Mit einer gerösteten Kichererbsen-Blumenkohl-Suppe ein Statement auf dem Teller setzen, das verspricht Philadelphia Professionell in seiner aktuellen Rezept-Offensive "Köstliche…
MehrDie neue Ausgabe der KÜCHE erscheint am 18. Dezember. Wir verraten Ihnen, welche spannenden Themen Sie erwarten – von Douce Steiners Geschmacksgeschichten über Strategien gegen…
MehrWalnussbäume werden bis zu 300 Jahre alt und je nach Sorte bis zu 35 Meter hoch. Die ersten Nüsse können jedoch erst nach etwa 10 Jahren geerntet werden. Ursprünglich stammen die…
MehrBereits zum zweiten Mal entführt Spitzenkoch Heiko Antoniewicz seine Leser in die Welt des Sous-vide-Garens. Dabei stehen diesmal Saftigkeit und punktgenaues Garen ebenso im…
MehrDer amerikanische Patissier Dean Jeffrey Kropp hat mit "The Cooking Olympics – World‘s Best Kept Secret" ein Buch über die Geschichte der IKA/Olympiade der Köche geschrieben, das…
MehrDer Countdown für die Bewerbungsphase der Internorga-Wettbewerbe 2024 läuft: Noch bis zum 31. Dezember 2023 können Bewerbungen für den Deutschen Gastro-Gründerpreis und den Next…
MehrSeit mehr als zehn Jahren nehmen Menschen auf der ganzen Welt am Veganuary teil und ernähren sich einen Monat lang rein pflanzlich. Auch die Gastronomie macht aktiv mit.…
MehrTim Raue engagiert sich zusammen mit seinem Verein "Kiez Perspektiven & Chancen e. V." und Berliner Gastronom:innen für Jugendliche aus Kreuzberg und die Zukunft der Branche. Durch…
MehrSpitzenkoch Christian Jürgens, ehemaliger Küchenchef des Restaurants Überfahrt am Tegernsee, plant Medienberichten zufolge die Eröffnung eines eigenen Restaurants. Der 55-Jährige…
MehrWie eine aktuelle Umfrage des Verbandes deutscher Schul- und Kitacaterer (VDSKC) unter seinen Mitgliedsbetrieben ergab, mussten 87 Prozent der Schul- und Kitacaterer ihre Preise…
MehrTobias Mielke hat am 1. November 2023 die Position des neuen Küchenchefs im modernen Fleischrestaurant "The Lonely Broccoli" in München übernommen. Er tritt die Nachfolge von…
MehrFriesenkrone präsentiert seinen neuen Flammlachs nach skandinavischer Art – eine traditionelle skandinavische Fischspezialität aus norwegischem Lachs mit dem Geschmack des Nordens.…
MehrSmeg Professional arbeitet ab 2024 enger mit der Spitzengastronomie in Deutschland und Österreich zusammen. Wie der italienische Hersteller professioneller Küchentechnik jetzt…
MehrDie Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie soll zum 1. Januar 2024 wieder auf 19 Prozent angehoben werden. Laut Dehoga Bayern legen aktuelle Studien nahe, dass die…
MehrAll das schätzen, wofür es sich zu leben lohnt – so will es die japanische Ikigai-Philosophie. Für Sternekoch Christoph Rainer gehört dazu eine besondere Küche, die er seinen…
MehrDer Portwein-Experte Axel Probst über viel zu warme Ports, falsche Begrifflichkeiten und warum die Raritäten aus dem portugiesischen Douro-Tal das ideale Finish eines Menüs sind.…
MehrDas Thema #Metoo muss aus der Tabuzone geholt werden, meint KÜCHE-Kolumnist Björn Grimm, denn noch immer reagieren Betroffene mit Scham, Angst vor weiteren Repressalien und der…
MehrNeun von zehn Befragten der Altersgruppe 60+ bevorzugen beim Einkauf nachhaltige Produkte, so das Ergebnis der Umfrage "Weltenretter-Index 2023" im Auftrag der…
MehrJahrelang soll Christian Jürgens Mitarbeitende belästigt, schikaniert und gedemütigt haben. Nach schweren Vorwürfen gegen den Sternekoch hat die Staatsanwaltschaft München…
MehrStefan Schostak übernimmt als neuer Küchenchef das Zepter im Restaurant Casse-Croûte in der Hamburger Innenstadt. Schostak ist kein Unbekannter – er war bereits 2018 Teil des Teams…
MehrWie Quellen aus dem Umfeld des Haushaltsausschusses berichten, soll die Mehrwertsteuer im kommenden Jahr wieder auf 19 Prozent steigen. Darauf habe sich die Ampel-Regierung am 16.…
MehrDer langjährige Sternekoch und heutige Gastroberater Jens Bomke schöpft aus einem reichen Erfahrungsschatz. Im Interview verrät er unter anderem seine besten Tipps zum…
MehrFür den Profi Peter Wiese sind Reiben und Schneidebretter für das Kochhandwerk ebenso unverzichtbar wie Messer, Pacojet und vieles mehr. Der gelernte Koch und Inhaber der…
MehrBrotbacken ist so sexy wie Kochen, sagt Axel Schmitt. Der "Weltbäcker des Jahres", Brotsommelier, Rockmusiker, Fernsehmoderator und Buchautor will das Bäckerhandwerk entstauben und…
MehrDie neue Ausgabe von KÜCHE ist erschienen. Wir informieren, welche spannenden Themen – von Ernährungsbildung in Kitas über Energiemanagement bis hin zu Food-Pairing mit Sake – Sie…
MehrMit Finanzierungsangeboten direkt vom Händler und Hersteller haben Unternehmen aus dem Gastronomiegewerbe die Möglichkeit, trotz der aktuellen Herausforderungen zu investieren.…
MehrDas Familienunternehmen Graef, bekannt für seine Schneidetechnik, startet zur Präsentation seiner Genusswelten einen Kunstwettbewerb – den Graef Artificial Intelligence Art Contest…
MehrFünf talentierte Patissiers aus Deutschland und der Schweiz kämpften am 14. November 2023 im Kameha Grand in Bonn um den Titel "Patissier des Jahres". Mit einer überzeugenden…
MehrAm 3. November hat das erste Heimwerk Restaurant in Berlin eröffnet. Am Hackeschen Markt locken ab sofort Spezialitäten wie Schnitzel, Bratkartoffeln und Kaiserschmarrn in das…
MehrMiguel Marques, Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants Alois – Dallmayr Fine Dining, sicherte sich am 13. November beim Finale des Live-Wettbewerbs "Koch des Jahres" im Kameha…
MehrDer Praxisleitfaden "Weniger Salz, Zucker und Fett – Lösungen für die Kitaverpflegung" der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) bietet eine…
MehrDas Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe geht neue Wege in der Ausbildung: Mit dem neu geschaffenen dualen Studienplatz im Bereich Ernährungsberatung will das…
MehrDer KÜCHE BEST PRODUCT AWARD hat inzwischen eine lange Tradition und zählt zu den renommiertesten Auszeichnungen der Branche. In diesem Jahr hat der Klassiker unter den…
MehrAm Montag, den 6. November um 13 Uhr, veranstaltet die Initiative "Vereint für die Gastro" auf Einladung des Gastronomen Kemal Üres, auch bekannt als "Der Gastroflüsterer", eine…
MehrDie Geschichte des Brotes begann vor etwa 22.000 Jahren in allen Kulturen. Menschen bauten Getreide an und rösteten den Getreidebrei über dem Feuer – das erste Fladenbrot. Das…
MehrFalsche Ernährung ist heute weltweit die Todesursache Nummer eins. Der erfahrene Onkologe Prof. Dr. Volkmar Nüssler nimmt das zum Anlass, in seiner neuen Buchveröffentlichung den…
MehrDie Köchin Pia-Engel Nixon sieht positive Entwicklungen in der Kita-Verpflegung, aber auch noch viel Luft nach oben. Im Interview spricht sie über ihre Erfahrungen bei Kochkursen…
MehrFür das Traditionsunternehmen Hofmanns stehen beste Qualität der tiefkühlfrischen Menüs und die Versorgungssicherheit an oberster Stelle. Aus diesem Grund vertraut das Isar…
MehrAuf der diesjährigen "Alles für den Gast", die vom 11. bis 15. November 2023 in Salzburg stattfindet, präsentiert MKN, neben seiner Küchentechnik, gemeinsam mit Stadionliebe –…
MehrAm 28. und 29. Oktober 2023 wetteiferten 51 angehende Köch:innen, Restaurantfachleute und Hotelfachleute aus ganz Deutschland in Königswinter bei Bonn um die Goldmedaille. Nun…
MehrDer Ernährungsreport 2023 des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) bringt es an den Tag: Die Deutschen essen weniger Fleisch. So liegt der Anteil der…
MehrEs sei ökonomisch sinnvoll und sozial gerecht, die Mehrwertsteuer für Restaurant-Dienstleistungen in der Gastronomie ab Januar 2024 wieder auf 19 Prozent anzuheben. Zu diesem…
MehrMarvin Böhm, Sous-Chef des Restaurants Aqua in Wolfsburg, hat am 26. Oktober den ersten Platz beim renommierten Kochwettbewerb Bocuse d`Or Germany in Frankfurt am Main gewonnen. Er…
MehrSechs talentierte Köche haben sich im Vorfinale gegen ihre Mitbewerber durchgesetzt und sind bereit, sich am 13. November 2023 im Kameha Grand in Bonn im Kampf um den begehrten…
MehrIm Rahmen der Initiative "Vereint für die Gastro" hat Kemal Üres (Der Gastro-Flüsterer) die bundesweite Kampagne "Rettet die Vielfalt" für den Erhalt des reduzierten…
MehrAm 24. Oktober wird der "Welttag der Gewürze" gefeiert, der von der westfälischen Autorin Solveig Ariane Prusko 2020 erstmals ins Leben gerufen wurde. Ziel des internationalen…
MehrIm Mittelpunkt der diesjährigen digitalen Fachtagung Hospitality HR Summit der Deutschen Hotelakademie (DHA) steht die Frage nach den innovativsten und wirkungsvollsten…
MehrEine Umfrage in Österreich, Frankreich, Deutschland, Griechenland und der Schweiz hat den aktuellen Stand und das Potenzial des Einsatzes von künstlicher Intelligenz (KI) in der…
MehrDie diesjährige Leipziger Fachmesse für Gastgewerbe und Ernährungshandwerk „ISS GUT“ findet vom 5. bis 7. November 2023 mit rund 300 Ausstellern statt. Ein Highlight der Messe ist…
MehrAnlässlich der Innovationsmesse "Transgourmet Seafood" in Bremerhaven präsentierte Friesenkrone neben mehr als 40 anderen Seafood-Ausstellern und weiteren Branchenspezialisten die…
MehrDie Unternehmerin und Politikerin Rosely Schweizer, Urenkelin des Firmengründers Dr. August Oetker, ist als erste Frau mit dem Deutschen Gründerpreis in der Kategorie "Lebenswerk"…
MehrDie Bewerbungsphase für die Internorga Awards 2024 hat begonnen. Gesucht werden Visionär:innen mit Weitblick für den Internorga Zukunftspreis, Gastro-Start-ups, die mit…
MehrMit großer Bestürzung haben wir vom plötzlichen Tod Stephan Haupts, Sous-Chef im Restaurant Ente (Nassauer Hof) in Wiesbaden, erfahren. Im Gedenken an Stephan, den wir als ebenso…
Mehr74 Prozent und damit fast drei Viertel der Menschen in Deutschland befürchten ein weiteres Gastronomiesterben bei einer Rückkehr zum Mehrwertsteuersatz von 19 Prozent auf Speisen…
MehrDie Oktoberausgabe der KÜCHE ist wieder randvoll mit Themen, die Profiköchinnen und –köche derzeit besonders beschäftigen. Von aktuellen Trends in der Betriebsgastronomie über…
MehrJetzt ist es offiziell: Der langjährige Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner kommt mit einem neuen Restaurant zurück nach Deutschland. Die Eröffnung ist für das Frühjahr 2025 vorgesehen.…
MehrKÜCHE-Kolumnist Stevan Paul über seine unfreiwillige Odyssee, als allein reisender Gast ohne Reservierung einen Tisch zu bekommen. KÜCHE-Kolumnist Stevan Paul über seine…
MehrEine Liebeserklärung an die bayerische Esskultur ist das neue Buch von Spitzenkoch Alexander Huber aus dem Verlag Dorling Kindersley. Eine Liebeserklärung an die bayerische…
MehrZu seinem 66. Geburtstag setzt Johann Lafer ein Zeichen für die Nachwuchsförderung und gründet mit Starcook ein soziales Netzwerk für Profi- und Hobbyköch:innen. Zu seinem 66.…
MehrSpitzenkoch Massimo Bottura hat gemeinsam mit seiner Frau Lara Gilmore in Modena ein neues Restaurant eröffnet. Es heißt „Al Gatto Verde“, was übersetzt so viel wie "die grüne…
MehrDas bekannte "RAL Gütezeichen Kompetenz richtig Essen" ist überarbeitet worden. Susanne Lange, Geschäftsführerin der RAL Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e. V., erläutert in…
MehrDer Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD) hat Walter Seubert, Gründer und Seniorpatron der Feinkostmanufaktur Seubert in Gelchsheim-Großrinderfeld, mit der Goldenen Ehrennadel…
MehrDer Deutsche Bundestag hat den Entwurf zur Änderung des Umsatzsteuergesetzes, der die Beibehaltung des Mehrwertsteuersatzes von 7 Prozent auf Speisen in der Gastronomie ab 2024…
MehrBundeskanzler Olaf Scholz hat Post bekommen. Vom Hotel Bareiss in Baiersbronn. Einen Brief per Post. Enthalten ist keine Einladung zum Galadinner im exklusiven 3-Sternerestaurant…
MehrDer Fleischkonsum in der Gastronomie hat sich in den letzten Jahren verändert. Statt Menge wollen Gäste heutzutage hochwertiges Fleisch und vor allem Transparenz in Sachen…
MehrMarcel von Winckelmann, Finalist bei „Koch des Jahres“, ist Koch aus Leidenschaft. Mit Herzblut und Passion verfolgt er sein großes Ziel: ein eigenes Restaurant mit Michelin-Stern.…
MehrAußen knusprig, innen flaumig, kräftig gewürzt und mit einer feinen Olivenöl-Note, steht die Focaccia für leckere mediterrane Kulinarik. Der Focaccia Snack Grillgemüse von…
MehrEin Spiel mit Aromen und Texturen, Gerichte mit besonderem Twist und eine raffinierte Gourmetküche im Einklang mit den Jahreszeiten: So lässt sich die Sterneküche von Thomas…
MehrKünstliche Intelligenz (KI) ist nicht länger eine fiktive Technologie aus Science-Fiction-Filmen, sondern hat bereits Einzug in die Gastronomie gehalten. Salomon Foodworld® hat…
MehrAm 1. September 2023 startete das neue Forschungsvorhaben für den 15. DGE-Ernährungsbericht: Untersucht werden die Speisenproduktionssysteme hinsichtlich der vier…
MehrDie Deutsche Umwelthilfe (DUH) und Nahhaft e. V. suchen gemeinsam nach der grünsten Betriebskantine Deutschlands, die mit der "Grünen Suppenkelle" ausgezeichnet wird. Der…
MehrDie Fachmesse "Iss Gut" für Gastronomie, Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäcker und Fleischer lädt vom 5. bis 7. November 2023 nach Leipzig ein. Mit rund 300 Ausstellern…
MehrDer Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD) verlieh am 10. September 2023 in Frankfurt am Main erstmals den "Laurentius". Insgesamt fünf Köche wurden mit dem neuen…
MehrGroße Emotionen, spannende Entscheidungen und Gründer:innen, die das Fachpublikum mit ihren innovativen Ideen begeistern: der Deutsche Gastro-Gründerpreis, sucht auch 2024 wieder…
MehrDer Produkt-Award von KÜCHE hat eine lange Tradition und gehört zu den renommiertesten der Branche. Hier kommen sie – die besten Produkte aus dem Food-Bereich für die Profiküche.…
MehrDie neue Ausgabe der KÜCHE – Fachmagazin für Profiköchinnen und -köche – erscheint am 4. September. Wir informieren, welche spannenden Themen Sie in der August/September-Ausgabe…
MehrIn Rheinland-Pfalz wurde ein Netzwerk von familiengeführten Restaurants und Hotels geschaffen, das gemeinsam die Personalnot zu lindern versucht. „Working Family“ ist als…
MehrIn wenigen Tagen vergibt der Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD) erstmalig den "Laurentius" – einen Award, der das besondere Engagement von Kochausbilder:innen für den…
MehrSpeisen und Getränke kurz abstellen, kontaktlos bezahlen, fertig. Drei Sekunden dauert der Check-out in Betriebsrestaurants mit Dishtracker. Mit Udo Filzmaier (F-Technologies) und…
MehrSechs nominierte Gastro-Konzepte gehen beim Deutschen Leaders Club Award am 10. November 2023 in Bremen um den Hauptgewinn ins Rennen. Der Gewinner oder die Gewinnerin darf…
MehrArbeitszeiten systematisch erfassen, dokumentieren und für Kontrollzwecke zugänglich machen: Mithilfe der Personalsoftware "Conga" der 42 GmbH können Gastronomie und Hotellerie…
MehrVom 18. bis 19. Oktober steht bei Apetito in Rheine das praxisorientierte Risikomanagement im Fokus. Die zweitägige Veranstaltung, die von Erfa Foodservice initiiert wurde, bietet…
MehrDer Planer- und Beraterverband FCSI Deutschland-Österreich e. V. lädt zu seiner diesjährigen Convention vom 25. bis 28. Oktober 2023 nach Berlin ein. Unter dem Motto "Eine…
MehrDie Gouda-Alternative Vegane Raspel 1 kg von Milram ermöglicht einen Einsatz in allen Rezepten, in denen sonst Gouda als Zutat angegeben ist. Denn sie bietet dennoch den typisch…
MehrDer Bratenjus St. Galler Art von Hügli wurde in Orientierung an die anspruchsvolle Schweizer Küche entwickelt. Aus Kalbsfonds hergestellt und mit einer Vielfalt an Zutaten fein…
MehrAufgrund der wachsenden Menge an digitalen Daten stehen Unternehmen vor der Herausforderung, ihre Daten vor Manipulation, unberechtigtem Zugriff und Verlust zu schützen. Payam…
MehrBavaria blu zählt im Handel zu den meistgekauften Käsespezialitäten. Der würzige Käse mit Blauschimmel ist für jede Käseplatte ein unverzichtbarer Bestandteil, egal ob sie zum…
MehrDirektsäfte von Zitrusfrüchten machen viele Cocktails und Longdrinks erst rund. Süße wie herzhafte Speisen erhalten durch solch einen Saft einen gesunden Frischekick. Der Limette…
MehrMit Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet, ist Lasagne nicht nur ein Klassiker der italienischen Küche, sondern auch ein sehr gefragtes Gericht in der Gastronomie. Die Barilla…
MehrVegane Alternativen zu Fleisch werden von den Verbrauchern bei immer mehr Gerichten nachgefragt. Daher ist es für Gastronomen fast schon ein Muss, vegane Fleischalternativen…
MehrDie Bio-Burger von Tulip sind aus Bio-Fleisch von Rindern des dänischen Erzeugers Friland zubereitet, der für ein Höchstmaß an Verantwortung für Tier und Umwelt stehe, wie Danish…
MehrDer Hering hat viele Fans, die seinen feinen Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe zu schätzen wissen. Der MSC-zertifizierte Seidenmatjes von Friesenkrone soll neben den…
MehrBereits für das Auge bieten die Veggie Fries von McCain eine bunte Mischung. Denn sie sind ein farbenfrohes Trio aus Roter Bete, Karotte und Pastinake. Knusprig frittiert,…
MehrDer Bio-Rôtisseursenf Klassisch von Kreuznacher Senfwerk ist ein vielseitiger Geschmacksgeber in der Küche. Der grobe und körnige Senf eignet sich als vielseitige Zutat für…
MehrMit seinem weichen, süßen Fruchtfleisch ist der Pfirsich im Sommer für viele Menschen die Lieblingsobstsorte in fruchtigen Dessertvariationen. Schwarze Johannisbeeren stellen mit…
MehrDer Zitrone Pur Würzsaft von Hitchcock kann ohne Abstriche das aufwendige Auspressen ersetzen. Denn er enthält zu je 200 ml den Saft von sechs sonnengereiften frischen Zitronen.…
MehrDie neuen Fruchtpürees von Frischli werden in sechs Sorten angeboten: Erdbeere, Sauerkirsche, Mango, Passionsfrucht, Himbeere und Schwarze Johannisbeere. Der Fruchtanteil liegt bei…
MehrDie Vegane Mini Blätterteig-Mischkiste 3-fach von Edna enthält die tiefgekühlten Blätterteig-Teilchen mit drei unterschiedlichen Fruchtfüllungen: Erdbeer-Rhabarber, Pfirsich und…
MehrBrötchen aus Vollkornmehl und Getreidesorten wie Hafer gelten als gesund und schmackhaft. Der Resch & Frisch Superfood-Mix sorgt nicht nur für Abwechslung im Brotkorb, sondern auch…
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Seit mehr als 140 Jahren ist KÜCHE, hrsg. vom Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD), das zentrale Sprachrohr der Profiköche in Deutschland. Praxisnah, fundiert und nutzwertig informiert das monatliche Fachmagazin Köchinnen und Köche in der Individual-, Hotel-, Betriebs- sowie Sozialgastronomie über die wichtigen Themen ihres beruflichen Alltags. Mit dem Portal www.magazin-kueche.de und unserem Newsletter auch täglich aktuell im Web.
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