung von Geräten, Fahrzeugen oder Hard- und Software: Der Werteverlust kann über die Absetzung für Abnutzung (AfA) steuerlich als Betriebsausgabe abgesetzt werden. Auch mit…
MehrJulien Alsoufi, Sommelier in der BASF Gastronomie GmbH in Ludwigshafen, hat den diesjährigen "Sommelier-Cup 2022" des Deutschen Weininstituts (DWI) gewonnen, der am 20. und 21.…
MehrDer Fachverband Gastronomie- und Großküchen-Ausstattung e. V. (GGKA) hat am 09. November 2022 MKN als Gesamtsieger und damit besten Hersteller mit dem Best Partner Award 2022…
MehrExplodierende Kosten, Inflationsängste und wachsende Unsicherheiten drücken auf die Stimmung der Gastronomen und Hoteliers. Ohne Entlastungen sehen sich 18,5 Prozent der Betriebe…
MehrAuf der diesjährigen Gastro – Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung – vom 22. bis zum 24. Oktober fand zum ersten Mal der Wettbewerb um die beste…
MehrDer Produkt-Award von KÜCHE – Fachmagazin für Profiköchinnen und -köche – hat eine lange Tradition und gehört zu den renommiertesten der Branche. Jetzt bekommt der Klassiker unter…
MehrDas edle Frühlingsgemüse hat ein Pendant im Herbst. Spargel versus Schwarzwurzel. Auch als Spargel des "kleinen Mannes" bezeichnet, aber nicht weniger lecker und gesund sind die…
MehrMehr als ein Drittel der Beschäftigten im Gastgewerbe sieht die berufliche Zukunft außerhalb der Branche. Das ist ein zentrales Ergebnis der von der Gewerkschaft…
MehrNach dem Neustart im Mai 2022 setzt die Internoga für 2023 ihre Segel. Auf was sich Besuchende ab dem 10. März 2023 freuen dürfen, erklären Claudia…
MehrSanddorn ist aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe eine interessante Zutat. Der Hausessig "süßer Sanddorn" ergänzt die Hausessig-Linie der Wiener Essig Brauerei Erwin…
MehrWer sich als Koch oder Köchin in der ayurvedischen Küche auskennt, weiß viel über die Heilkraft von Lebensmitteln und Gewürzen. Ayurveda als jahrtausendealte Heilkunst ist weder…
MehrDas Landgericht München hat Alfons Schuhbeck am 26. Oktober 2022 wegen Steuerhinterziehung zu drei Jahren und zwei Monaten Gefängnis verurteilt. Zudem muss der Spitzenkoch eine…
MehrDer Berater Albrecht von Bonin ist ein Freund klarer Worte. Im Interview mit uns sagt er das Ende der Komfortzone in der Hotellerie voraus und fordert eine höhere…
MehrAngesichts explodierender Preise für Öl, Gas und Strom sind Tipps für das effiziente Energiesparen in der Profiküche gefragter als je zuvor. Genau das bietet die Energiekampagne…
MehrAm 7. November 2022 erscheint die neue KÜCHE. Unsere kleine Vorschau informiert, auf welche Themen Sie sich im November im Fachmagazin für Profiköchinnen und –köche freuen…
MehrLaut einer aktuellen Umfrage des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes haben sich Lage und Stimmung im Gastgewerbe in den letzten zwei Monaten dramatisch verschlechtert.…
MehrDas Gourmetrestaurant Epoca by Tristan Brandt wurde mit einem Stern ausgezeichnet. Die Küche verantwortet der 25-jährige Niklas Oberhofer, der beim Live-Kochwettbewerb "Koch des…
MehrKombucha, Fermente und Alkohol aus eigener Produktion: Marius Mück ist umtriebig und wissbegierig. Nicht nur beruflich kocht er leidenschaftlich gerne, auch die Küche daheim steht…
MehrDer neue Koch des Jahres heißt Marvin Böhm. Der Sous-Chef aus dem 3-Sterne-Restaurant Aqua in Wolfsburg konnte sich am 17. Oktober beim großen Finale des Wettbewerbs "Koch des…
MehrJan Hartwig – bis vor einem Jahr Küchenchef im 3-Sterne-Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof – hat am 25. Oktober sein eigenes Restaurant "Jan" im Münchner…
MehrAlles hat seine Zeit, finden die Vorstandsmitglieder des Vereins Karlsruher Köche 1898 e. V. Ab sofort möchten sie neue Wege gehen und erstmals auch Hobbyköchinnen und -köche in…
MehrIm Rahmen der Berlin Food Week (10. bis 16. Oktober 2022) findet in diesem Jahr erstmals die Kampagne "Gönn dir Gastro" statt. Die Aktion, die vom Berliner Senat unterstützt wird,…
MehrDer botanische Name des Doldenblütlers Koriander lautet Coriandrum sativum. Als solcher ist er eines der ältesten Gewürze der Welt, das schon im alten Griechenland und Rom…
MehrIn den vergangenen zwei schweren Jahren zeigte die Gastronomie reichlich Flexibilität und Kreativität, immer verbunden mit der Frage: Welche Art Gastronomie wird in Zukunft gefragt…
MehrNachhaltig und ressourcenschonend – das ist für Daniel Ratzka die Küche der Zukunft. Die Gastronomie sieht er dabei gefordert in ihrer Rolle als Vorbild und Vorreiter. Hier…
MehrIm Rahmen des Internationalen Tags gegen Lebensmittelverschwendung am 29. September engagierte sich Hilcona für einen bewussten Umgang mit Ressourcen. Bereits zum dritten Mal in…
MehrUnter dem Motto "Branche im Aufbruch" fand der Thementag "VKD Impulse" statt. Von Berlin bis Bayern waren rund 100 Köchinnen und Köche aus ganz Deutschland der Einladung des…
MehrAxel Schmitt, 41, ist Bäckermeister, Konditor und Brotsommelier mit eigener Bäckerei in Frankenwinheim. Außerdem tritt er in TV Shows auf und hat eine große Affinität zu Musik. Bei…
MehrVom 1. Oktober 2022 bis 7. April 2023 gelten neue Corona-Schutzmaßnahmen in Deutschland. Die Neuregelungen haben laut Bundesregierung in erster Linie das Ziel, den Schutz…
MehrDie neue Ausgabe von KÜCHE – Das Fachmagazin für Profiköchinnen und -köche – erscheint am 4. Oktober und bringt Sie garantiert gut informiert durch den Oktober. Wir informieren,…
MehrDas Thema ist in aller Munde: Fachkräftemangel in der Gastronomie. Aber wie sieht es damit genau aus – wo liegen die tatsächlichen Ursachen? Und vor allem, was kann ich als Betrieb…
MehrDas Team der Berlin Food Week, die vom 10. bis 16.10.2022 in der Landeshauptstadt stattfindet, erweitert sein Online-Weiterbildungsprogramm für die Gastronomie. Das Programm, das…
MehrDer Bundesverband der Insolvenzverwalter und Sachwalter Deutschlands (VID) appelliert vor allem an das Gastgewerbe, sich frühzeitig auf die neue Personallage in der Bundesrepublik…
MehrSchon pur ist der Laugenpolster von Resch & Frisch ein herzhaft-leckerer Snack. Mit der Sesamhaube präsentiert er sich auch fürs Auge attraktiv. Daher ist er eine bereichernde…
MehrHerzhafte Backwaren mit Walnüssen als Zutat sind ein beliebter, nährstoffreicher Genuss. Die Walnussbrötchen von Aryzta enthalten kleine Stücke der hochwertigen Nusssorte. Ihre…
MehrDie Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe sucht Köch:innen für die Teilnahme an einer Studie. Untersucht wird die Häufigkeit von Allergien auf Nahrungsmittel im…
MehrDie Finalisten stehen fest: Sechs Profi-Köche aus Baden-Württemberg, Saarbrücken, Niedersachsen und der Schweiz werden am 17. Oktober im Kameha Grand in Bonn ihr Können unter…
MehrOb im Wellnessbereich, in der Küche oder im Restaurant: Das Vital- und Wellnesshotel Albblick im Waldachtal im Schwarzwald vertraut bei der Reinigung auf das Green-Cleaning-Konzept…
MehrDie neue Ausgabe von KÜCHE – Das Fachmagazin für Profiköchinnen und -köche – ist erschienen und bringt sie garantiert gut informiert durch den September. Wir informieren, welche…
MehrReis muss nicht immer eintönig sein: Knusprige Fischstäbchen und köstliches Gemüse, serviert mit fluffigem Langkorn-Naturreis aus den USA und Sriracha-Mayonnaise. Aromen von…
MehrHier kommen sie – die besten Produkte aus Food und Technik für die Profiküche. Mehr als 60 Produkte in insgesamt 23 verschiedenen Kategorien hat die Fachjury der KÜCHE in diesem…
MehrDie nahtlose Herdanlage der Linie X-Line von Palux bietet durch eine modulare Bauweise hohe Flexibilität in der Ausstattung und macht passgenaue Lösungen möglich. Das elegante…
MehrDie Outdoor-Küche Neo Black Steel von Everdure ist eigens für professionelles Arbeiten im Freien ausgestattet. So umfasst sie einen 6-Brenner-Gasgrill und einen…
MehrDie universell einsetzbaren Wärmebrücken All-in-One von Scholl umfassen eine komplette Technik zum Warmhalten von Speisen, die schnell aufgebaut und angepasst werden kann. Denn das…
MehrDie Haubenspülmaschine PT Utensil von Winterhalter vereint zwei Anwendungen in einer Maschine. Beim wechselnden Spülen von Geschirr und Gerätschaften und bei sortenreinem Spülen…
MehrDie Bandspülmaschinen von Hobart helfen spürbar, Energie und Betriebskosten zu sparen. Zugleich gewähren sie Hygienesicherheit. Die Spülmaschinen arbeiten mit dem vom Hersteller…
MehrMit der Spülmaschine M-iQ BlueFire® von Meiko können Tabletts, Besteck und Geschirr in einer Maschine gespült werden. Für jedes Spülgut gibt es eine separate Spur, was für mehr…
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Seit mehr als 140 Jahren ist KÜCHE, hrsg. vom Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD), das zentrale Sprachrohr der Profiköche in Deutschland. Praxisnah, fundiert und nutzwertig informiert das monatliche Fachmagazin Köchinnen und Köche in der Individual-, Hotel-, Betriebs- sowie Sozialgastronomie über die wichtigen Themen ihres beruflichen Alltags. Mit dem Portal www.magazin-kueche.de und unserem Newsletter auch täglich aktuell im Web.
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